Menú bufé 2014. Pimientos confitados con queso crema.

Para cena de fin de año propongo un bufé como parte de la cena que se puede completar con una carne fría. Vamos a servir unos cucuruchos realizados con pan de molde, nos ayudan a una presentación más original que el panecillo tostado que también se puede poner.

PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO 

Pimientos confitados con queso

1 Tarrina de queso Filadelphia
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
 Agua
Azúcar

Trocear los pimientos en daditos (tamaño de un grano de maíz), poner en un cazo agua con azúcar y dejar cocer los pimientos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y mezclar con el queso. Servir en copa de cóctel con espátula para untar en panecillos, galletas saladas o cucuruchos de pan.

Cucuruchos de pan con pimientos y queso

CUCURUCHOS DE PAN DE MOLDE  

Pan de molde sin corteza

Margarina

Tomar una rebanada de pan de molde y pasarle el rodillo por encima para rebajar su altura, una vez adelgazada hacer un cucurucho, cerrar con un palillo untado de mantequilla y poner en el horno hasta que se tueste. Rellenar. 

Menú bufé 2014. Blinis con salmón y caviar.

Otra idea para un bufé son estos panecillos de origen eslavo. Son ricos por sí mismos, así que como base de canapé realzan y enriquecen los sabores. Se pueden hacer con tiempo y conservar en una lata hasta su utilización. Suelen tener éxito en meriendas preparadas en casa.
BLINIS            

Blinis con salmón y caviar

                   
 1 huevo
100 gr de harina
100 ml de leche
1 cucharilla de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

En un recipiente poner la harina con la levadura en el centro, añadir poco a poco la leche tibia sobre la levadura e ir revolviendo hasta hacer una pasta espesa que dejamos reposar hasta que aumente su volumen al doble (30 o 60 minutos). Montamos la clara a punto de nieve con la cucharada de azúcar. Una vez pasado el tiempo de fermento de la masa añadimos la yema con la sal, mezclamos suavemente e incorporamos la clara montada, con ayuda de una espátula, dejamos una pasta densa bien mezclada. Ponemos una sartén de fondo grueso a fuego medio bajo, la pintamos con mantequilla y con una cuchara o cucharilla vamos dejando caer porciones de masa, cuando se vea que toma color por el borde les damos la vuelta y los dejamos hacer por el otro lado.

(Con esta cantidad salen una docena tamaño galleta maría)

Untamos blinis con mantequilla y sobre ella esparcimos el caviar.

Untamos blinis con crema de queso y sobre esta una lonchita de salmón

Menú bufé 2014. Profiteroles con salsa de chocolate

Como remate de este bufé pondremos una fondue de chocolate. A mi hijo le han regalado una fuente de chocolate y la verdad es que nos divertimos mucho. En este caso pusimos fresas troceadas y unos profiteroles rellenos de nata que mojados en el chocolate hacen las delicias de todos los comensales.

PROFITEROLES 

Profiteroles

150 ml de agua

50 gr de margarina

65 gr de harina

2 huevos 

Una pizca de sal

 Nata montada

Fuente de chocolate

Poner a calentar el agua con la sal y la margarina a fuego lento, una vez fundida la margarina subir el fuego y cuando  hierva fuerte echar de golpe la harina, apagar y revolver hasta que se haga una bola en el centro. Una vez tibia ir incorporando los huevos uno a uno, no echar el segundo mientras no se haya absorbido el primero. Poner en manga pastelera, depende de la forma que se quiera se pondrá un montoncito si es para rellenar con nata y si los queremos largos para rellenar con espárragos, pondremos la pasta como un dedo de larga. Hornear con la placa de abajo encendida a 200º, los primeros pueden tardar 25 minutos, los siguientes van más rápido. Rellenar con la nata montada. Pondremos palillos largos para que cada uno vaya mojando en el chocolate la pieza que haya elegido.

Si tenemos esta fuente de chocolate, bien, de lo contrario pondremos una fondue de chocolate y si no se tiene se pone el chocolate en un recipiente apto para poner a baño María, jarra o cuenco, si se espesa demasiado se vuelve a fundir.

El chocolate se funde con un poco de leche para que ayude a mantenerse líquido más tiempo. 

