Menú Navidad 2023-2024. Sopa de pescado.

Un año tras otro preparamos la Navidad y como es tiempo de celebración nos apetece servir un menú que no tiene que ser complicado, simplemente que guste a todos los que se han sentado a la mesa para festejar.

 Comenzamos con esta sabrosa sopa de pescado.

SOPA DE PESCADO

Sopa de pescado

Fumé de pescado (Laurel, huesos de rape, cabeza de merluza, cabezas de langostinos…)

1 diente de ajo

1 cebolleta

1 puerro

2 zanahorias

El Belén preparado

1 tomate

1 chorro de vino

1 chorro de coñac

2 rebanadas de pan seco

250 gr de langostinos

250 gr de almejas

Si el fumé de pescado lo hacemos con rape y/o merluza, reservaremos la carne que podamos retirar limpia para añadir a la sopa. 

El agua la reservamos. Abrimos las almejas en una cucharada de agua, las retiramos. Filtramos por tela el líquido resultante. Juntamos con el fumé. Reservamos

Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras.

En una olla con un fondo de aceite pochamos el ajo, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el tomate. Cuando esté todo tierno le agregamos el pan en trocitos, damos unas vueltas y añadimos el vino, el coñac y 1 l de caldo filtrado. Dejamos cocer todo junto. Lo pasamos por la batidora hasta que se vea una crema fina. Acercamos de nuevo al fuego. Añadimos los langostinos enteros, pelados, limpios y crudos, las almejas y al final de la cocción se añade el pescado blanco reservado.

Menú Navidad 2023-2024. Solomillos de cerdo con boletus al PX.

Trabajar poco y lograr un sabor espectacular es lo mejor que te puede pasar en la cocina. Este es un ejemplo

SOLOMILLOS DE CERDO CON BOLETUS AL PX

Solomillo de cerdo con boletus al PX

2 solomillos de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

Un puñado de boletus deshidratados

Pedro Ximénez

Harina

Aceite y sal

Luces y luces

Poner en un recipiente los boletus, casi cubiertos de agua, a hidratar.

En una sartén con un fondo de aceite se doran los solomillos por ambas caras y se retiran. 

En el mismo aceite de pochan el ajo y la cebolla todo picado menudo. 

Cuando esté todo tierno, sin llegar a coger color, se añaden los boletus. 

Damos un par de vueltas y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez y parte del agua del remojo de las setas. Incorporamos los solomillos, salamos y dejamos cocer todo junto.

 Cuando la carne está tierna añadimos una cucharilla de harina disuelta en el resto del agua de las setas.

 Dejamos cocer a fuego suave 5 o 10 minutos más controlando el líquido, moviendo la tartera de vez en cuando para que ligue y no se pegue. Troceamos los solomillos en rodajas, los dejamos en la salsa 2 o 3 minutos y se sirve. Se acompaña con rosetas de puré de patata.

Menú Navidad 2023-2024. Pastel de Navidad.

Si queremos que no queden restos de postres, esta es la receta ideal. Las raciones deben ser pequeñas pues el pastel es denso pero irresistible.

PASTEL DE NAVIDAD

Pastel de Navidad

Bizcochos de soletilla

Leche

200 gr de turrón de Jijona

400 ml de nata para montar

100 gr chocolate fondant

Coñac

Cobertura

6 onzas de chocolate fondant

8 cucharadas de nata líquida

Navidad en la calle

1 cucharada de mantequilla

Trufa

Poner en un cazo 200 ml de nata y dejar que llegue a hervir. Apagar el fuego y agregar 100 gr de chocolate fondant. Revolver hasta que se haya fundido completamente y agregar un chorrito de coñac. Dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos 2 horas, mejor de un día para otro. 

Montar 200 ml de nata y mezclarla con el turrón desmenuzado.

Montar la trufa, reservada en la nevera.

Forrar un molde (para esta cantidad de 20x20) con film. Mojar los bizcochos en la leche y poner una capa en el fondo. Cubrir con la trufa, poner otra capa de bizcochos mojados y cubrir con la crema de turrón. Terminar con una capa de bizcochos. Tapar con film y dejar en la nevera para que compacte. Una vez frío se baña con la cobertura que se prepara con la nata caliente, retirada del fuego se añade el chocolate y cuando se haya fundido completamente se agrega la mantequilla.

Menú agua, agua y más agua. Huevos al chilindrón.

