Menú de fresias. Gratinado de espárragos.

Este menú solo por el nombre ya es recomendable. Que rico es el olor  de las fresias!!!.Les tengo un cariño especial, son fáciles de cultivar, valen para flor cortada, son bonitas y perfuman el aire. Que más se le puede pedir?. Vamos a acompañar a estas flores de tres ricos platos.

Antes de cubrir con la salsa

Al servir en el plato

GRATINADO DE ESPARRAGOS
Espárragos blancos
Lonchas de jamón cocido
Lonchas de queso

Bechamel (500 ml de leche, 1 cucharadada de margarina, otra de harina y sal)

Escurrir bien los espárragos, si son finos envolvemos de dos en dos, en una loncha fina de queso y todo a su vez en otra loncha de de jamón cocido. Disponer en cazuela refractaria, cubrir con bechamel. Espolvorear de queso rallado meter en el horno con las dos placas encendidas pero próximo al grill hasta que se dore por arriba.

Para la salsa bechamel podremos casi toda leche a calentar con la margarina, en el resto que quedal, disolvemos una cucharada de harina y un poquito de sal. Cuando la leche esté bien caliente añadimos el preparado y revolvemos con las varillaspra que no forme grumos

Menú de fresias. Huevos con gulas

Este plato tan sencillo resulta muy bien. La mezcla de estos sabores, el maridaje entre ellos es  excelente  para el paladar.















HUEVOS CON GULAS  
1 o 2 envases de gulas
2 huevos por comensal
Ajo
Guindilla
Patatas

  En una sartén ponemos un fondito de aceite, añadimos los ajos laminados y una punta de guindilla, rehogamos y antes de que el ajo tome color, incorporamos las gulas, revolvemos bien para que cojan todo el sabor, reservar al calor. Freímos patatas largas (le van bien las patatas panadera), repartimos en los platos, cubrimos con gulas, freímos los huevos y los ponemos como remate del plato.

                        

Menú de fresias. Fresas con zumo

Para rematar este menú he vuelto a escoger las fresas porque estamos en temporada y tienen un sabor intenso. Acompañadas de zumo resultan muy bien.

Fresas con zumo

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas                                                        
Naranjas                                      
Azúcar

Limpiar y laminar las fresas, poner en un cuenco. Exprimir las naranjas y regar las fresas con el zumo. Con dos cucharadas de azúcar y una de agua, hacer un almíbar denso. Apagar dejar que temple y añadir al cuenco.

Menú primavera. Calabacín relleno.

P R I M A V E R A!!!

Comenzamos este menú con un calabacín relleno. Hay muchas posibilidades para hacer este plato, hoy dejo esta que no es complicada y como inicio, es la adecuada.

CALABACIN RELLENO 

1 calabacín
100 gr de carne picada
Media cebolla
2 tomates maduros
Orégano, albahaca
Queso rallado


Lavar bien el calabacín, cortarlo a lo largo y hervirlo unos  10 minutos, según tamaño. Mientras preparar en una sartén la salsa poniendo la carne en un fondito de aceite, cuando esté hecha se retira y en el mismo aceite se agrega  la cebolla picada, rehogar e incorporar los tomates pelados y pisados, el orégano, la albahaca, la sal y la carne reservada. Dejar cocer para que evapore el mayor líquido posible. Escurrir los calabacines, retirar las semillas, ( ver METODOS Y TRUCOS) rellenar con la salsa, poner en fuente de horno, espolvorear con queso rallado y meter en el horno con las dos placas encendidas hasta que esté gratinado.

Menú primavera. Merluza con puerro y gambas.

De segundo he escogido este plato de pescado, fácil, rápido y de exquisito sabor. La combinación puerro-gamba, es perfecta.

FILETES DE MERLUZA CON PUERRO Y GAMBAS  

Merluza con puerro y gamba

4 Filetes de merluza o pescadilla
1 Cebolla mediana picada
1 ó 2 puerros en aros
200 gr. de gambas crudas
Aceite
Sal
Agua

En una sartén amplia o tartera baja se cubre el fondo con aceite, se añade la cebolla picada, se deja pochar,  se le añaden las gambas, se dejan hacer un poco y se añade el puerro. Una vez todo rehogado se ponen los filetes de merluza  con la piel para abajo, se sala todo y  se deja hacer. Por último se añade un poco de agua y se deja  hasta que estén cocidos los filetes dando un pequeño vaivén para que se repartan bien los ingredientes. Se sirve acompañado de unas rodajas de patata cocida.

Menú primavera. Fresas con nata

Las fresas ya empiezan a tener sabor, ¡por fin! hoy puedo a preparar un clásico de postres de temporada.

