Los puestos estaban a rebosar de rico producto. Hemos de escoger un lacón que tenga capa de tocino para que resulte jugoso. Cocerlo entero, si es preciso pedir en la carnicería que le den un corte en medio para adaptarlo a la olla, la diferencia es inmensa a cocerlo en porciones. Los chorizos deben de ser de excelente calidad de lo contrario puede deslucir bastante el plato. En principio con esto ya tendríamos los ingredientes por parte de las carnes, a mayores se puede poner cachucha (la cabeza), por lo visto en esta parte del cerdo se identifican hasta siete sabores distintos. En otras zonas de Galicia se añaden otro ingredientes como el butelo o botelo y la androlla. La laconada que que se hizo siempre en mi casa es la de lacón, chorizo, patatas y grelos.
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