Una amiga siempre dice que en Galicia "sabe llover", que el agua cae en las dosis precisas. La excepción confirma la regla y desde mediados de octubre han entrado las borrascas y nos han dejado agua, agua y más agua. El mar es un espectáculo, las cascadas (as fervenzas) bajan tan cargadas que han perdido su forma, los ríos bajan a trompicones. ¡Ahora sí que se llenan los embalses!

 HUEVOS AL CHILINDRÓN

En cazuela de Pereruela

3,4,5 o 6 huevos

1 cebolla

1 bote de puré de tomate

1 bote de pimientos en conserva

50 gr de jamón                   

1 diente de ajo

Aceite, sal y pimienta

En sartén

Cocer la huevos 10 minutos. refrescarlos, pelarlos y cortarlos a la mitad longitudinalmente.

En una tartera de barro (si no se puede usar barro se hará en sartén) ponemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y el ajo picados, cuando se vea que está tierno añadimos el jamón revolviendo para que no se fría demasiado, volcamos el puré de tomate y dejamos que evapore parte de su agua, revolviendo de vez en cuando.

Finalmente incorporamos los pimientos en tiras, salamos y dejamos cocer lentamente unos minutos. poner los huevos cara abajo, dejar cocer todo un poco más y servir con rebanadas de pan frito.

Riazor-Orzán nunca defraudan

Menú agua, agua y más agua. Samosas de pollo indias.

Lo bueno de los temporales es que caen chaparrones muy agresivos y despiadados pero de duración corta, con buscar un refugio unos minutos lo solucionamos. Llevar paraguas no soluciona mucho pues el agua cae acompañada de fuertes vientos, ellos mandan, mejor buscar cobijo.

Las calles no secan y se vuelven espejos. A veces encontramos bellas imágenes.

SAMOSAS DE POLLO INDIAS 

Samosas de pollo

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

2 ramas de cilantro

1 cucharilla de jengibre rallado

1 cucharilla de curry

1 cucharilla de comino

Campanario en charco

1 cucharilla de pimienta negra

Zumo de medio limón

Picar el pollo muy menudo. Picar el ajo y la cebolla finamente. Rallar la zanahoria. 

En una sartén con un fondo de aceite se sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pollo. 

Ir añadiendo las especias, el cilantro picado y el zumo de limón. Revolver el conjunto. Retirar a un plato y dejar enfriar. 

Extender la masa filo en horizontal y cortar en cuatro tiras. Tomamos la primera y las siguientes las reservamos tapadas con el papel que las envuelve.

Ponemos una cucharada de relleno en una esquina y vamos cruzando la masa formando triángulos envueltos en sí mismos. La unión final la humedecemos con agua para que pegue mejor. 

Una vez que están todas preparadas se fríen en aceite bien caliente Si se quieren hornear se han de pintar con huevo batido.

Salen 20

Menú agua, agua y más agua. Galletas de sémola.

 Esté menú de agua es una mezcla de sabores y olores. Comenzamos por un chilindrón nacional, seguimos con sabores de la India y terminamos con un dulce marroquí.

Estas galletas de origen marroquí tienen una textura especial, tiernas y granulosas.

GALLETAS DE SÉMOLA 

Galletas de sémola

 1 huevo

65 gr de azúcar

65 gr de aceite de girasol

1 cucharada de mermelada de albaricoque

65 gr de yogur natural

Una pizca de sal

Ralladura de medio limón

300 gr de sémola de trigo

5 gr de Royal

Azúcar glas

El suelo nunca se seca del todo

Batir el huevo con varillas e ir incorporando uno a uno todos los ingredientes. Ha de quedar una masa blanda. 

Poner un cuenco con azúcar glas. Dar forma de bolita tamaño nuez y rebozarlas bien en el cuenco del azúcar. 

Disponer en bandeja de horno con papel, horno precalentado a 180º encendido arriba y abajo en la guía inferior  y dejar unos 15 o 20 minutos.

Con esta cantidad salen unas 30 unidades. 

Menú un paseo hasta El Portiño. Ajoblanco.

Por la forma que tiene Coruña, los paseos mayormente son al borde del mar. Uno de los más agrestes es el paseo hacia El Portiño. www.turismo.gal//o-portino. Camino hacia el oeste desde la playa del Matadero, vamos dejando atrás las playas del Orzán, Riazor y las calas de San Roque para continuar por acantilados a mar abierto.

