Menú por Paca. Paquetes filo

Paquetes filo

Hay gente que tiene la carambola de nacer el día de los Santos Inocentes. Hay gente muy especial que nace en tal día.

Por tantos ratos

PAQUETES FILO

250 gr de gambas

1 puerro

1 cebolla pequeña

Masa filo

1 huevo

Retiramos la primera capa de puerro entera, la lavamos, la dejamos secar y con un cuchillo que corte bien cortamos tiritas largas para atar los paquetitos. 

Reservar.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos ligeramente la cebolla picada fina, le agregamos el puerro en aros y cuando esté tierno le añadimos las gambas peladas y crudas, rehogamos hasta que esté todo tierno, apagamos y dejamos enfriar.

Extendemos dos o tres capas de masa filo las cortamos en cuadrados, depositamos en el centro una cucharada de relleno, formamos un paquetito y lo atamos con las tiras de puerro reservadas. Se pinta con huevo batido y se hornean hasta que tengan un color dorado.

Menú por Paca. Bacalao con coliflor en ajada.

En distintas zonas de Galicia, uno de los platos típicos de la Navidad era y es, el bacalao con coliflor. No todo el mundo lo prepara de la misma forma, varía el acabado, con salsa o simplemente cocido. A mi este es el que más me gusta.

Por la fortaleza

BACALAO CON COLIFLOR

BACALAO CON COLIFLOR EN AJADA

2 patatas
500 gr de bacalao
1 coliflor
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimentón
Aceite y vinagre
Harina

Cocer  rodajas  de patata con  una cebolla, a media cocción echar la coliflor en piñas y una cucharilla de harina disuelta en un poco de agua, cuando casi está tierna incorporamos los lomos de bacalao bien desalado. 

Una vez cocido se escurre, reservando parte del agua  y se dispone en una fuente primero las patatas, sobre ellas el bacalao y la coliflor. 

En una sartén se fríen tres dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse se apaga el fuego, se deja templar unos segundos y se incorpora el pimentón y un chorro de vinagre y un poco del agua reservada , damos unas vueltas para que la salsa quede bien homogénea y vertemos  sobre la fuente.

Menú por Paca. Turrón de chocolate

Dadas las fechas, propongo un postre navideño, ¡y no da trabajo!.

Turrón de chocolate

Por el ánimo





TURRON DE CHOCOLATE


1 tableta de fondant
5 cucharadas de Nutella
Crispis

Fundir el chocolate con la Nutella, revolviendo con cuchara de madera hasta que resulte una pasta homogénea,  añadir los Crispis, unas 5 o 6 cucharadas y verter en un molde adecuado de forma rectangular, untado ligeramente con aceite de girasol.

Si no se tiene molde rectangular lo hacemos cortando un cartón de leche.

Menú Lotería 2016. Mejillones en cazuelita.

El 22 de diciembre es un día marcado en el calendario de la vida. El canto de los niños de San Ildefonso,  marca el inicio de la Navidad. 

Como primero, hemos realizado unos mejillones que se sirven en cazuelitas de barro, pero al estar próxima la Navidad los hemos puesto en conchas de vieira.

Mejillones en cazuelita (o en concha)

MEJILLONES EN CAZUELITA 

2 kg de mejillones

2 o 3 cebollas

Perejil

Laurel

4 cucharadas de salsa de tomate

1 punta de guindilla

Pan rallado

Aceite y sal

En una sartén con unas cucharadas de agua se ponen los mejillones, se enciende el fuego, a medida que vayan abriendo, se van poniendo en un  cuenco. Se retiran de las conchas, se limpian retirando restos de cuerda o posibles trozos de concha y se reservan.

En un fondo de aceite se dora abundante cebolla picada, el perejil también picado y las hojas de laurel en trozos. Antes de que coja color la cebolla, le añadimos la salsa de tomate, la guindilla y los mejillones, se deja que dé un hervor, se reparte en  cazuelitas o conchas de vieira, se espolvorea con pan rallado y se meten a gratinar en el horno.

Menú Lotería 2016. Cordero en ajillo a lo pastor.

De niños, el sonsonete de la lotería significaba vacación, por eso gusta y no molesta, se lleva pegado a nuestra infancia.


CORDERO EN AJILLO A LO PASTOR 


750 gr de pierna de cordero
1 cucharada de pimentón
1 cucharilla de cominos
Azafrán
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 vasos de vino blanco
70 gr de manteca de cerdo
Sal

Cortar la carne en trozos pequeños, salarlos y en una tartera, freírlos en la manteca muy caliente. 