FRESAS CON NATA                                         

Fresas con nata

Fresas
Nata para montar
Azúcar

Lavar, escurrir y trocear las fresas. En un cuenco poner el contenido  la  nata, batir con las varillas eléctricas,si tienen velocidades, no poner al máximo, cuando haya espesado y se formen surcos incorporar el azúcar, esto va en gustos, pero pueden ser 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar por 200 ml de nata.  La nata no se debe batir más de lo debido par evitar que se convierta en mantequilla, por tanto, en cuanto se añada el azúcar y se haya mezclado, parar de batir. En copas servir las fresas troceadas en el folndo y cubrir con nata.

Menú San José. Menestra de verduras.

El menú de hoy es en recuerdo de mi madre que tal día como el 19 de marzo celebraba su santo. Año tras año le pedíamos la menestra, hasta que lo hicimos tradición. Era una de sus mejores especialidades. En la presentación de su segundo libro, a la pregunta del periodista, ¿que le darías a San Pedro para que te dejase entrar en el cielo?, sin dudarlo un segundo , contestó que menestra. Esta es su receta, su mano...

Mis libros de cabecera

MENESTRA                                                          

Cebolla

Punta de jamón

Perejil

Zanahorias

Guisantes

Lechuga

Acelgas

Espinacas

Patatas

Menestra

Coles de Bruselas 

Coliflor

Huevos

Pan

Aceite, sal

Tener todas las verduras lavadas y troceadas. La punta del jamón, con el tocino y el magro por separado. Los huevos cocidos. El pan en rebanadas. Las patatas doradas en sartén (si son nuevas y pequeñas se ponen enteras, si no en trozos).

En una olla grande, poner aceite de oliva cubriendo  el fondo, echar la cebolla en juliana con el perejil y el tocino, antes de que tome color vamos añadiendo las verduras por orden, zanahorias, guisantes, lechuga, acelgas y espinacas, las vamos rehogando una a una, se incorporan las patatas, las coles y finalmente coliflor en ramitos, esta ya no se revuelve para evitar que se deshaga. Poner sal y por encima los taquitos de jamón. Dejar cocer a fuego lento, no suele necesitar agua pues con la que sueltan las verduras es suficiente. Una vez todo cocido servir en fuente honda rodeada de rebanadas de pan frito y cuartos de huevo duro.

Menú San José. Carne rellena.

Otra de sus especialidades era la carne rellena, con su salsa inigualable. Otra de las recetas que le "obligábamos" a cocinar. Prefería sorprendernos con alguna rica novedad, pero eramos incapaces de rendirnos y a coro pedíamos de nuevo la carne rellena.

CARNE RELLENA                                                     

Carne rellena

Tapa de ternera

Panceta o beicon ahumado

Huevo

Cebolla

Ajo

Perejil

Vino blanco

Manteca de cerdo

Con el huevo se hace una tortilla francesa                           

Se extiende la tapa de ternera dejando la parte más lisa hacia abajo, sobre ella se van colocando tiras de beicon y paralelo tiras de tortilla, así hasta cubrir toda la superficie. Se enrolla, se ata con hilo de bramante. En una sartén con aceite, la doramos. En una tartera ponemos media cebolla entera, los dientes de ajo, la rama de perejil, el vino blanco, alguna loncha de beicon y una cucharadita de manteca de cerdo, se coloca en el centro de la olla la carne, se riega con el aceite de dorarla,  un poco de agua o caldo  y sal. Se deja tapada hasta que la carne esté tierna. Se retira, se deja enfriar y se corta en rodajas que se irán poniendo en una fuente en el centro solapadas unas con otras. Se puede servir fría como fiambre o acompañada de patatas fritas en dados y la salsa bien caliente colada, en salsera aparte. 

Menú San José. Crema americana.

Como fin del homenaje, dejo esta receta que era tradición en casa de mis abuelos y mi madre la continuó con su extraordinaria mano. Un menú de fiesta para un día de fiesta.

CREMA AMERICANA                                      

Crema americana

 
Medio litro de leche
225 gr. de azúcar
2 huevos
2 cucharillas de Maizena
2 cucharadas de azúcar glas para el merengue                            

En una taza se ponen las dos yemas y se baten, se les añade la Maizena y un poco de la leche, el resto se calienta.