Antes de que se vayan los calores y el cuerpo pida sopas, vamos a servir un clásico ajoblanco tan agradable para tomar en verano.

Ajoblanco

AJOBLANCO 

 

80 gr de almendras, crudas y peladas

1 diente de ajo

Un trozo de miga de pan

Sal

Aceite

Vinagre

Agua 

 

Con esta cantidad hago la sopa para dos personas. El ajuste de los ingredientes se hará particularmente a gusto.

Playas del paseo

Poner en el vaso de la batidora las almendras, el ajo, una pizca de sal y un poco de agua para ayudar a batir. trituramos lo más posible y añadimos la miga de pan remojada, un chorro de aceite y una cucharada de vinagre. 

Batimos hasta tener una pasta homogénea y vamos añadiendo agua muy fría poco a poco hasta tener la densidad deseada. 

Se sirve con una uvas blancas y costroncitos de pan.

Cuanto mejor sea la potencia de la batidora más fina nos queda la sopa.

Los ajos que utilizo son los encurtidos. Dejo la receta que se pueden preparar en casa.

AJOS ENCURTIDOS

Ajos encurtidos

500 gr de ajos

1 l de agua

1 cucharada de sal

2 hojas de laurel 10 gr de pimienta negra

250 gr de vinagre

60 gr de azúcar

Tener los botes y las tapas (no metálicas por su parte interior) en olla con agua hirviendo por espacio de 20 minutos

Pelar los ajos y descartar los que no estén completamente sanos. Poner a calentar el agua con la sal. Cuando rompa a hervir le añadimos los ajos y dejamos que cueza de 3 a 5 minutos. Mientras pondremos el vinagre con el azúcar a calentar hasta que hierva. Escurrir los ajos y  llenar los botes. Poner laurel y pimienta en cada uno. Verter el vinagre caliente hasta cubrir los ajos. Tapar y voltear los tarros para que se haga el vacío.

Se conservan mucho tiempo y están especialmente buenos en ensaladas.

Menú un paseo hasta El Portiño. Secreto adobado a la plancha.

Secreto de cerdo adobado a la plancha

Por el camino tenemos vistas de la ciudad y la Torre de Hércules, no puede faltar un "banco-mirador" en Punta Mexillosa, El Pulpo que se asoma al Atlántico, las guías del ascensor a San Pedro o el obelisco Milenium conmemorativo del cambio del último siglo. Seguimos camino sin perder nunca el Atlántico en toda su extensión.

Como segundo pondremos una carne a la plancha con guarnición de sabrosas patatas aliñadas.

SECRETO ADOBADO A LA PLANCHA 

1 pieza de secreto

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal de Fuerteventura (o escamas de sal)

Adobar la pieza de secreto con aceite, ajo laminado y perejil.

 Dejar tapado una hora. 

Poner la parrilla al fuego untada de aceite.

Gajos de patata aliñados

 Posar la pieza de carne y dejar que tome color a fuego moderado por ambas partes. 

Laminar la pieza y dejar hacer completamente.

 Al servir la carne se salpica con la sal.

Le va muy bien un acompañamiento de gajos de patata aliñados.

GAJOS DE PATATA ALIÑADOS 

Patatas

Pimentón picante

Cominos

Curry

Pimienta 

Orégano

Sal

Azúcar moreno

Lavar bien las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos. En una bolsa poner al gusto una o media cucharadita de cada ingrediente. 

Mover la bolsa para que se impregnen bien y poner sobre tabla con papel de cocina. 

Tener una sartén al fuego con el aceite caliente, añadir los gajos de patata y bajar el fuego para que se han por dentro sin quemarse. 

Escurrir bien y servir como acompañamiento o solas con ketchup o mayonesa.

Menú un paseo hasta El Portiño. Tarta de queso deliciosa y fría

Ültima parada en el mirador Ventana al Atlántico y llegamos a destino. El Portiño con su pequeño puerto y su pequeña playa. Un lugar como ningún otro para ver el atardecer, donde se concentran cantidad de personas. Lugar entrañable. El archipiélago de las islas de San pedro se encuentra a nuestros pies. ¡Vale la pena el paseo!

de-san-pedro-a-la-torre-de-hercules-un-repaso-por-las-islas-de-a-coruna-

Como postre servimos un dulce que ya lleva en su nombre lo que es, es delicioso.

