Menú esperando la Navidad. Sopa de Jerez.

Llevo mucho retraso en entradas al blog. Un curso intenso con muchas clases y pocas horas de asueto son la causa, pero aquí estoy de nuevo esperando la Navidad y pensando en una sopa caliente a pesar de que el tiempo no la exija, tenemos unas temperaturas suaves y ausencia de precipitaciones. Disfrutemos.

SOPA DE JEREZ


1500 ml de caldo de carne
2 zanahorias
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva

Nuestro tradicional Nacimiento

1 cucharada de harina
25 ml de Jerez seco
Perejil

En una olla ponemos el aceite, pochamos el puerro y la zanahoria ambos muy picados. Agregar el perejil y el caldo, dejamos cocer para que terminen de hacerse las verduras. Disolvemos la harina en el Jerez , lo incorporamos a la sopa revolvemos bien mientras sigue cociendo para evitar que se pegue. Cocemos cinco minutos y servimos bien caliente.

Menú esperando la Navidad. Rape con gambas.

Rape con gambas

Los preparativos son intensos. Comenzamos con la Nochebuena y ponemos todas nuestras ganas en preparar una mesa que agrade a todos. Después vendrá el tiempo de disfrutar de comida y compañía.

RAPE CON GAMBAS

1 rape
300 gr de gambas enteras
Pimiento morrón
Cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Patatas

El portal

Pelar las gambas y poner a cocer con una hoja de laurel, las cabezas  y las pieles. Reservar los cuerpos y el agua de la cocción.

En una cazuela de barro poner un fondo de aceite y pochar el pimiento, añadir la cebolla en aros y el ajo cortado al medio. 

Dejar hasta que esté todo tierno. 

Añadir el laurel, el agua de la cocción de las gambas colada y disponer las rodajas de patata cortadas finas, salar, tapar y dejar hasta que casi están cocidas entonces se añaden los toros de rape y las gambas.

Controlar el líquido, salar y dejar unos minutos para que se haga el pescado.

Menú esperando la Navidad. Pastel de turrón

Terminaremos estos días tan festivos con la llegada de los Reyes Magos y se acaban los postres tan especiales de estos días.

PASTEL DE TURRON Y TRUFA

Bizcochos de soletilla
Leche
100 gr de turrón de Jijona
200 ml de nata para montar
50 gr chocolate fondant
Coñac
Cobertura
3 onzas de chocolate fondant
4 cucharadas de natanata líquida
1 cucharilla de mantequilla

Poner en un cazo 100 ml de nata y dejar que llegue a hervir. Apagar el fuego y agregar 50 gr de chocolate fondant. Revolver hasta que se haya fundido completamente y agregar un  chorrito de coñac. Dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos 2 horas, mejor de un día para otro. 

Los Reyes en camino

Montar 100 ml de nata y mezclarla con el turrón desmenuzado.

Montar la trufa, reservada en la nevera.

Forrar un molde (para esta cantidad de 12x12) con film. Mojar los bizcochos en la leche y poner una capa en el fondo. Cubrir con la trufa, poner otra capa de bizcochos mojados y cubrir con la crema de turrón. Terminar con una capa de bizcochos.

Tapar con film y dejar en la nevera para que compacte bien. Una vez frío se baña con la cobertura que se prepara con la  nata caliente. Retirada del fuego se añade el chocolate y cuando se haya fundido completamente se agrega la mantequilla.

Se puede adornar con unas hojas de menta

Menú feria de octubre. Molde de boletus con trigueros.

Molde de boletus con trigueros

¡El otoño! ¡Cuanto de bueno tiene!. En las ferias se agolpan los productos de temporada. Las setas no se venden en nuestras ferias pero son siempre parte de un menú otoñal. Estos concretamente son de Sanabria

MOLDE DE BOLETUS CON TRIGUEROS

100 gr de boletus secas
1 bote de espárragos trigueros
1 diente de ajo
Salsa de soja
Arroz blanco

Cocemos el arroz en agua con sal y una vez cocido lo escurrimos bien.

Los boletus se ponen a remojo para que se hidraten.

Concurrida feria y día espléndido

En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo muy picado, antes de que se tueste le agregamos los boletus bien escurridos y picados, damos unas vueltas para que se hagan y finalmente incorporamos los trigueros troceados con un chorro de salsa de soja.
Preparamos los aros de emplatar untados con aceite por su cara interior, los rellenamos con el arroz bien prensando. Encima repartimos el sofrito.
Adornamos al gusto.

