Hoy celebramos la entrada
100 de nuestros menús. La ocasión merece servir un menú especial. Hemos preparado de primero un salpicón de lubrigante.
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| Salpicón de lubrigante |
SALPICON DE LUBRIGANTE
1 o 2 lubrigantes
500 gr de gambas
500 gr de cigalas
2 huevos duros
1 cebolla
Perejil
Aceite, sal y vinagre
Hemos de empezar por cocer los
mariscos, para ello dejo esta guía:
COCCION DE MARICOS
Cigalas
Se pone agua a hervir con
abundante sal y 2 o 3 hojas de laurel, cuando rompe a hervir se echan las
cigalas y contando el tiempo desde que vuelve a hervir, se dejan 3 minutos.
Para tamaño normal, si son pequeñas dejar menos tiempo.
Lubrigante
Han de estar vivos. Se les dobla
la cola y se atan bien con hilo de bramante, sujetando las patas. Se pone a
hervir agua con abundante sal y 2 o 3 hojas de laurel, cuando rompe a hervir a
borbotones echamos el marisco y para piezas de un kilo, se deja cocer 20
minutos, si son más grandes 10 minutos más. Pasado el tiempo se retiran de el
agu
Gambas
Se pone agua a hervir con abundante sal y 2 o 3 hojas de laurel, cuando rompe a hervir se echan las gambas, al romper de nuevo el hervor, se retiran.
Una vez cocidos, se pelan y los cuerpos se van troceando. En un cuenco pondremos abundante cebolla, perejil y los dos huevos, todo ello muy picado, añadimos un buen chorro de aceite de oliva otro de vinagre y sal, batimos con un tenedor para que emulsione. Repartimos el marisco en una fuente y regamos con la salsa.