TARTA DE QUESO DELICIOSA Y FRÍA 

250 gr de queso crema

90 gr de azúcar

200 gr de nata líquida

3 hojas de gelatina 

Caramelo líquido

Bizcochos de soletilla

Hidratar la gelatina en agua fría.

Caramelizar el molde elegido de modo que quede bien repartido por fondo y paredes. 

Mezclar el queso con el azúcar. 

Calentar la nata sin que llegue a hervir. 

Añadir la gelatina bien escurrida. Revolver hasta su completa disolución. 

El Portiño y sus islas desde el monte de San Pedro

Añadir  el batido de queso. Revolver hasta tener una pasta homogénea. 

Verter en el molde caramelizado dejando caer la mezcla sobre una cuchara para evitar que levante el caramelo. 

Cubrir con los bizcochos pasados ligeramente por leche dejando la parte plana de los mismos a la vista para que al desmoldar quede bien apoyada en la fuente. 

Dejar en la nevera tapada con film mínimo 4 horas y mejor de un día para otro. 

Para desmoldar poner el molde sobre un recipiente con agua caliente para que despegue el caramelo. Ayudar con un cuchillito por los bordes y desmoldar sobre fuente plana.

Menú isla y ría. Empanada de xoubas

El característico paisaje de Galicia, con la costa deshilachada que le proporciona un encanto único. La división mayor del encuentro de Galicia con el mar es en Rías Altas y en Rías Bajas. Desde el sur la primera de las rías bajas es la ría de Vigo donde desemboca el río Verdugo y con las impresionantes islas Cíes haciendo de puerta hacia el Atlántico. En el interior de la ría nos encontramos con la isla San Simón con una gran historia detrás. /illadesansimon 

Comenzamos este menú con una tradicional empanada de xoubas (parrochas).

Empanada de xoubas

MASA DE EMPANADA ELVIRA

Harina (entre y 850 gr-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

*Con esta cantidad se preparan dos empanadas grande (tamaño de horno tradicional). Se puede usar una parte y en bolsa bien cerrada se congelará la otra. Para descongelar se ha de hacer gradualmente primero en nevera y finalmente a temperatura ambiente. 

DE XOUBAS

300 gr de xoubas abiertas y limpias de espina

San Simón en la ría de Vigo

1 kg de cebollas

Aceite

Sal

Pimiento morrón

1 tomate maduro pisado

1 papel de azafrán

1 cucharilla de pimentón

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y la cebolla picada groseramente, a fuego lento dejamos que la cebolla se vaya guisando, no debe de tostarse para ello hemos de mantener el fuego lento y revolverla con cierta frecuencia, añadimos el tomate, el azafrán, el pimentón  y salamos. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cubrimos el fondo y los laterales de una bandeja con masa estirada no muy gruesa. Vertemos la mitad el sofrito. La xoubas las cerramos sobre si mismas y las distribuimos radialmente sobre el guiso de cebolla. Cubrimos con la otra parte del sofrito y con tiras de pimiento. Tapamos con masa cerrando bien el borde y haciendo un orificio en el centro (la chimenea) para que respire el interior. Se pinta con huevo batido para que coja mejor color y brillo. Hornear hasta tener color bien dorado con las dos placas encendidas

Menú isla y ría. Menestra de arroz

La siguiente ría hacia el norte es la de Pontevedra. Como puerta al Atlántico tenemos las islas de Ons. En esta ría desemboca el río Lérez y cerca de la desembocadura nos encontramos con la isla de Tambo. Son pequeños paraísos flotando en el agua. 

 turismoriasbaixas.com/

Menestra de arroz

MENESTRA DE ARROZ 

300 gr de arroz redondo

1 patata mediana

2 zanahorias

1 calabacín

2 cebolletas

200 gr de gambas peladas

Caldo de pescado o fumé

Perejil

Azafrán, aceite, sal y pimienta

Tambo en la ría de Pontevedra

Cortamos el calabacín, las zanahorias y la patata en dados pequeños. Picar la cebolleta El perejil lavado y seco se pica en juliana  y se reserva para el final.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos las verduras sin que lleguen a coger color. 

Añadir el caldo que si no tenemos hecho lo preparamos con las cabezas de las gambas y  alguna cabeza que tengan en la pescadería. 

Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego suave cinco minutos. 

Agregamos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos.