Menú feria de octubre. Ternera en salsa de nueces

En estas ferias de otoño nos encontramos con las nueces, así que compramos un componente del plato que servimos a continuación.

Ternera en salsa de nueces

TERNERA EN SALSA DE NUECES 


Filetes de redondo
100 gr de nueces
1 cebolla
1 diente de ajo
Miga de pan
Vinagre
Caldo y sal

Castañas y nueces por toda la feria

En el mortero machacamos el ajo y las nueces. En una sartén doramos la cebolla, antes de que tome color le añadimos la miga de pan remojada en vinagre, pochamos todo, lo añadimos al mortero y machacamos todo junto. 

Rebozamos la carne en harina y la pasamos por la sartén con un fondo de aceite caliente, añadimos el caldo sin que llegue a cubrir los filetes y añadimos por último el majado. 

Dejamos cocer a fuego lento dando un vaivén a la sartén de vez en cuando para que no se pegue.

Se acompaña con unas patatas cortadas en dados.

Menú feria de octubre. Mermelada de higo

No es propiamente un postre, es un dulce que acompaña un desayuno, una merienda o un postre. En nuestro caso la vamos a servir como acompañamiento de queso fresco.
Vamos con la receta de esta deliciosa mermelada.

Elaboración de la mermelada de higo

MERMELADA DE HIGO 

Para 1 kg de higos, 750 de azúcar.

Los higos han de estar muy maduros, pero no abiertos. Les quitaremos los rabos y la parte dura que está unida al fruto. Los pelamos con cuchillo bien afilado, los cortamos en cuatro y los pesamos y pesamos el azúcar correspondiente.                     

Tiempo de comprar higos y algunas navizas

Vamos disponiendo en cacerola alta capas de higo y capas de azúcar. Lo tapamos y dejamos diez horas. pasado el tiempo lo acercamos al fuego, revolviendo con cuchara de madera y a medida que va haciendo espuma, vamos retirando con un pequeño colador, la mayor cantidad posible.
Dejamos cocer una media hora. Para saber si está en su punto sacamos una muestra a un plato, la cogemos entre dos dedos y si al separarlos se crea un hilo, es que ya está.
La pasamos a los botes que han de estar hervidos al igual que las tapas. Los tapamos bien y les damos la vuelta de forma que queden apoyados en las tapas, para que hagan el vacío. Se etiquetan con el nombre y la fecha.

Según sea la calidad o la madurez de los higos admite menos azúcar.

Menú acontecimientos. Crema fría de aguacate.

Crema fría de aguacate

Terminado el verano. Hacemos balance final y familiarmente ha sido fructífero. Hemos tenido noticias de dos enlaces y un nacimiento. Esto es lo que se llama,  evolución.

Vamos a acompañar el menú con fotos de iglesias donde se celebraron matrimonios que han llevado a la continuidad de la estirpe. 

Comenzamos el menú con una rica crema fría para ir despidiendo los platos de verano.

Sta. Mª de Aguasantas

CREMA FRIA DE AGUACATE 

3 aguacates

200 ml de nata líquida

1 L  de agua  

1 pastilla de caldo

4 cucharadas de Jerez

Sal y pimienta 

Hacemos un caldo con el agua y la pastilla, lo dejamos enfriar.

Abrimos los aguacates al medio, le retiramos el hueso y vaciamos de pulpa y la añadimos a la olla. Batimos bien con la batidora hasta obtener una crema fina, incorporamos la nata y el Jerez, salpimentamos. Mezclamos bien y guardamos en la nevera para servir bien fría

Menú acontecimientos. Ternera estilo portugués.

Continuamos este menú con un plato de carne. La salsa final está muy rica. Poco trabajo, buen resultado

TERNERA ESTILO PORTUGUES 

Filetes de pierna
4 lonchas de jamón serrano
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharilla de mostaza
1 copa de vino blanco
1 cucharada de vinagre
50 gr de mantequilla
Aceite, sal y pimienta

Salamos los filetes. Los ajos los aplastamos, sin pelar, con la hoja del cuchillo. 