En el mortero machacar los ajos, el azafrán, los cominos y la harina, disolver en el vino y regar con todo ello la carne, espolvorear con el pimentón. Tapar la tartera y dejar asar unos 15 minutos o más, según el tamaño.

Menú Lotería 2016. Perrunillas

De mayor,  el sonsonete de la lotería, te hace pensar en los décimos que están guardados a buen recaudo por si tocan!

Estas pastas son una delicia. Guardan bien en una lata de galletas. Con esta cantidad sale la cantidad justa para llenar la placa del horno y hacerlas todas de una vez.

Perrunillas

PERRUNILLAS 

150 gr de manteca de cerdo
1 huevo
Ralladura de limón
85 gr de azúcar
300 gr de harina aprox
1 huevo para pintar

Batir la manteca con varilla manual hasta que quede sedosa,  añadir el huevo entero, batir, añadir el azúcar y ralladura de limón, batir bien e ir incorporando harina poco a poco, suelen sobrar una o dos cucharadas. Queda una masa porosa. 

Tomar porciones como de croqueta grande, aplastar ligeramente entre las dos manos y finalmente hacer el surco central con el dedo. Se pintan con el huevo batido, se espolvorean de azúcar y se meten en el horno con las dos placas encendidas 180º-200º  y están entre 15 y 20 minutos, o hasta que estén doradas

Menú Santa Lucía. La tentación de Jansson. (Patatas a la sueca).

Celebramos el día de Santa Lucía, patrona de los ciegos. El 13 de Diciembre la Iglesia de Santa Lucía en pleno centro coruñés se abarrota de 8 de la mañana a 9 de la noche. En los alrededores de la iglesia venden las rosquillas de romería y hay gran movimiento en la zona.parroquiasantaluciacoruna

Plato típico de la cocina sueca en sus celebraciones, como la noche de Santa Lucía de gran tradición.

Pasos a seguir para elaborar La tentación de Jansson

 LA TENTACION DE JANSSON (PATATAS A LA SUECA)

500 gr de patatas
1 o 2 cebollas medianas
125 de nata
125 de leche
2 latas de anchoas
Aceite, mantequilla y pan rallado

Pelamos las patatas y las rallamos o cortamos paja, es decir como tallarines.

Las cebollas las cortamos en aros finos.

Celebrando el día

Mezclamos la leche con la nata y el aceite de las anchoas.

En una sartén  pochamos la cebolla hasta que esté tierna entonces añadimos las patatas, rehogamos unos minutos sin que lleguen a dorarse, han de quedar tiernas.

En una fuente de horno, untada con mantequilla, extendemos la mitad de la fritura, repartimos sobre la primera capa los filetes de anchoa y tapamos de nuevo con el resto de las patatas reservadas, regamos con la mezcla de leche y nata y el aceite de las anchoas, espolvoreamos de pan rallado, repartimos trocitos de mantequilla por encina y metemos en el horno hasta que adquiera un bonito color dorado

Menú Santa Lucía. Filetes de cerdo gratinados.

Tras un primer plato "saciante", de segundo servimos estos filetes al horno sin más acompañamiento que sus propios ingredientes.

Filetes de cerdo gratinados

FILETES DE CERDO GRATINADOS


4 filetes de cerdo
4 lonchas de beicon
Queso en lonchas
Aceite y sal
1 tomate
Coñac

Nave principal

Poner 3 o 4 cucharadas de aceite en el fondo de una sartén y freír los filetes una vez salados, retirar y poner en una fuente refractaria. En ese aceite pasar vuelta y vuelta las lonchas de beicon, colocarlas sobre los filetes, con el fuego fuerte poner una cucharada de agua (o caldo) y un poco de coñac en la sartén para que disuelva el glaseado.

Sobre el beicon poner láminas finas de tomate, rociar con el juguito de la sartén, cubrir con las lonchas de queso y poner a gratinar.

Menú Santa Lucía. Bizcocho de nueces.

Para terminar vamos a servir este bizcocho, aprovechando que hemos recogido nueces en estos días.

TORTA DE NUECES

125 gr de nueces peladas
200 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina  con levadura

Santa Lucía

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, incorporar harina tamizada  poco a poco mezclando con ayuda de una espátula,añadir las nueces picadas y mezclar todos los ingredientes. 

Preparar un molde de 18 a 20 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreado de harina. 

