Menú LACONADA. Lacón con grelos

Ahora el plato fuerte de este menú. Laconada, significa algo más que un lacón cocido, significa reunión, risas, fiesta, amigos, identidad, ritual, en fin, que es nuestra fiesta. Los preparativos empiezan por lo menos dos días antes con la compra, la desalación, la elaboración de los postres. Es mesa grande. Es tertulia.Es, si se puede, un  paseo por campo o costa. Es fiesta esperada con ansiedad. DISFRUTEMOSLA!!!!!                                              
LACON CON GRELOS

1 lacón curado
3 ó 4 manojos  de grelos (1 manojo equivale a 1kg.)
Chorizos de buena calidad no muy curados
Patatas de buena calidad para que no de deshagan

Se pone a remojo el lacón  24 horas antes, según su tamaño, cambiando el agua 2 ó 3 veces. El día que se va a comer se limpia rascando la piel con un cuchillo, se pone en una olla grande cubierto de agua, sobre las 10 de la mañana, se deja cocer.

Sobre las 12,30 se añaden los grelos lavados. Si es grelo corto sólo se le corta la punta del tallo y se ponen enteros, si fuesen muy largos se cortan en dos. Los de Monfero son menos ácidos y de tallo corto.

 Cuando los grelos han perdido el color de verde vivo, se añaden las patatas enteras más o menos todas del mismo tamaño para que cuezan por igual. Probar la sal, suele no ser necesaria pero depende del lacón.

 Cuando casi están cocidas se añaden los chorizos. Para saber si las patatas están hechas se pinchan con la punta de un cuchillo.

Esta receta es la básica de la laconada si se desea añadir oreja o cachola estas se pondrán con la carne habiéndolas desalado previamente.

Olla de lacón con grelos

         

Lacón con grelos