Ntra. Sra. de Loreto

En una sartén se pone un fondito de aceite con los ajos y el laurel troceado. Cuando está bien caliente, pasamos las lonchas de jamón y las retiramos. En la misma sartén freímos los filetes por ambas caras, los retiramos y espolvoreamos con la pimienta. Sin apagar el fuego regamos con el vino, el vinagre y la mostaza, revolvemos bien para que se fundan los jugos pegados y añadimos la mantequilla, revolviendo sin parar hasta que esté derretida. 

Sobre cada filete ponemos una loncha de jamón y regamos con la salsa colada por la espumadera. 

Se acompaña con patatas panadera.

Menú acontecimientos. Selva negra

Rematamos este menú de celebraciones con la tarta que más me han pedido este verano. 

Hago un bizcocho molde y lo corto en tres o para una más grande hago 3 bizcocho plancha y los corto todos a la medida de 20x25. Ya pongo las cantidades de cada cual. El tipo de adorno va según inspiración.

SELVA NEGRA 

Sta. Lucía

Para molde de 20 a 22 cm de diámetro

BIZCOCHO

4 huevos

100 gr de azúcar

100 gr de harina tamizada

12 gr de cacao polvo (Valor)

RELLENO1

200 ml de nata montada

RELLENO 2 (trufa cocida)

200 ml de nata

100 gr de chocolate fondant

SIROPE

50 ml de agua

2 cucharadas de azúcar

Aromas (monda de limón, canela, licor, etc)

Hervimos 200 ml de nata, retiramos del fuego y le vamos añadiendo los 100 gr de chocolate hasta que se funda completamente, cubrir con film a hilo (el film pegado a la crema para que no haga costra). Dejar enfriar y meter  24 h en la nevera para  reposo . Pasado el tiempo montar con las varillas normalmente.

Para el sirope ponemos a hervir el agua con el azúcar y los aromas elegidos. Dejamos cocer hasta que el azúcar se haya disuelto completamente

Realizamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos la harina y el cacao tamizados. untamos bien un molde, lo espolvoreamos de harina y volcamos en él la masa. Tendremos el horno precalentado a 180ºencendida sólo la parte baja. Metemos el bizcocho unos 20 minutos. 

Una vez que haya enfriado lo cortamos en tres discos.

El disco de la base será el de la superficie. Empezamos por el disco superior. pincelamos el disco con el sirope y extendemos una capa de nata montada. Pincelamos el segundo disco, y extendemos la trufa. Pincelamos el último por la cara interior y tapamos la tarta. 

La cubrimos con trufa, o nata y adornamos con nata y virutas de chocolate.

NOTA: PARA UNA TARTA  de 20x25 hago 3 bizcochos plancha con 2 huevos cada unos 50 de azúcar y 42 o 45 de harina más 1 cucharada de Valor puro, escudillado con boquilla lisa de ∅8

Los corto con  molde , los emborracho con almíbar  con coñac. Hago 400 de nata con 200 de fondant el día anterior dejándolo en la nevera. Monto 200 de nata con 2 cucharadas de azúcar. Relleno la primera capa de trufa extendiendo en el centro y realizando los bordes con boquilla de rizo de ∅6. Con la nata hago lo mismo. Adorno la superficie con rosetones de trufa y algo de nata. 

Menú araucaria. Berenjenas con pimientos

Me gustan las coníferas por su porte y su "saber estar". La araucaria es muy "ordenada" en el reparto de sus ramas por lo que resulta un árbol muy vistoso.Araucaria_heterophylla

Berenjenas con pimientos

Tengo la suerte de disfrutar de "huertos amigos", bueno, de dueños amigos con huertos amigos. Voy componiendo platos con los productos que me traen. Hoy tocan estas berenjenas tan jugosas y ricas.

BERENJENAS CON PIMIENTOS


Berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento  morrón
Queso rallado

Emergiendo entre la foresta

Se lavan la berenjenas, se secan,  se cortan a lo largo y se ponen, con el corte hacia abajo, en agua con sal una media hora para que suelten amargor. Pasado el tiempo, se vacían un poco de pulpa con ayuda de una cuchara, se reserva en el agua con sal para que no se oxiden. 

En una sartén con aceite ponemos las mitades, bien secas, con la pulpa hacia arriba para que no les llegue el aceite y las freímos  unos minutos, a continuación las depositamos en una fuente de horno. 

Se pica la cebolla y el ajo y se pochan en un fondo de aceite, antes de que coja color, añadimos el tomate pelado y troceado, los pimientos en tiras y la pulpa retirada bien escurrida y picada, dejar hacer a fuego lento, rellenar las berenjenas, espolvorear con queso y poner en el horno a gratinar.