Menú Nadal. Vieiras en su concha

Otra sugerencia para estas fechas es este menú que comenzamos con unas ricas vieiras.

Vieiras al horno

VIEIRAS  

Vieiras
Cebolla
Perejil
Pan rallado
Aceite de oliva
Laurel
Sal

Se limpian  y se lavan las vieiras y se retiran de la concha (hoy en día ya vienen evisceradas). En una sartén se rehoga abundante cebolla muy picada (media cebolla  por vieira), perejil y bastante laurel en trozos, cuando la cebolla está blanda se añaden las vieiras y se dejan cocer unos segundos. Con una cuchara vamos cogiendo vieira con salsa, se van llenando las conchas, se espolvorean con pan rallado y se ponen a gratinar en el horno para que terminen de hacerse.

Menú Nadal. Paleta de cerdo a la naranja.

Como he comentado en el menú anterior, los platos para mucha gente y el horno maridan bien. Propongo esta carne que resulta muy ligera, lo que la hace ideal para cenas.

PALETA DE CERDO A LA NARANJA

Paleta a la naranja

1 paleta de cerdo entera
4 naranjas
1 vaso de vino blanco
Ajos, perejil y sal

Hacer una pasta con los ajos el perejil, la sal y un poco de vino blanco, untar con esta la paleta y dejar en reposo más o menos 1 hora. 

Rociar con el vino y el zumo de las naranjas, (si se cuenta con una jeringuilla, inyectar zumo en la pieza). 

Meter a horno fuerte e ir controlando el jugo, si se seca ir incorporando más zumo mezclado con vino y un poco de agua, ir rociando con su propio jugo a lo largo de la cocción. 

Acompañar con unas patatitas enteras si son pequeñas a las que después de pelarlas y salarlas les damos una pasada por aceite bien caliente para que tomen color, se retiran y se incorporan a la fuente del horno para que terminen de hacerse.

Menú Nadal. Polvorones de canela

La Navidad gastronómica es esencialmente dulce. Hay cantidad de delicias propias de la época. Propongo una de las más tradicionales.

   POLVORONES 

 

100 gr de manteca de cerdo     

100 gr de azúcar                        

200 gr de harina                      

1 cucharilla de canela              

Azúcar glas

Poner una sartén al fuego con  la harina, con una cuchara de madera revolver continuamente para que no se queme pero sí que coja un color dorado. Tener a temperatura ambiente la manteca, incorporar el azúcar y batir, añadir la canela e ir incorporando harina tostada, tamizada y fría poco a poco hasta que quede una masa consistente. Extender con un rodillo dejando un grosor de 1 cm. y con un cortapastas ir cortando piezas que pondremos en la placa sobre papel de horno, también se puede hacer con la masa un rulo como un salchichón e ir cortando rebanadas de 1 cm.  Poner a horno moderado hasta que tomen un poco de color. Espolvorear de azúcar glas

Menú Navidad. Crema de espárragos.

El día 22 estamos de CUMPLEAÑOS!!!! llevamos un año viéndonos las caras y aportando ideas para realizar los menús ideales para cada ocasión. Comenzamos con menús para Navidad y volvemos al punto de partida. Aportamos otra sugerencia para poner en estos días. GRACIAS  por continuar ahí!!. Espero seguir mucho tiempo. La cocina es el remedio ideal para combatir muchos problemas, así que ANIMO!!

Crema de espárragos

CREMA DE ESPARRAGOS

1 lata de espárragos

1 cucharilla de Maizena

1 vaso de leche

1 pastilla de caldo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

Pimienta

1 huevo duro para el adorno

Trocear los espárragos y darles un hervor en el agua de su conserva. Reservar. En un cazo poner al fuego el aceite y la mantequilla hasta que se derrita, incorporar la Maizena disuelta en un vaso de leche, añadir los espárragos con el agua, desmenuzar la pastilla de caldo sobre la mezcla, echar una pizca de pimienta, revolver y dejar cocer unos minutos. Se añade agua en función de lo espesa que se desee. Batir hasta dejar una crema fina. Al servir se espolvorea con el huevo duro muy picado.

Menú Navidad. Salmón al horno.