Se derrite el azúcar en una sartén honda, mejor una olla alta, se deja coger color, como de café con leche, (cuanto más tostada, más amarga) se añade la leche ya caliente, el caramelo se solidificará y sale mucho vapor a la vez que sube la leche, bajamos el fuego y seguimos revolviendo para derretirlo,  cuando está bien disuelto se añade el preparado de la taza se deja cocer 4 ó 5 minutos sin dejar de revolver, se puede pasar por la batidora para evitar grumos. Se pone en fuente o cuenco para que enfríe. Con las claras se hace un merengue y se pone encima de la crema en montoncitos ante de servir. Se debe tener en la nevera.

Menú rododendro. Pastel de brécol

Vamos llenando de color nuestras retinas. Están los rododendros exuberantes. Cargamos las pilas y nos vamos a realizar este menú a las puertas de la primavera.

Rododendro

 PASTEL DE BRECOL

Brécol
Chalotas
1 diente de ajo
 Margarina
Aceite
3 o 4 huevos
100 ml de nata
Almendras fileteadas
Pimienta blanca
Sal

Se lava el brécol y se separan los ramitos, le damos un hervor de unos minutos y los ponemos a escurrir bien.En una sartén ponemos margarina y aceite para dorar las chalotas, el ajo machacado y las almendras fileteadas, cuando empiece a tomar color incorporar el brécol, salpimentar y rehogar bien, con cuidado que no se deshaga. Una vez hecho,  volcar en una fuente refractaria. Batir los huevos con la nata, salar y rociar con la mezcla. Meter a horno medio hasta que cuaje el huevo. Para esta cantidad usar un molde menor de 18 cm.

Pastel de brécol

Pastel de brécol

Menú rododendro. Fideos con pollo

Dentro la la gran variedad de platos que podemos preparar con pasta éste resulta muy jugoso y cargado de sabor. Iremos haciendo fideos con distintos ingredientes.

Fideos con pollo

FIDEOS CON POLLO
Alas de pollo
Fideo perla
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
Azafrán
1 pimiento rojo
Vino blanco
Aceite y sal
Caldo

Limpiar las alas de pollo, dividirlas en tres, (con la punta de las alas y un hueso de ternera, se hace el caldo, retirar la piel para evitar que quede muy graso y poner a macerar con un vaso de vino blanco y los ajos cortados a lo largo. Dejar por lo menos 1 hora. Pasado el tiempo se dora el pollo, se retira y en ese aceite se fríe la cebolla picada, el pimiento troceado y cuando esté dorado añadir los tomates pisados dejar sofreír removiendo con cuchara de palo, añadir el azafrán, incorporar el vino y los ajos del adobo, añadir el pollo y el caldo, salar, dejar que se haga, añadir los fideos 15 minutos antes de apagar. Controlar que quede jugoso, si es preciso se añade caldo.

Menú rododendro. Macedonia de plátano y kiwi

Voy a aprovechar los finales de las mandarinas para exprimir su zumo. Esta combinación de frutas va muy bien.

MACEDONIA DE PLATANO Y KIWI  

Macedonia

Plátanos                        
Kiwis
Mandarina
Azúcar

Pelar y cortar los kiwis, los plátanos los podemos poner en rodajitas dado que al ser sólo dos frutas podemos dejar los trozos más grandes que las macedonias más variadas. Exprimimos el zumo de las mandarinas. El azúcar que queramos ponerle,(va en gustos) lo ponemos en un cazo con una cucharada de agua, lo acercamos al fuego y dejamos que se haga un almíbar que dejaremos enfriar antes de echarlo sobre las frutas con el zumo reservado.

Menú soulangiana. Ensalada clásica

Ensalada

Tras el tren de borrascas encadenadas a lo largo de dos meses, este fin de semana ha salido el SOL.
Por supuesto que nos hemos echado a la calle como locos.
En medio del ansiado paseo vemos que han abierto las magnolias soulangiana. ¡Todo es perfecto!.
 Ganas, ganas de meterme en la cocina no tenía, así que monté  un menú muy sencillito e instantáneo.

     

Magnolia soulangiana en flor

                         
ENSALADA CLASICA

Lechuga
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva                                                
Vinagre                                            
Sal
                                      
Lavamos y escurrimos la lechuga al igual que el tomate.
En una ensaladera ponemos las hojas de lechuga troceadas, los tomates en gajos y la cebolla en aros. salamos regamos con vinagre y aceite al gusto.

Menú soulangiana. Filete con patatas.

Para realizar un menú ligero he optado por un simple y delicioso filete con patatas.

