Menú in memoriam. Bonito Mamiña.

Estamos en plena temporada de bonito. Nos avisa la prensa que la costera del bonito de Burela (Lugo) ya está en marcha y recuperamos un año más la exquisita manera de preparar este pescado. Receta de abuela, receta de casa, receta de toda la vida.

Bonito Mamiña

BONITO MAMIÑA 

2 rodajas de bonito de 1,5 cm.

4 tomates pequeños

4 cebollitas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre

Aceite, harina y sal

Bonito Mamiña

Pimientos de Padrón

En una tartera poner un fondo de aceite y dorar por los dos lados las rodajas de bonito previamente saladas y rebozadas en harina. Incorporar los tomates, las cebollitas y los ajos enteros, el vino, el vinagre y la rama de perejil. Dejar cocer a fuego lento dando un vaivén de vez en cuando a la tartera para evitar que se pegue. Se acompaña de patatas en rodajas al vapor. En fuente a parte, pondremos unos pimientos de Padrón, fritos lentamente y aderezados con sal gorda. Le van muy bien.