Los platos de horno resultan muy cómodos. En fechas como estas, donde nos reunimos para comer y cenar, han de ser comidas realizadas en "bloque" para evitar estar en la cocina día y medio preparando recetas que conlleven la elaboración individual de cada comensal. Una sugerencia es este salmón..

Salmón al horno

SALMON AL HORNO

2 o 3 rodajas de salmón

2 tomates

Cebollitas

Zumo de un limón

Mantequilla

Laurel

Perejil

Coñac

Aceite y sal

En una bandeja de horno poner el tomate pelado y laminado, encima disponer las rodajas de salmón, por los huecos poner las cebollitas enteras, el perejil, la hoja de laurel troceada y regar con el zumo. Poner sobre el salmón unos montoncitos de mantequilla, regar con un chorro de aceite y otro de coñac, salar y meter en el horno. Se sirve con patatas hervidas espolvoreadas de perejil picado.

Menú Navidad. Helado de turrón con salsa de chocolate caliente.

Helado de turrón

Siempre que pongo este postre, el éxito está asegurado. Permite tenerlo hecho en el congelador con anterioridad.
Si el congelador es muy potente se debe sacar y dejar en la nevera desde el inicio de la comida para evitar que esté muy duro y no cremoso como debe de ser.
La salsa de chocolate se tendrá en jarrita semi-sumergida en agua caliente para que se mantenga líquida.

HELADO DE TURRON
100 gr. de turrón de jijona

1 huevo

200 ml. de nata

4 cucharadas de azúcar

Chocolate fondant
Leche entera

Desmenuzado el turrón se pone en un  cuenco con la yema, la clara la reservamos, se monta la nata con la mitad del azúcar. Batir todo con la batidora hasta hacer una pasta homogénea. Se monta la clara a punto de nieve con el resto del azúcar y se incorpora al preparado uniendo la mezcla con una espátula para evitar que se bajen. Se vierte en molde de de vidrio o cerámico (se va a presentar en el molde) y se pone en el congelador  mínimo 5 horas. Una vez hecho se sirve formando bolas individuales y se rocía con salsa de chocolate caliente. Con esta cantidad salen unos 600 ml de helado.

Para la SALSA DE CHOCOLATE empleo media tableta de fondant y le añado leche poco a poco hasta tener una consistencia cremosa y suelta con la que se pueda rociar el helado.

Menú diciembre. Sopa de puerro y patata.

Como venimos haciendo desde que empezó el frío, de primero serviremos una sopa o crema bien caliente.

SOPA DE PUERRO Y PATATA 

Sopa de puerro y patata

4 patatas

2 puerros (parte blanca)

1dl de leche

1 cucharada de mantequilla

2 yemas

Agua

Sal

En una olla poner las patatas  troceadas con la parte blanca de los puerros, cubrir con agua y dejar cocer tapada. Una vez cocido se pasan por la batidora, (no ha de quedar muy aguado), añadir la mantequilla y  las yemas desleídas en la leche. Sazonar.  Dar unas vueltas para que quede bien homogénea, apagar y servir. Se puede acompañar de costroncitos de pan servidos en fuente aparte.

Menú diciembre. Pastel de pollo a la inglesa.

Este pastel tiene muchos adeptos. Verdaderamente la que lo hace muy bien es mi hermana, solemos pedírselo cuando vamos a comer a Montrove.

PASTEL DE POLLO A LA INGLESA 
1 pechuga de pollo troceada

Pastel de pollo a la inglesa

 100 gr. de beicon
100 gr de jamón
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de tomate frito
250 gr de champiñones
Cebolla
Pimienta
Coñac o Jerez
Masa de hojaldre

En una sartén se pone la mantequilla con un poco de aceite, y se fríen las lonchas de beicon. Se retiran a una fuente refractaria cubriendo el fondo. En la misma grasa se dora el pollo y se pone sobre el beicon, en la misma grasa se dora la cebolla picada y los champiñones en láminas, se rehogan y se añade un chorrito de coñac,  el tomate frito y una pizca de pimienta, volcar sobre el pollo y cubrir con las lonchas de jamón, (no se debe de salar pues llega con la que llevan beicon y jamón).