 Añadimos las gambas y dejamos que termine la cocción. 

Cuando esté hecho se espolvorea con el perejil.

Menú isla y ría. Paf con queso y frambuesa

Siguiendo hacia el norte nos encontramos con la ría más grande, la de Arosa. En ella desemboca el río Ulla que desde su nacimiento por tierras de Lugo pasa a ser frontera natural de las provincias de La Coruña y Pontevedra. Ría marisquera por excelencia.

 Como puerta hacia el Atlántico se sitúa la isla de Sálvora. Hacia el interior la gran Illa de Arosa unida a tierra por un puente de 2 Km. Más escondida tenemos también unida a tierra por puente la turística isla de La Toja. Y finalmente adentrándonos hacia el Ulla llegamos a Cortegada. 

/bosques-de-galicia/illa-de-cortegada

Como postre vamos a servir una delicia que esconde un ínfimo trabajo y el resultado es exquisito.

PAF CON QUESO Y FRAMBUESA

Paf  con queso y frambuesa

12 galletas (María, integral, de mantequilla…)

250 gr de queso crema

100 gr de leche condensada

Mermelada de frambuesa

Hojas de menta para decorar

Con ayuda de una espátula y suavemente, mezclar el queso con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. 

Cortegada en la ría de Arosa

Preparar una manga con boquilla lisa o rizada. 

Preparar otra manga, con boquilla lisa, con la mermelada . 

Cubrir la superficie de las galletas elegidas, poner en el centro una porción de mermelada. Adornar con una hojita de menta.

* En temporada se puede sustituir la mermelada por frambuesas naturales,

Menú Muiños da Ribeira. Ensaladas verticales.

En el Km 0 de la Costa da Morte nos encontramos con paisajes espectaculares que proporcionan la belleza del bravo mar en el encuentro con la  escarpada tierra. Uno de esos lugares se encuentra a escasos kilómetros de Malpica, son los Muiños da Ribeira. En un lugar "imposible" nos encontramos con estas construcciones llenas de ingenio. /molinos-de-la-ribera/

Propongo como primer plato, y/o acompañamiento del segundo, una ensalada. Estas ensaladas envasadas en vidrio tienen la ventaja de poder dejarlas preparadas con antelación, cómodas para guardar hasta dos días en la nevera y para transportar. Hemos de tener cuidadao y mantener siempre la verticalidad para evitar que el aliño impregne ingredientes más delicados.

ENSALADAS VERTICALES    

Ensaladas verticales

En primer lugar tendremos preparados botes de boca ancha, limpios y con tapa en buen estado. Pondremos siempre el aliño/salsa abajo y sobre esta el ingrediente que soporte estar en contacto con ella sin deteriorarse. La verdura siempre en la parte más alta. Una vez lleno el bote se cierra y se guarda en la nevera. Si los ingredientes son muy frescos puede aguantar hasta tres días.

1.-Poner en el fondo de un bote aceite, vinagre y sal. Añadir 3 cucharadas de maíz dulce bien escurrido, encima tomates Cherry cortados en cuatro, a continuación, aceitunas cortadas al medio y terminamos con una capa de hojas de verdura variada.

2.-Poner en el fondo una salsa salpicón hecha con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, cebolla finamente picada al igual que un huevo duro. Encima ponemos garbanzos cocidos (pueden ser en conserva) bien escurridos y encima dados de patata cocida en agua y sal.

Entorno

3.-En el fondo poner salsa rosa hecha con mayonesa (mejor la comercializada para evitar riesgos) y kétchup. Encima poner zanahoria rallada, daditos de manzana Golden (para que no se oxide), sobre ésta dados de tomate y finalizamos con hojas de lechuga troceada.

4.-En el fondo salsa rosa, sobre ésta daditos de manzana Golden, encima palitos de cangrejo troceados, a continuación, maíz dulce bien escurrido, encima dados de tomate y terminamos con hojas de lechuga.

Menú Muiños da Ribeira. Kefta marroquí.

Son cinco construcciones tradicionales (rehabilitadas) que en su día se utilizaban como molino a pesar que, desde nuestros cómodos avances, parezca imposible llegar hasta ellos con carga. ¡Dura la vida!

google.es/maps/

Como segundo ofrezco estos fritos de carne especiados al gusto con unas patatas en cubos y una salsa muy rica.