Menú araucaria. Lomo adobado con mermelada agridulce de tomate

Hay distintas especies de araucaria. Unas son originales de Chile-Argentina y otras, como las que acompañan este menú, son de origen australiano. Se ven en parques y en casas particulares

Me han traído una caja de tomate cherry, para conservarlos preparé una mermelada agridulce.

LOMO ADOBADO CON MERMELADA AGRIDULCE DE TOMATE

Filetes de lomo con mermelada agridulce de tomate

Para servir esta mermelada hemos preparado unos filetes de lomo adobado fritos. Recién sacados de la sartén les ponemos unas lascas de queso, en este caso es un semicurado y encima una cucharadita de mermelada. 

Se puede acompañar con unas patatas fritas en bastoncillos

MERMELADA AGRIDULCE DE TOMATE

220 gr de tomates cherry
50 gr de azúcar moreno

En Santa Cristina

50 gr de azúcar
20 ml de vinagre balsámico

En una tartera ponemos los tomates lavados cortados a la mitad, los azúcares y el vinagre. Dejamos macerar toda la noche. Al día siguiente se acerca al fuego y dejamos que cueza a fuego lento mientras revolvemos con cuchara de madera. Cuando veamos que el tomate está deshecho y se ha evaporado gran parte del líquido, lo pasamos por el pasapurés para que nos quede una pasta gorda. Si la pasta resultara muy líquida, se vuelve a poner en la tartera y dejamos cocer un poco más dando vueltas para que no se queme. Envasamos en botes de cristal previamente hervidos (bote y tapa), les damos la vuelta y dejamos enfriar para que hagan el vacío. 

Menú araucaria. Palmeritas de hojaldre.

Palmeritas de hojaldre

Siempre que hay una araucaria en un jardín se hace notar por su esbeltez y por la belleza de sus ramas.

Este postre, merienda o picoteo es tan sencillo como bueno

PALMERITAS DE HOJALDRE


Plancha de hojaldre rectangular
Azúcar glas

En Mera

Extendemos la masa sobre papel de hornear, doblamos ligeramente a la mitad, sólo para marcar el centro, espolvoreamos bien con azúcar, doblamos sobre si misma por ambos lados hacia el centro marcado, aplastamos ligeramente con el rodillo, volvemos a espolvorear de azúcar y volvemos a doblar, esta operación se repite 2 o 3 veces, según el tamaño de la masa, por último plegamos un lateral sobre el otro humedeciendo ligeramente la masa don el dedo mojado para que se pegue bien, pasamos el rodillo aplastando simplemente para que tome la forma. Con un cuchillo que corte muy bien vamos cortando la masa en rodajitas de algo menos que 1 cm, las ponemos en una bandeja con papel de horno separadas unas de otras y las metemos en horno precalentado a 200º, del medio hacia abajo con las dos placas encendidas unos 10 minutos. 

Si se quiere se pueden pintar algunas con chocolate fundido, sólo chocolate, sin añadir leche para evitar que ablande la masa.

Menú San Cosme de Maianca. Ensalada Pete.

Ensalada Pete

Hoy presentamos un menú con encanto, degustado en una parroquia con encanto. Un lugar de paz y serenidad en tarde brumosa de verano, San Cosme de Maianca, ese es el lugar donde pasar unos momentos  reconfortantes alejados del bullicio de la cercana playa de Mera.

igrexa-de-san-cosme-de-maianca

Servimos esta sencilla ensalada con un resultado muy fresco.

ENSALADA PETE 

Patatas
Huevo cocido
Cebolleta
Cebolla roja

Iglesia, crucero y cementerio

Mayonesa
Salad cream
Menta

Cocemos las patas enteras y con piel en agua con sal (mejor en olla a presión). Una vez cocidas las pelamos y las cortamos en dados. Picamos la cebolleta y la cebolla roja. En una ensaladera ponemos las patatas, las cebolla picadas, los huevos también picado y las salsas a gusto de cada uno. Se puede poner mayonesa y tres o cuatro cucharadas de Salad cream. Mezclamos con cuidado y le agregamos la menta picada por encima.