Extender la masa y cubrir con ella la fuente, se pinta con huevo batido y se mete a horno moderado hasta que tome color. Encendida la parte de abajo, bandeja puesta en mitad o mitad-baja.

Menú diciembre. Queso fresco con frambuesas.

Después del pastel apetece algo ligero y como tenía una tarrina de frambuesas en la nevera las he combinado con queso fresco.

QUESO FRESCO CON FRAMBUESAS

Queso fresco con frambuesas

Lavamos las frambuesas y las dejamos escurrir bien. Desmoldamos tarrinas  de queso fresco y adornamos con las frutas. No le pongo nada de azúcar, me gusta la combinación del queso con el sabor y la acidez de la frambuesa.

Menú acebo. Puré de zanahoria.

De primero vamos a servir un puré de zanahoria para templarnos en estos días de bajas temperaturas

PURE DE ZANAHORIA 

Puré de zanahoria

 3 zanahorias
1 patata
 ½ cebollita
Aceite
1 pastilla de caldo

En una olla se ponen las zanahorias y la patata troceadas, se cubren de agua, se añade la pastilla de caldo y se pone a cocer hasta que esté todo tierno. En una sartén se ponen 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y se fríe la cebolla en aros, sin que coja color, se  añade a la olla se deja cocer un minuto y se pasa por la batidora para que quede muy fino. Se sirve acompañada de costroncitos de pan frito.

Menú acebo. Ternera a la crema.

Como segundo haremos esta ternera. Es un plato suave de sabor a la vez que sabroso.

TERNERA A LA CREMA 

Ternera a la crema

Filetes de ternera
1 vasito de nata líquida
½ kg de champiñones
1 cebolla
Aceite
Margarina
Sal y pimienta blanca

Se salpimienta la carne. En un fondito de aceite y dos cucharadas de margarina se doran los filetes y se retiran a la fuente donde se va a servir. En otra sartén se pone un poco de aceite y se dora la cebolla picada, se añaden los champiñones en láminas se rehoga todo y se dejan hasta que estén tiernos. En el aceite donde se doró la carne se añade la nata y se deja que coja color, entonces se añade el preparado de champiñones se mezcla todo y se echa sobre los filetes. Se acompaña de patatas panadera, moldes de arroz blanco o puré de patata. 

Menú acebo. Cake.

En este menú pongo en la mesa el cake que tengo para desayuno y merienda. Siempre hay alguien que quiere un bocado dulce de remate.

                                              CAKE 

Cake con pasas

250 gr de harina
 3 huevos
200 gr de azúcar glas
125 gr de mantequilla
Pasas sultanas (sin semilla)
3 cucharillas de Royal
Coñac

Se ponen las pasas sin rabitos a remojo en una taza con un poco de coñac, por espacio de una hora.

Untamos un molde de cake y lo forramos con papel de horno. Encendemos la parte baja del horno a unos 170º o 180º.

Montamos las claras a punto de nieve,  reservamos

En un bol ponemos la mantequilla blanda, la batimos y vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que quede espumosa, batir con fuerza e ir añadiendo las yemas una a una, finalmente incorporamos la harina con el Royal, las pasas sin escurrir demasiado. Mezclamos con cuchara despacio para evitar que se bajen las pasas, unimos las claras, con ayuda de la espátula dejaremos una pasta regular, la volcamos en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera para que quede bien repartida, espolvoreamos con azúcar y metemos en la parte baja del horno a 170º unos 45 minutos

Menú San Andrés. Puré de coliflor

Terminamos el mes  que como reza el refrán:: " Noviembre bendito mes, que empieza con todos Los Santos y termina con San Andrés". Nuestro San Andrés mas querido lo tenemos en el municipio de Cedeira (La Coruña), San Andrés de Teixido, un lugar que vale la pena visitar, por su paisaje de acantilados y su leyenda.
http://www.galiciamaxica.eu/Sitios/A%20CORUNA/CEDEIRA/San%20Andres%20de%20Teixido.html.

Crema de coliflor

PURE DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña
250 gr de patatas
1l de agua
1 cucharada de mantequilla
1 l de leche
Sal

Una vez lavada la coliflor, vamos separando algunos los ramitos para el adorno. 

En un cazo con agua y un chorrito de leche, los cocemos a fuego bajo para que no se deshagan. 