KEFTA de Marruecos 

500 gr de carne picada Ternera, cordero o mezcla)

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil picado

1 cucharilla de pimienta negra 

1 cucharilla de pimentón dulce  y otra de picante 

1 cucharilla de comino

 Sal y aceite de oliva

Poner en un bol la carne y la amasamos. 

Picamos muy fina la cebolla y los ajos y los añadimos a la carne. Finalmente se agregan las especias, la sal y un chorro de aceite de oliva. 

Mezclar bien. Cubrir con film y dejar en reposo 1 hora ( si queda de un día para otro se afianzan más los sabores). Volvemos a mezclar bien. Con las manos humedecidas realizamos unas bolas y aplastamos con las manos. Las ponemos en parrilla o sartén a fuego vivo, les damos la vuelta y bajamos el fuego dejando que se cocinen a fuego suave. Retirar a una fuente. 

Los molinos

SALSA para acompañar

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de yogur

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de vinagre

Pimienta negra. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

Se acompaña con patatas fritas o parrillada de verduras

Menú Muiños da Ribeira . Cremoso de limón.

Paseo recomendado para estar en plena naturaleza con pizcas de construcciones que embellecen el paisaje.

Delicioso postre el que servimos hoy. De textura suave y sabor delicioso.

Cremoso de limón

CREMOSO DE LIMÓN 

Para 4 copas

100 gr de leche condensada

125 gr de yogur natural

100 gr de nata

50 gr de zumo de limón

Ralladura de limón

En un bol se mezcla la leche condensada, el yogur, la ralladura y el zumo de limón. 

Se revuelve bien para homogeneizar. 

Descenso por la pendiente

Reservar. 

Se monta la nata de modo que no quede muy firme y se añade poco a poco a la mezcla reservada. 

Unir con ayuda de una espátula y servir en copas individuales. 

Se adorna con chocolate rallado y una hoja de menta. 

Dejar en la nevera hasta servir.

Menú Castillo de San Antón. Nuggets de pollo.

Hoy dedico el menú al Castillo de San Antón, seña de la ciudad que alberga el Museo Arqueológico. Un espacio con una ubicación increíble protector de verdaderos tesoros. La visita vale la pena.

/wiki/Castillo_de_San_Antón

Como entrante servimos unos fritos a modo de picoteo o si se desea como plato se ha de acompañar con una ensalada mixta.

Una vez elaborados y rebozados se pueden congelar como si fuesen croquetas.

Nuggets de pollo

NUGGETS DE POLLO

 2 pechugas de pollo

1 cucharada de ajo picado

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

Leche

2 cucharadas de queso crema

1 cucharada de Maizena

Harina

Huevo para rebozar

Pan rallado

 Poner en el vaso de la picadora las pechugas cortadas en dados, el ajo, el queso, la sal, el pan humedecido con leche no empapado y la Maizena. 

riturar todo para hacer una pasta. 

Ubicación y exteriores

Con las manos cubiertas de harina vamos dando forma a pequeñas porciones realizando una bolita y después aplastando para dejar el nugget fino. 

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite  caliente, no muy caliente para que se hagan por dentro sin quemarse. 

Retirar una vez dorados y poner sobre papel absorbente.

Menú Castillo de San Antón . Raviolis caseros de atún.

Acompaño imágenes de su exterior por ser un lugar que invita a estar pero su contenido como museo arqueológico es una lección de historia de la ciudad. Una visita de lo más agradable y un espacio al que vuelvo y vuelvo. /museos.xunta.gal/es/arqueoloxico-coruna

Como segundo hemos elaborado unos raviolis a nuestro gusto. Resultan muy jugosos y están muy ricos

RAVIOLIS CASEROS DE ATUN 

Raviolis caseros de atún

Pasta

Por cada 100 gr de harina se pone un huevo  y una cucharada de aceite.

En un cuenco poner la harina dejando un hueco en el centro donde se pondrá el huevo batido con el aceite. Ir mezclando la harina desde fuera hacia dentro hasta hacer una masa, si queda muy dura se puede añadir un poco de agua. Amasar 10 minutos doblando y aplastando la masa una y otra vez. Envolverla en papel film y dejar que repose 1 o 2 horas en la nevera hasta su utilización. 

Se puede congelar.

Relleno

Realizar una bechamel con 250 ml de leche, 25 gr de Maizena, mantequilla y sal. Mezclarle una lata de atún escurrido.

