Menú Balmis. Cogote al horno.

Vamos a servir un plato de pescado de segundo, teniendo en cuenta que hicieron muchas jornadas de mar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Real_Expedici%C3%B3n_Filantr%C3%B3pica_de_la_Vacuna

Cogote al horno

Este plato no tiene una presentación espectacular pero es una delicia comerlo. La cabeza es la parte mas jugosa y rica.

COGOTE DE MERLUZA AL HORNO

Cabeza de merluza
2 dientes de ajo
Una punta de cayena
Aceite, vinagre y sal
Guarnición: Pimiento, tomate, aceitunas negras y patatas panadera.

Placa conmemorativa de los 200 años de la partida del puerto

El cogote de merluza debe estar abierto a la mitad en sentido vertical, exento de pieles negras y restos de vísceras. Una vez limpio, lo extendemos en fuente de horno, lo salamos. En una sartén con un fondito de aceite, doramos los ajos muy picados y la cayena, volcamos sobre el pescado y a la sartén le añadimos un chorro de vinagre, la ponemos al fuego y dejamos que reduzca a la mitad, lo volcamos en la fuente y metemos en horno precalentado y dejamos unos quince minutos, según el tamaño de la pieza.
Mientras se hornea freímos unas patas panadera y pasamos por la sartén a modo de plancha unas tiras de pimiento y unos cuartos de tomate. Retiramos del horno y ponemos en la fuente las patatas, las verduras y las aceitunas.
Con una cabeza de medio kilo se hace en unos 15 minutos de horno