Una vez cocido se dejan a escurrir.

El resto de la coliflor se pica en trozos pequeños, las patatas en rodajas y se pone a cocer todo en el agua hirviendo. 

San Andrés de Sargadelos. Para coger agua de la fuente del santo.

Cuando esté tierna, se escurre y se pasa por el pasapurés. 

Se vuelve a poner el puré en la olla, añadimos la mantequilla y la leche hirviendo, le damos unas vueltas para que quede una crema homogénea y se sirve poniendo los ramitos reservados de adorno sobre la superficie.

Menú San Andrés. Arroz con rape y mejillones.

"A San Andrés de Teixido vai de morto o que non fun de vivo". Todos vamos por lo menos una vez en la vida, no vaya a ser que tengamos que ir de hormiga!!http://www.turismoenxebre.com/2009/05/san-andres-de-teixido-los-acantilados.html

ARROZ CON RAPE Y MEJILLONES

1kg. deMejillones

300 gr de rape (hoy cogí cocochas)

400 gr de arroz redondo

Ajo

Aceite y sal

Azafrán

 En una sartén abrir los  mejillones. Filtrar el agua a través de una tela (yo uso una manga de las del café) y reservar. Trocear el rape.

En una cazuela(*) se cubre el fondo de aceite y se fríen los ajos en trozos, antes de que tomen color se añade rape troceado, se rehoga todo y se añade el agua reservada, (doble volumen que de arroz) el azafrán , la sal y el arroz , se deja cocer unos 15 minutos y se añaden lo smejillones, controlar el agua, si es preciso añadir a un poco, se deja unos 5 minutos más hasta que esté el arroz y se sirve en el momento.

(*) para que las cazuelas de barro no den sabor a la comida, debe hervirse, en ella, agua antes de su uso

Amuletos de San Andrés. Material: Miga de pan.

Menú San Andrés. Barquitas de San Andrés

Este dulce tan rico, es fruto de un despiste, haciendo la prueba de una receta me equivoqué y el resultado me gustó tanto que le puse un nombre.Era tal día como hoy entonces en vez de hacer un sólo pastel le dí forma de barca

Barquitas de San Andrés

BARQUITAS DE SAN ANDRES 

(para molde de 21 cm de diámetro o 12 barcas)
Masa de hojaldre
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
80 gr de nueces peladas
80 gr de higos secos

Forrar un molde (o moldes) untado con mantequilla con la masa de hojaldre. En un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen añadir poco a poco la mantequilla derretida, las nueces y los higos picados, mezclar y volcar sobre la masa. Hornear unos 25 minutos.  Cuando esté tibio rociar con glasa confeccionada con100 gr de azúcar y 2 cucharitas de agua.

Interior del dulce

Se puede hacer un solo molde de unos 20 cm de diámetro.

Sargadelos 

 http://www.sargadelos.com/sargadelos/?txt=historia&lg=gal( nuestra cerámica más representativa), presenta la imagen de San Andres como una vasija para recoger agua de la fuente del Santo.

Menú noviembre. Purrusalda

Como pasa con la mayoría de las recetas, los ingredientes varían de unas a otras, Unos dicen: "pues yo le pongo..." o "yo no le pongo..." He probado ésta y me ha gustado. Es un plato bastante completo y está muy bien para días de frío.

PURRUSALDA            

Purrusalda o porrusalda

250 gr de bacalao
4 puerros
3 o 4 patatas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Agua y sal

Una vez desalado el bacalao se coloca en una tartera cubierto de agua fría, se acerca al fuego destapado y cuando rompe el hervor se apaga, se retira el bacalao para que escurra y se reserva.Guardamos el agua. En una cacerola pondremos el aceite, en él freímos los ajos, los retiramos, los ponemos en el mortero  y en el mismo aceite ponemos los puerros troceados, las patatas  hechas dados y el bacalao desmenuzado sin espinas. Se rehoga todo lentamente, añadimos los ajos machacados disueltos en el agua de la cocción, el agua debe añadirse con moderación para evitar que quede demasiado líquido. Controlar la sal, dejar que hierva todo junto y servir caliente.