Raviolis: extender la masa con un grosor regular (puede ser con laminadora o con rodillo de discos o con tablillas niveladoras).

Patio de Armas y jardín

Cortar cuadraditos de 4x4 cm poner relleno en el centro  de uno, tapar con otro, sellar los bordes con clara de huevo o con el dedo mojado en agua y sellar con una rueda de empanadillas, también se puede utilizar el rodillo cortapasta, en este caso se extiende la mitad de la masa, se van depositando porciones de relleno cada 4 cm, se tapa con la otra mitad de la masa y se utiliza el rodillo cortapasta. 

Cocer en agua con sal 15 o 20 minutos. 

Servir con salsa de tomate y espolvoreados de queso rallado.

Menú Castillo de San Antón . Crema de fresa

Espacios: Uno de los espacios mas llamativos es el aljibe bajo tierra, siempre goteando entre las piedras. La escalera de caracol en piedra, angosta y empinada que sube a la terraza. Borna realizada en mimbre y cuero, recreación. Finalmente accedemos a la parte más alta con unas vistas excepcionales del puerto y todo su entorno. /castillo-de-san-anton/

En apoyo a la fresa hemos elaborado esta rica y sencilla crema.

Crema de fresa

CREMA DE FRESA 

 200 ml nata

Espacios

¼ kg de fresas maduras

1 yogur natural

5 cucharadas de azúcar

Lavar las fresas y ponerlas en un bol con dos cucharadas de azúcar, dejar por lo menos media hora para que suelten su jugo.

 Pasado el tiempo reservar el almíbar que soltaron y triturar las fresas con el yogur. 

Montar la nata con tres cucharadas de azúcar, añadir la mezcla de las fresas y mezclar con espátula hasta crear una pasta homogénea. 

Poner en copas adornar con unas gotas de su propio jugo y dejar en la nevera hasta consumir.

Cos esta cantidad salen 6 vasitos de crema.

Menú embalse de Cecebre. Tartaleta de puerros.

En esta primavera seca, por aquí no tanto,  que estamos viviendo es un placer acercarse al embalse que nos proporciona el agua y ver que está lleno.

Comenzamos este menú con una especie de quiche de exquisito sabor.

TARTALETA DE PUERROS

Tartaleta de puerros

Pasta brisa

3 puerros

Mantequilla

200 ml de nata

3 yemas

140 de queso emmental 

 Pizca de nuez moscada

Sal

Embalse de Cecebre

Forrar un molde, desmontable o apto para llevar a la mesa, con la masa. 

Cortar la parte blanca del puerro en tiritas y en una sartén rehogar con la mantequilla y una cucharada de agua, dejar pochar unos minutos, cuando estén tiernos volcar sobre la masa.

Batir las yemas con la nata y el queso rallado, cubrir los puerros con esta pasta bien repartida, meter en el horno con las dos placas encendidas hasta ver que la masa está hecha.

                                                                                   Desmoldar o servir en el mismo molde.

Menú embalse de Cecebre. Lomo tierra-mar.

No tenemos fama de "buen tiempo" pero tenemos agua. Me quedo con nuestro clima.

Continuamos nuestro menú con una carne estilo oriental rica y jugosa.

LOMO TIERRA-MAR 

Lomo tierra-mar

Lomo de cerdo

1 diente de ajo

Gambas

Setas deshidratadas

Brotes de soja

Salsa de soja

Maizena

Embalse de Cecebre

Poner en un cuenco las setas con agua a hidratar. 

Cortar los filetes de lomo en tiras finas y salar. 

Picar el ajo menudo. 

Tener las gambas crudas y peladas.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos el ajo con la carne, agregamos las gambas, revolvemos y añadimos las setas escurridas, reservar el agua, damos unas vueltas y añadimos los brotes de soja, la salsa de soja y una cucharilla de Maizena disuelta en el agua del remojo de las setas, regamos con más agua del remojo y dejamos a fuego lento. 

De vez en cuando mover la sartén para que no se pegue y controlar el líquido, ha de quedar una salsa densa. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos acompañado de arroz blanco cocido.

Menú embalse de Cecebre. Cookies de almendra.

 Este rincón verde se mantiene así gracias a la humedad que nos persigue. Tenemos agua, tenemos vida.