Volcar la mezcla, espolvorear de azúcar y hornear a fuego moderado con las dos placas encendidas

Menú San Nicolás. Acelgas en salsa de piñones

Acelgas en salsa de piñones

Este menú está dedicado a San Nicolás que el pasado 6 de diciembre celebramos su festividad. En Coruña, la iglesia de San Nicolás es una de las que están enclavadas en la parte antigua muy cerca de María Pita. Es muy visitada ya que en ella se encuentra la capilla de La Virgen de los Dolores, tan venerada en la ciudad.

www.iglesia-de-san-nicolas

ACELGAS EN SALSA DE PIÑONES 


Un manojo de acelgas
Chalotas
Piñones
Pimentón dulce

Iglesia de San Nicolás

Una vez lavadas las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos reservando algo del agua de la cocción y las mantenemos calientes.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos la chalota picada con un puñado de piñones. Una vez que está dorado añadimos una cucharadita de pimentón y un poco del agua reservada, damos unas vueltas, agregamos las acelgas reservadas y revolvemos para que se rehoguen bien en la salsa. 

Se pueden servir acompañadas de rebanadas de pan frito.

Menú San Nicolás. Rollo de carne multicolor.

Continuamos este menú sirviendo  un sabroso rollo de carne.
www.turismo.gal

Rollo de carne multicolor

ROLLO DE CARNE MULTICOLOR 

300 gr de carne picada
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta

RELLENO

1 huevo cocido
Jamón serrano
Pimientos del piquillo
Aceitunas sin hueso

SALSA                                                    

Interior de la iglesia

1 cebolla

1 diente de ajo
Perejil
Vino blanco

En un cuenco ponemos la yema y reservamos la clara, la batimos, añadimos  la carne, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Hacer una pasta que se moldee con las manos, si está muy suelta añadir harina poco a poco. Extender en la encimera film, volcar el contenido del cuenco, tapar con más film y con ayuda del rodillo extendemos la pasta de forma que quede un grosor regular, retiramos una parte del film y colocamos tiras de jamón, aros de huevo cocido, aros de aceituna y tiras de pimiento, con ayuda del  film que nos ha quedado vamos enrollando hasta tener el rollo bien compacto, lo rebozamos en la clara sobrante y en pan rallado.

En una tartera con un fondo de aceite, doramos el rollo por igual, añadimos la cebolla cortada al medio, el perejil, un diente de ajo y un vasito de vino, agregamos caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

Menú San Nicolás. Galletas de San Nicolás.

Pastas de San Nicolás

La parte dulce de este menú la ponen estas ricas pastas que llevan el nombre del Santo, en algún libro también les llaman galletas belgas



PASTAS DE SAN NICOLAS

1 huevo

135 gr de mantequilla

250 gr de azúcar moreno

250 gr de harina

1 cucharilla de azúcar avainillado

Iglesia de San Nicolás en Coruña

Con todos los ingredientes puestos en un bol, hacemos una masa que no se pegue a las manos. 

La estiramos con el rodillo y con un cortapastas vamos dando forma a las galletas. 

Horneamos sobre papel de horno hasta que tengan un color dorado, serán unos 12 o 15 minutos. 

Son unas galletas tirando a duras, de sabor están muy ricas y con esta cantidad salen unas 18 o 20 galletas.

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Menú Arco Iris. Caldo verde.

Caldo verde

Parece que el frío llegó para instalarse.  Con el tiempo revuelto y las borrascas, el Arco Iris hace su aparición para deleite de la vista. Vamos a ponernos cómodos y cocinar algo muy rico. Comenzamos con un caldo caliente, este caldo portugués nos pondrá a tono.

CALDO VERDE 

500 gr de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
350 gr de verdura gallega (rizada)
1 chorizo

Arco Iris desde El Parrote

En una olla con 2 litros de agua y sal, ponemos a cocer las patatas peladas, la cebolla a la mitad, los dos dientes de ajo y 100 ml de aceite. 

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, entonces lo batimos hasta que quede bien fino, incorporamos la verdura fina mente cortada en juliana, damos unas vueltas y añadimos el resto del aceite y el chorizo en rodajas. 

Dejamos que termine de cocerse todo junto.

Menú Arco Iris. Migas de bacalao.

Migas de bacalao

Continuamos este menú sirviendo un plato de bacalao pero no portugués, no por eso ha de estar menos rico.

 MIGAS DE BACALAO 



Bacalao desmenuzado
Tiras de pimiento rojo o verde
1 cebolla
Perejil
2 tomates
Aceite y sal

Arco Iris de noviembre

El bacalao debe estar desalado del día anterior, poniéndolo en agua y en la nevera, se cambiará el agua varias veces. Si ya se compra desmenuzado se desala antes.