Menú noviembre. Croquetas de jamón

Al hacer de primero un plato contundente, de segundo vamos a poner unas croquetas de picoteo. Hoy las vamos a poner de jamón que son muy socorridas pues se puede tener en la nevera picadillo de jamón envasado o al vacío.

CROQUETAS DE JAMON                    

Croquetas de jamón

½  l de leche
4 cucharadas de harina (150 gr aprox.)
2 cucharadas  de margarina
½ cebolla
Sal
100 gr de jamón picado

En una sartén o cazo poner la margarina a derretir, añadir la cebolla muy picada y dejar que se ablande sin tostarse, incorporar el relleno, si es crudo dejar que se haga, si es carne aprovechada o jamón solo se rehoga cuando la cebolla está hecha. Vamos añadiendo  la harina y con ayuda de las varillas batimos para que se vaya incorporando, verter la leche caliente poco a poco y la sal, a medida que espese será necesaria la ayuda de una cuchara de madera Revolver para evitar los grumos y entretanto que se cueza y espese la pasta, se ha de despegar de la sartén en bloque, para que esté bien cocida. Retirar del fuego, poner en una fuente plana y dejar enfriar. Una vez fría se toman pequeñas porciones y con las manos les damos forma. Se rebozan en huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite. Salen 28 o 30. Si se congelan, no deben de hacerse muy grandes y si se guardan en varias capas se ha de poner papel parafinado entre ellas para que no se peguen.. Yo las frío congeladas, para ello no debe estar el aceite tan caliente como cuando son frescas, no se deben tostar muy pronto por fuera y que sigan congeladas en el centro.

 

Menú noviembre. Natillas

De postre serviremos unas natillas.Con esta receta quedan muy finas , se pueden hacer con huevo entero poniendo: 1 litro de leche, 4 huevos enteros, 200 gr de azúcar, 1 cucharada de avainillado, 3 cucharillas de Maizena, monda de limón y palo de canela, están ricas de sabor pero la crema es más basta. A estas les llamo "natillas de diario"


 NATILLAS                                                              

Natillas

1 L de leche
6 huevos (4 enteros y 2 yemas)
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
3 cucharillas rasas de Maizena
Palo de canela y monda de limón.

En un. cazo se ponen los huevos, se baten, se añade el azúcar, el azúcar  avainillado y la Maizena disuelta en un poco de la leche fría. Se mezcla todo bien.

En otro recipiente, se pone a hervir el resto de la leche con la monda de limón y el palo de canela. Con una cuchara de palo apretar la monda y la canela para que suelten más sabor. Dejar hervir, y volcar sobre el otro cazo, pasándolo por un colador fino, dejar sobre fuego suave removiendo sin parar para evitar que se pegue y haga grumos. Dejar al fuego hasta que espese, sin llegar a hervir. Poner en cuenco o fuente honda. Revolver suavemente de vez en cuando para evitar que forme costra. Con las claras sobrantes se puede hacer un merengue y ponerlo por encima de adorno o se pueden espolvorear con canela

Menú colores de otoño. Caldo de castañas

Cada estación tiene su encanto. El otoño nos brinda unos colores ...
Estamos en época de disfrutar de las castañas que cada vez van siendo más habituales en la cocina. Este es un caldo suave de sabor pero en días de frío nos  entona de maravilla.

CALDO DE CASTAÑAS                         

Caldo de castañas

300 gr de castañas
200 gr de patatas
100 gr de habas
Costilla de cerdo salada
½ Cebolla,
Ajo
1 puerro
Pimentón

Se ha de tener la costilla desalada, las habas remojadas desde la noche anterior, las castañas peladas completamente (si es necesario se las da y corto hervor para facilitar la tarea).

En una olla ponemos a cocer la costilla, media hora más tarde incorporamos las habas, las patatas y las castañas, cubrimos con más agua si fuese necesario y  dejamos cocer a fuego lento para que quede todo tierno. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el puerro, cuando esté hecho apagamos el fuego e incorporamos el pimentón. Volcamos sobre el caldo y dejamos que cueza todo junto.

Enredaderas verdes se tornan rojas.

Menú colores de otoño. Pollo al coñac

Entre amarillos y naranjas vamos a poner de segundo un plato de pollo que hace una salsa de las de mojar pan.