Menú San Cosme de Maianca. Lirios rellenos

Lirios rellenos

En septiembre se celebra una romería en honor a su patrón (26 de septiembre). Antes de entrar al recinto del cementerio y la iglesia hay un parque que es donde se celebra la fiesta. 

templos/san-cosme-de-maianca/

Como segundo plato servimos unos lirios rellenos que resultan un jugoso bocado para días de verano. 

LIRIOS RELLENOS

750 gr lirios
1 lata de anchoas
1 huevo cocido
1 diente de ajo

Frente de la iglesia

1 pizca de pimentón dulce
Aceite, zumo de limón y perejil
Huevo y harina para rebozar

Limpiar los lirios, abrir en libro y retirar la espina central. Disponerlos sobre una tabla con la piel hacia abajo.

En el mortero pondremos las anchoas, el ajo, el huevo cocido, el pimentón y el perejil, majar hasta que resulte una pasta regular. Untar con esta pasta la mitad de los lirios y tapar con la otra mitad presionando ligeramente para que se fijen. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

Menú San Cosme de Maianca. Tartaletas de mora

Tartaletas de moras

En el lateral izquierdo de la iglesia hay un espacio porticado. Sobre sus pilares de piedra y en las zapatas de la viga de madera, hay cuatro cruces pintadas. En algunos escritos dicen que son cruces de órdenes militares, en otros de órdenes religiosas, al fin se entremezclan y varían de color y acabados, símbolos de Las Cruzadas sin una clara definición.
Creo reconocer la Cruz de Malta, La Tau y la Cruz del Santo Sepulcro, la cuarta por su forma puede ser de San Andrés pero no por su trazado.

Una vez maduradas las moras debemos hacer mermelada y jalea para poder utilizarla el resto del año.

Porche lateral de san Cosme de Maianca

TARTALETAS DE MORAS 

Pasta quebrada (ver masas)
100 gr de crema de queso
200 ml de nata
4 cucharadas de azúcar
Mermelada de mora o jalea
Moras

Hacemos una pasta quebrada y forramos los moldes de tartaleta. Pinchamos los fondos y los cocemos en el horno hasta que cojan color.

Montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso crema batido. Mezclamos bien hasta que obtengamos una crema homogénea. Rellenamos las tartaletas frías con la crema, ponemos una cucharilla de mermelada (en este caso he utilizado jalea) en cada una y mezclamos en superficie para que quede veteado. 

Menú agapantos. Chipirones fritos.

Chipirones fritos

Todo el mes de julio disfrutamos de las orondas flores de los agapantos, alegrando paseos y medianas. En nuestro paseo los encontramos de color blanco.

Coincidiendo con ola de calor proponemos un menú ligero y fresco.

CHIPIRONES FRITOS 

Chipirones
Harina
Aceite y sal
Limón

Agapantos blancos

Una vez limpios los chipirones, los cortamos en aros, los salamos y los dejamos sobre rejilla para que sequen lo más posible. 

Los ponemos en un colador y los vamos espolvoreando con harina  a la vez que movemos el colador con movimientos circulares para que todos los aros se impregnen con la harina y desprendan el exceso de ésta. 

En una sartén con el aceite bien caliente vanos echando de pocos en pocos sin que se toquen entre ellos. 

Cuando estén dorados los retiramos bien escurridos a la fuente donde se han de servir poniendo en la misma cuartos o medios limones para quien quiera rociarlos con su zumo.

Menú agapantos. Ensalada nizarda

Ensalada nizarda

Los agapantos también los encontramos en malva.

De segundo servimos una ensalada que si se prepara con tiempo se puede dejar en la nevera tapada con film y en días de calor resulta de lo más agradable comerla tan fresca.

ENSALADA NIZARDA 

1 o 2 patatas

1 o 2 tomates

150 gr de judías cocidas

Aceitunas negras

Alcaparras

Anchoas

Vinagreta

Huevo duro (opcional)

Agapantos malvas

Cocer las patas al vapor cortadas en discos. 

Poner en medio de una fuente haciendo una banda. 

Lavar y cortar los tomates en rodajas y poner a un lado y a otro de las patatas. 

Las judías las ponemos en medio. 

Por encima repartimos las alcaparras, repartimos las tiras de anchoa y las aceitunas negras. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y una pizca de sal, batimos hasta que emulsione y regamos la ensalada con la salsa.

Le va muy bien unas rodajas de huevo duro.

Menú agapantos. Semifrío de avellana.

Semifrío de avellana

En algunos jardines combinan ambos colores.