FILETE CON PATATAS  

Filetes de terneraAjo
Perejil
Sal
Patatas                                                                  
Extiendo los filetes y los pongo en adobo con láminas de ajo y perejil. Mejor dejarlos tapados con film o con el papel de su envoltorio (los moscones van a la carne). Las patatas se lavan, se secan, se pelan y sin volverse a lavar, se cortan el bastoncitos, se salan y se fríen en abundante aceite de oliva, bien caliente. Antes de que las patatas estén hechas, vamos friendo en poco aceite y a fuego vivo los filetes, al darles la vuelta les ponemos la sal. Al terminar de freír y retirar la carne, con el fuego encendido, añadimos una cucharada de agua para que despegue la costra del fondo de la sartén, regar los filetes y las patatas y servir caliente.

Menú soulangiana. Fresas con leche.

De postre pongo algo con fruta. Empieza a llegar la de temporada. De momento no tienen el sabor intenso que alcanzarán más adelante, pero ya tenemos ganas de tomarlas.

Fresas con leche

FRESAS CON LECHE                                                  
Fresas
Azúcar
Leche                                                                                    

Lavamos las fresas, las troceamos, las espolvoreamos de azúcar y las dejamos macerar 45 minutos para que suelten su jugo y el azúcar se disuelva formando un sabroso sirope. Regamos con leche, antes de empezar a comer para que vaya cogiendo el sabor. Servir en cuencos individuales

Menú de Cuaresma. Potaje colorado.

Los ricos potajes  nos despiden del invierno y nos preparan para la entrada de platos más primaverales. Este es tan simple como rico. Suelo utilizar el bote que trae garbanzos y espinaca. Esta vez puse los garbanzos de bote y las espinacas, que me quedaron de una sopa de verduras,  las tenía congeladas y  se las añadí a la vez que los garbanzos. 

POTAJE COLORADO                                      

1 bote de garbanzos con espinacas    

Potaje colorado

1 patata

Aceite

Ajo

Cebolla

Pimentón dulce  

                                                      

 En una olla poner a  cocer la patata cortada en daditos. Abrir el bote, poner el contenido en un colador y lavar con chorro suave (de lo contrario se deshace la espinaca). Cuando la patata está blanda añadir los garbanzos con las espinacas. En una sartén dorar aros de cebolla y el diente de ajo a la mitad,  cuando tengan color apagar y añadir una cucharilla de pimentón, revolver y colar sobre el potaje, salar y dejar que cueza todo junto unos minutos. 

Menú de Cuaresma. Chipirones rellenos de gambas

Para el segundo hemos de trabajar un poco más. No es un plato de diario, la elaboración lleva un poco de tiempo. El resultado es de rico bocado. Lo de darles la vuelta parece engorroso, algunos que son gruesos no "se dejan" pero en el proceso de guisado evitar el palillo es un adelanto. Ellos solos se cierran al dorarlos y no pierden el relleno. Espero que os salgan y os gusten.

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS  
                       

Chipirones rellenos de gambas

500 gr de chipirones
200 gr de gambas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vasito de vino
Perejil
Aceite y sal                                                                

Se limpian los calamares, vaciando todo el interior y se lavan bajo el grifo. Se les da la vuelta como un calcetín. Se pican las ”barbas” menudas.

En una sartén con poco aceite se dora parte de la cebolla picada, los tentáculos, las gambas y un diente de ajo, salar y dejar pochar. Rellenamos los chipirones con la mezcla, rebozamos en harina, se fríen  y se ponen en una tartera. En el aceite donde se doraron, si es mucho, se retira un poco, se fríe el resto de la cebolla con un poco de perejil, 1 cucharadita de harina tostada y un chorro de vino blanco, se echa sobre los chipirones, si es necesario se añade algo de agua (las cabezas de la gambas las cocemos y reservamos esta agua) para que cueza todo unos minutos. Se sirven acompañados de patatas fritas en dados o con arroz blanco.

Menú de Cuaresma. Lenguas de gato

Como de la crema que hice para las filloas rellenas me han quedado  claras sin usar, hoy pongo estas sencillas lenguas de gato.

LENGUAS DE GATO                                 
2 claras

50 gr. de mantequilla,
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1 cucharadita de azúcar vainillado                    

En un bol se mezclan la mantequilla con el azúcar, se bate bien hasta homogeneizar. Se añaden las claras y se sigue batiendo hasta su absorción. Se incorpora la harina y el azúcar vainillado, se revuelve todo bien  y se deja en reposo unos 10 minutos. 

Se pone la pasta en manga pastelera con boquilla lisa o directamente. En una placa poner papel  (así no se pegan ni manchan) y sobre este poner tiras del tamaño de un dedo, separadas porque se ensanchan. Se ponen en la mitad del horno a 150º y cuando cojan color se retiran y en caliente se sacan del papel. Si no se tiene manga poner montoncitos con una cucharilla. 

Fundimos chocolate, mojamos media pasta y la dejamos enfriar sobre rejilla.