POLLO AL COÑAC 

Pollo al coñac

1 pollo troceado
3 zanahorias
1 cebolla
Harina
Aceite
Coñac
Sal

Se salan los trozos de pollo y se rebozan en harina. En una tartera se pone el fondo de aceite y se va dorando el pollo, se retira a un plato y en el mismo aceite se fríe la cebolla picada y las zanahorias en rodajitas, se rehoga todo bien y se incorpora el pollo reservado. Se rocía con una copita de coñac y medio vaso de agua. La salsa ha de quedar densa, por tanto el agua se pondrá con moderación.
Se deja cocer todo junto controlando el agua y dando un ligero vaivén a la cazuela para que no se pegue. Se acompaña con patatas fritas en dados. Este plato se realiza en olla a presión en unos 8 o 10 minutos.

Menú colores de otoño. Apfelstrudel

Si el otoño nos deja colores, atardeceres ... También nos entrega productos para elaborar ricos platos. Este postre de origen austríaco, es uno de ellos.

APFELSTRUDEL                                                                                 

Apfelstrudel

2  láminas de pasta filo
2 manzanas reineta
30 gr de pasas
50 gr de nueces troceadas                                  
Medio limón en zumo
Un chorrito de ron
1 cucharilla de canela molida
50+ 75 gr de azúcar
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
 Mantequilla para pintar la masa
Azúcar glas.
                                                           

En un cuenco se ponen las manzanas fileteadas, las pasas, las nueces, el zumo, la canela, 50 gr de azúcar y el ron. Se deja macerar  hasta su uso.

En una sartén poner la cucharada de mantequilla a derretir, añadir el pan rallado, dar unas vueltas para que se integre todo y añadir los 75 gr de azúcar,  revolver todo bien, una vez bien unido apagar el fuego ( ha de quedar como arena).

Sobre un paño extender las láminas de pasta filo, pintar con mantequilla derretida, espolvorear con el pan rallado de la sartén y a continuación repartir las frutas, sin el líquido.  Doblamos los bordes laterales hacia el interior, con la ayuda del paño vamos enrollando la masa hasta formar un rulo. Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear,  depositaremos el rulo dejando la abertura para abajo, en contacto con el papel (para ello tenemos que haber dado dos vueltas, para que esté bien sellado). Pintamos con mantequilla derretida y horneamos con las dos placas encendidas a 180º unos 30 o 40 minutos. Una vez dorado se retira a una fuente larga y se espolvorea con azúcar glas.

Atardecer en Gaiás

Menú "ramito de violetas". Salteado de champiñones con pimientos.

..."quien cada 9 de noviembre como siempre,  sin tarjeta, le mandaba un ramito de violetas"
  

Champiñones con pimientos

SALTEADO DE CHAMPIÑONES CON PIMIENTOS 
500 gr. de champiñones
150 gr. de jamón serrano picado
2 pimientos morrones de lata
2 dientes de ajo picados
½ vaso de vino blanco
Aceite, sal, perejil y pimienta                          

Lavar bien los champiñones y laminarlos. En una sartén poner el fondo de aceite y dorar los ajos, incorporar el jamón y el perejil, dar unas vueltas e incorporar los champiñones, la sal y la pimienta, saltear a fuego vivo unos minutos, incorporar el pimiento en trozos, dar unas vueltas. Regar con el vino y dejar unos 5 minutos. Le va muy bien el pimiento del piquillo.

Para hacer el ramito

Menú "ramito de violetas". Lubina al horno

Hoy en día con la acuicultura, tenemos al alcance una serie de pescados que antes eran de comidas extraordinarias.. No es la lubina salvaje, por supuesto, pero resulta un pescado fino y jugoso

Lubina al horno

                                  

Ración de lubina

 LUBINA AL HORNO
1 lubina entera y limpia.
 1 limón
Aceite                                                    
Pimienta negra
Sal                                                                  

En una fuente de horno poner la lubina salar, rociar con el zumo de limón, un chorro de aceite y espolvorear la pimienta por encima. Meter al horno caliente unos 15 ó 20 minutos. Servir acompañada de patas hervidas en rodajas.

Pensamientos violetas