De postre vamos a servir un semifrío que nos entrará muy bien.

SEMIFRIO DE AVELLANA 


100 gr de azúcar
100 ml de leche
2 cucharadas  de Nutella
2 yemas
200 ml de nata para montar

30 gr de chocolate negro y avellanas tostadas para el adorno

Poner en un cuenco  las yemas con la mitad del azúcar y batir bien con las varillas. 

En un cazo ponemos la  Nutella con la leche y batimos con las varillas, agregamos la mezcla de las yemas. Batir con la varilla hasta obtener una crema homogénea. Poner el cazo  a baño Mº revolviendo continuamente sin pasar de los 75º o hasta que espese.

Combinando colores

Montar la nata con el resto del azúcar y con ayuda de una espátula unir a la crema ya fría. Distribuir en copas, poner en el congelador para que adquiera cuerpo o en la nevera si se desea con textura de crema. 

Se presenta  con las avellanas picadas y el chocolate rallado por encima.

CON ESTA CANTIDAD SALEN 3 COPAS

Menú lilas. Bollitos rellenos

Bollitos rellenos

Estamos en julio y mires para donde mires te encuentras con una lila o sientes su aroma al pasar sin haberla visto. Hay muchas variedades. La más común es la Buddleia davidii. La que más abunda es la malva pero las hay blancas y púrpura.

Comenzamos este veraniego menú conunos panes rellenos que son un bocado fresco y rico

BOLLITOS RELLENOS

Panecillos individuales tiernos
Bonito o palitos de cangrejo
1 tomate
1 huevo duro

Buddeleia davidii

Hojas de lechuga
Salsa rosa

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciarlos de miga con cuidado de no romperlos.

En un cuenco poner el bonito desmenuzado, la lechuga en juliana, el huevo duro picado, el tomate cortado en daditos y finalmente unas cucharadas de salsa rosa. 

Rellenar los bollitos y poner la tapa reservada

Menú lilas. Pollo con Coca Cola.

pollo con Coca Cola

Otra de las varidades de esta clase de Magnoliopsida es la Hebe. No es espectacular pero añade color a un rincón del jardín. Está en flor ahora en verano.

Estamos en verano y hoy vamos a servir un pollo hecho con refresco.

POLLO CON COCA COLA 


1/2  cebolleta
1 bote de Coca Cola
2 pechugas de pollo
1 pastilla de caldo de pollo

Hebe

Cortar el pollo en tiras, salar y rebozar en harina.  

Picar la cebolleta, sofreír y añadir el pollo. 

Rehogar hasta que el pollo esté dorado e incorporar la Coca Cola y la pastilla de caldo desmenuzada. 

Dejar que cueza todo junto 10  minutos a fuego lento. Acompañar con arroz blanco.

Menú lilas. Espuma de chocolate.

Espuma de chocolate

Terminamos con otra flor de la clase de las Magnoliopsida, la Ceanothus,  comunmente llamada Lila de California. Es un arbusto espectacular por sus flores tan azules y en gran cantidad lo que hace que se vea más el azul que el verde de sus hojas.

Rematamos este menú con una agradable espuma de chocolate.

ESPUMA DE CHOCOLATE


4 huevos
1 tableta de chocolate sin leche
3 cucharadas de leche
6 cucharadas de azúcar
 ¼ nata montada

Ceanothus

Fundir a baño maría el chocolate con la leche. Separar yemas y claras.

Batir muy bien las yemas   con 3 cucharadas de azúcar,  hasta que esté cremosa, añadir el chocolate templado, unir todo bien.

Montar las claras apunto de nieve fuerte y añadir las otras tres cucharadas de azúcar. Unir las dos mezclas sin batir con una espátula de forma envolvente. Repartir en copas, dejar en la nevera hasta su uso y presentar cubiertas de nata montada.

(Con 2 huevos salen 4 copas)

Menú puertas del mar. Ensalada de pollo.

Ensalada de pollo

La Coruña tiene su propia historia. En la época medieval, como tantos otros lugares, tenía que fortificarse ante el enemigo que llegaba por mar. 

La Ciudad Vieja actual, origen de la ciudad, estaba amurallada, pero era necesario poder salir o entrar para embarcar a distintos destinos o recibir a ilustres visitantes. Se abren en distintos años tres puertas para este fin.

