Menú marzo,marzán. Pechuga con aceitunas

De segundo preparamos unos filetes de pechuga que quedan muy jugosos.

PECHUGA CON ACEITUNAS                              

Pechuga con aceitunas

                                  

Filetes de pechuga
Aceitunas sin hueso
2 o 3 pimientos del piquillo
Media cebolla
2 o 3 cucharadas de tomate frito
Coñac
Caldo

Salar y rebozar en harina los filetes,(he utilizado pechuga de pollo) en una tartera pondremos un fondo de aceite y los doramos, retiramos a un plato y en el mismo aceite pochamos la cebolla, antes de que tome color añadimos las aceitunas en láminas y los piquillos troceados, rehogamos , añadimos un cucharón de caldo y un chorro de coñac, incorporamos de nuevo los filetes y dejamos a fuego lento que se haga todo junto unos minutos. Servir acompañadas de patatas fritas en dados.