Se fríen los pimientos en tiras, cuando estén blandos se añade la cebolla picada y el perejil. Cuando comience a dorarse la cebolla añadir los tomates, pelados, en rodajas finas, para que se deshaga mejor, se cuece unos minutos y se añade el bacalao escurrido, se deja cocer a fuego suave hasta que evapore el agua que suelta el bacalao.

 En una fuente se pone una cama de patatas panadera (fritas en rodajitas de pocas en pocas) y sobre ella se vuelcan las migas.

Menú Arco Iris. Pastas Labeti

Pastas Labeti

La parte dulce de este menú, la protagonizan unas pastas que entran bien a cualquier hora. De merienda con una bebida caliente sientan de maravilla.

PASTAS LABETI

 190 gr de harina
1 cucharilla de Royal
75 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
100 gr de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
Almendra para el adorno

Arco Iris a las 9.30 h.

Mezclar la harina con el Royal, el azúcar, el avainillado y la sal, mezclar y añadir la mantequilla en pomada, dar unas vueltas, añadir el huevo batido, mezclar con la punta de los dedos hasta hacer una masa que extenderemos con el rodillo dejándola de un grosor de unos 15 mm.

Cortar con un cortapastas. 

Se pueden espolvorear de azúcar o de almendra en grano o fileteada. 

Meter en el horno hasta que tengan un color dorado.

Menú Kiosco Alfonso. Sopa maravilla con zanahoria

El cuerpo ya pide sopas. Realizamos una de las básicas, de las que sientan tan bien.

Hoy dedicamos esté menú a la sala de exposiciones en pleno centro de la ciudad, el Kiosco Alfonso de estilo modernista. Kiosco Alfonso

Sopa

SOPA MARAVILLA CON ZANAHORIA 

Hueso de ternera
Esqueleto de pollo
1 o 2 zanahorias
Pastillas de caldo
Pasta maravilla

Ponemos en una olla con agua, un hueso de ternera, la o las zanahorias y algún menudo de pollo. 

Fachada principal

Dejar a fuego lento e ir quitando la espuma, con ayuda de un colador  al caldo para que no quede manchado ni turbio. Al romper el hervor dejar cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna. Retirar un litro de caldo y poner en olla menor, agregar una pastilla y media de caldo y tres o cuatro puñaditos de pasta , según guste más o menos espesa, (si se deja hecha con el reposo, espesa más). 

Retirar la zanahoria de la olla, ponerla en un plato y pisarla con un tenedor, añadir a la sopa, rectificar de sal y poner a cocer unos 8 o 10 minutos para que cueza la pasta.

Menú Kiosco Alfonso. Chuletas con guarnición.

Chuletas con guarnición

Ya entraditos en el otoño, cocinamos con los productos de temporada, platos deliciosos, como estas chuletas de cerdo.

CHULETAS CON GUARNICIÓN

REPOLLO FRITO

1 repollo pequeño
½ cebolla
Aceite y sal

Lavar el repollo y cortarlo en tiras muy finas.
En una sartén grande poner un fondito de aceite y la cebolla, pochar sin que coja color y añadir el repollo poco a poco de forma que toda la verdura llegue a tocar el fondo de la sartén para que coja el sabor de la cebolla y el aceite, salar y dejar a fuego suave dando una vuelta de vez en cuando para que no se queme la parte baja.

Entrada

MANZANA CARAMELIZADA  

2 manzanas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados. En una sartén pondremos la mantequilla y las manzanas cortadas,  a fuego lento y dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera. Cuando la manzana esté tierna, le agregamos el azúcar y vamos dando vueltas hasta que se disuelva. Se utiliza como acompañamiento de ciertas carnes.

Finalmente freímos las chuletas, las ponemos en una fuente y las acompañamos con la guarnición de repollo y manzana.

Se pueden acompañar con un puré de patata o patatas fritas en dados.

Menú. Bizcochitos con nuez.

Como postre servimos estos bizcochos que también se toman de merienda o desayuno.

BIZCOCHITOS CON NUEZ


2 huevos
100 gr de harina con levadura
100 gr de azúcar
100 gr de manteca de cerdo
Medias nueces

Perspectiva

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la harina tamizada poco a poco, con el Royal, agregar las yemas, batir e incorporar las claras a punto de nieve.

Poner en moldecitos individuales untados de margarina y espolvoreados de harina, depositar en el fondo media nuez y cubrir con la pasta.

Hornear a 150º unos 25 minutos. Con esta cantidad sale una docena de bizcochos.

Menú sexagésimo otoño. Pencas rellenas.