La Puerta del Parrote, construida siendo gobernador el Conde de Aranda en 1676. Coronada con una cruz de piedra. En 1749 se le dio a esta puerta el carácter de embarcadero público

Puerta del Parrote

ENSALADA DE POLLO

Pollo cocido
2 tomates
2 manzanas
Lechuga
2 zanahorias rallada
1 lata de maíz dulce
2 huevos cocidos
Salsa rosa

Trocear el pollo cocido, los tomates y las manzanas en daditos, las hojas de lechuga en juliana, la zanahoria rallada y el maíz.
Rociar con  la salsa rosa, mezclar, adornar con los huevos en cuarterones.  

Menú puertas del mar. Espaguetis con anchoas

Espaguetis con anchoas

Puerta del Clavo. Esta puerta ha perdido la parte superior, queda la parte baja del escudo (se ve el relieve del toisón) que en su día habrá tenido. Tiene una inscripción borrosa que decía: "Hízose esta obra siendo Gobernador y Capitán General de este Reino don pedro Pablo Jimenes de Urrea, Conde de Aranda, del Consejo de Su Majestad en el Supremo de Guerra. Año de 1676". Este mismo rótulo figura en la puerta del Parrote. 

Hoy no se abren directamente al mar. El relleno de la zona hace que al bajar por sus empinados peldaños de piedra irregular, nos desembarque en paseo peatonal que podemos seguir para ver las murallas de frente.

Puerta del Clavo

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

150 gr de pan seco
1 lata de anchoas pequeña
500 gr de espaguetis
Aceite, sal y agua
Perejil picado y pimienta

Desmenuzar el pan o cortarlo en daditos.
Picar las anchoas.
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente doramos el pan, lo retiramos y reservamos. Si es necesario agregar aceite se retirará el exceso antes de poner las anchoas que pocharemos en la misma sartén dando vueltas  para que se deshagan.
Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Se dejan al dente.
Escurrir bien.
Agregamos de muevo el pan a la sartén damos unas vueltas, añadimos la pasta, mezclamos todo bien  y volcamos en una fuente.
Se espolvorean con perejil picado y pimienta.

Menú puertas del mar. Copa pijama.

Copa pijama

Puerta de San Miguel. Esta puerta se abrió en 1595. En su borrosa leyenda según el cronista coruñés Juan Naya dice: "Reinando en España Felipe II acabóse de hacer esta muralla siendo Capitán General de este Reino don Diego de las Mariñas, Señor de Parga y Junqueras. Año 159..". 

Sobre la inscripción tiene tres escudos, el de España, el de Galicia y el de don Diego das Mariñas. Esta puerta se construyó en el mismo lugar de otra anterior mencionada a mediados del XIV y  bajando sus (se cree que 21 peldaños labrados en la roca) se llegaba al mar.

El 20 de mayo de 1520 tras la celebración de Cortes en La Coruña, embarcó Carlos V hacia los Paises Bajos para ser coronado y su hijo Felipe II para contraer matrimonio con María Tudor.

Puerta de San Miguel

Vamos con un postre de muy poco trabajo (sobre todo si el flan es comprado, el de la receta es flan casero) y un resultado exquisito no apto para golosos



COPA PIJAMA

1 flan
1 bola de helado de vainilla
Medio melocotón en almíbar
Nata montada

En una copa vamos colocando los ingredientes, le añadimos la nata montada y adornamos con unos barquillos.

Admite variedades como poner almendras tostadas, sirope de chocolate o cambiar el sabor del helado.

Menú parterres de Hyde Park. Aguacates rellenos con guarnición

El mes de junio es un mes ideal para ver flores de todo tipo. Hay mucha flor menuda que bien combinada ofrece un espectáculos de color a la vista. Los parques de Londres son un catálogo 3D.


AGUACATES RELLENOS CON GUARNICION 


Aguacates en su punto
Zumo de limón
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga y tomates cherry
Huevo duro y espárragos verdes

Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa (cuidando de no romper la cáscara) con ayuda de una cucharilla y poner en un plato. Lo rociamos con unas gotas de limón y lo pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta fina. 

Desmenuzamos los palitos de cangrejo y se los añadimos a la pulpa con unas cucharadas de mayonesa. 

Llenamos las cáscaras de los aguacates con la mezcla y adornamos con lechuga en juliana unos tomatitos cherry y acompañamos con una guarnición de huevo duro y espárragos verdes