La parte dulce de este menú la ponen unas ricas cookies de almendra que resultan con una textura tierna y húmeda de muy buen sabor

COOKIES DE ALMENDRA 

Cookies de almendra

100 gr de mantequilla fundida

75 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 gr de harina

50 gr de almendra molida

Pepitas de chocolate

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo con la varilla. 

Embalse de cecebre

Agregamos las harinas y las pepitas de chocolate. 

Quedará una pasta densa. 

En una placa de horno cubierta con papel vamos depositando cucharadas de masa tamaño de una nuez y separadas unas de otras pues se expanden.

Hornear a 200º con los dos fuegos encendidos y en la mitad del horno unos 8 o 10 minutos.

Menú los puentes de París. Empanadillas agridulces

París atravesada en su núcleo central por el Sena, dejando ambas márgenes con lugares de importancia, belleza y tipismo por igual. Paso constante de izquierda a derecha facilitado por la gran cantidad de puentes que atraviesan el río. De piedra, metálicos, pasarelas, obras de arte, funcionales... de todo tipo.

Comenzamos este menú con unas deliciosas empanadillas que no dejan indiferente a nadie.

Empanadillas agridulces

EMPANADILLAS AGRIDULCES 

Obleas de empanadilla

Queso de cabra

2 cebollas rojas

1 manzana Reineta

Aceite

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Módena

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada en láminas finas. 

Dejar a fuego lento y revolver hasta que esté tierna, no se puede quemar pues amargaría el plato. Añadimos el azúcar y la manzana cortada en daditos, rehogamos revolviendo suavemente manteniendo el fuego bajo. 

Sucesión de puentes

Cuando el azúcar se ha disuelto y comience a caramelizar, le añadimos una cucharada de vinagre de Módena.

Revolvemos hasta ver que todo se haya integrado. 

Extendemos las obleas de empanadilla y repartimos el relleno tibio o frío en el centro de cada masa. Repartimos sobre cada una unos cubitos de queso de cabra. Humedecemos los bordes y cerramos sellando bien la junta.

A continuación se fríen. 

Si se hornean se han de pintar con huevo batido.

Menú los puentes de París. Pescadilla con gulas

Desde la Torre Eiffel vemos puentes y más puentes, algunos descansando en las islas del río.

Sencillo plato el que servimos de segundo, puro sabor, puro placer.

PESCADILLA CON GULAS

Pescadilla con gulas

4 filetes de pescadilla

1 tarrina de gulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite y sal

Extender los filetes sobre tabla y salar ligeramente. 

Disponerlos en fuente de horno engrasada y rociarlos con un chorro de aceite. 

Hasta el infinito

Hornear con horno precalentado a 200º unos 10 o 15 minutos.

Mientras se hace el pescado vamos preparando las gulas poniendo un fondito de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) se añaden los ajos laminados y la guindilla. 

Cuando los ajos comienzan a tomar color, se añaden las gulas. 

Salar y dar unas vueltas para que cojan el sabor durante unos minutos. 

Al sacar la fuente del horno se reparten las gulas sobre los filetes y se sirve. 

Se puede acompañar de patatas panadera o patatas en rodajas al vapor.

Menú los puentes de París. Creps Suzette.

 Desde Notre-Dame los puentes se suceden hacia el oeste de París. No es de extrañar que hasta se haya compuesto un cuplé con su nombre.

Y puestos tan galos, vamos a servir un postre típico francés que normalmente se termina de cocinar en la sala ante el cliente.

CREPS SUZETTE

Creps Suzette

Creps

 2 huevos                      

100 gr de harina

275 ml de leche

30 ge de azúcar

50 gr de mantequilla derretida

 Una pizca de sal

Batir los huevos con la sal y el azúcar. Añadir la harina tamizada poco a poco. Añadir la leche poco a poco. Incorporar la mantequilla. Hacer los creps. Salen 10 o 12

Salsa

 100 gr de mantequilla

La belleza de París de puente en puente

50 gr de azúcar

250 ml de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharada de Cointreau o licor de naranja .

Calentar la mantequilla en una sartén, cuando empiece a espumar se añade el azúcar. 

Revolver hasta que comience a caramelizarse entonces se añade  poco a poco el zumo, un poco de ralladura y se deja reducir dos minutos.

Doblar los creps en forma de abanico. 

Meter de uno en uno en la salsa para que queden bien impregnadas. 

Rociar con el licor y flambear. 

Ir disponiendo en una fuente, rociar con la salsa y servir inmediatamente.