Pencas rellenas

Comenzamos este menú de un nuevo otoño; estación especial, invita al recogimiento o al disfrute al aire libre, comer, leer o grabar colores y luces. Vamos a combinar comida con imágenes y a disfrutar de este menú.

PENCAS RELLENAS 

1 manojo de acelgas ( pencas anchas)
1 chalota
Aceite
1 huevo
 Harina
75 ml. de leche
2 cucharadas de Maizena
Una cucharilla de mantequilla
100 gr de gambas
Sal

Otoño 

Cocer las gambas y reservar el agua.
Lavar las acelgas separar la parte verde de la parte blanca. Cocer la parte verde picada en juliana. Cocer las pencas hasta que estén  tiernas. Retirar del agua y poner a escurrir sobre  una tabla, cortarlas en trozos de unos 7 cm,  las salamos ligeramente y las vamos  colocando en parejas.
Con  la leche, 75 ml del agua de las gambas, la mantequilla,  la Maizena y un poco de sal, elaboramos una bechamel espesa, le añadimos las gambas cocidas y troceadas. Con esta pasta cubrimos una penca y la tapamos con otra semejante.
Rebozar los bocaditos en harina, y huevo batido. En una sartén con aceite  ir friendo las pencas rebozadas e ir colocando sobre papel absorbente. En una sartén con un fondito de aceite poner la chalota picada menudita y rehogar la parte de las hojas picadas, salar y poner en una fuente.
Sobre la parte verde vamos disponiendo las pencas o se ponen las pencas alrededor y el picado verde en el centro

Menú sexagésimo otoño. Bacalao con setas.

El otoño nos invita a pasear con sus temperaturas agradables, paisajes espectaculares, serenidad en la naturaleza.. y finalmente unos platos que nos sientan a la mesa con ganas de su degustación

Bacalao con setas

BACALAO CON SETAS

 Bacalao desalado o fresco

1 puerro

4 cucharadas de tomate frito

Setas secas

Una pastilla de caldo

Jugo de  una naranja

Guindilla

En un cuenco ponemos las setas a hidratar, cuando estén blandas, las retiramos, las ponemos a escurrir y reservamos el agua.

Paseos con encanto

Una vez desalados (si es necesario) los trozos de bacalao y bien escurrido, lo rebozamos en harina, lo doramos en aceite bien caliente, retiramos y reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos el puerro en juliana y las setas en tiras, salpimentamos, añadimos el jugo de naranja, un poco del agua de las setas,  la pastilla de caldo desmenuzada y el tomate con la guindilla (opcional), repartimos por encima los trozos de bacalao reservados y dejamos cocinar todo cinco minutos.

En una fuente pondremos una cama de patatas panadera y sobre ellas servimos el bacalao

Menú sexagésimo otoño. Tarta Elisabeth

Tarta Elisabeth

Terminamos este menú especial con una tarta a su medida. Es un buen fin de menú, como son las imágenes que nos deja el otoño con sus juegos de luz.

Cayendo la tarde de otoño

TARTA ELISABETH 

BIZCOCHO
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Margarina

Mermelada de frambuesa
Nata montada
Chocolate de cobertura
100 ml nata líquida

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar. Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando suavemente para que no se bajen.
Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos. Dejar enfriar, con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos.
 Montar la nata y extender sobre una de las bases, por encima repartir la mermelada, tapar con el otro disco. En un cazo ponemos la nata y media tableta de chocolate, lo acercamos al fuego y dejamos que caliente suavemente, cuando el chocolate está casi fundido, retiramos del fuego y seguimos revolviendo hasta tener una pasta fina.
Ponemos la tarta sobre una rejilla y la rociamos con el chocolate fundido.

Menú puerto a las 8,00AM. Acelgas salteadas con jamón

Los amaneceres son bonitos, pero en otoño son espectaculares. Salir de casa y caminar en paralelo a este fenómeno diario... Parece que uno se enfrenta al día de otra manera. En Coruña  el sol sale por el puerto y deja imágenes como las que acompañan este menú.                                                                                                                                                  

Acelgas salteadas con jamón

ACELGAS SALTEADAS CON JAMON 


Un manojo de acelgas
Cebolla
Jamón
Aceite y sal

Octubre

Una vez lavadas las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en agua con sal, cuando las pencas estén tiernas, se retiran y se dejan en un escurridor para que pierdan el máximo de agua. En una sartén con un fondo de aceite, pochamos la cebolla muy picada, a fuego lento para que no se tueste, cuando esté hecha  incorporamos el jamón en dados, rehogamos e incorporamos las acelgas bien escurridas, rectificamos de sal y damos unas vueltas para que fusionen los sabores. Servimos bien calientes. Se pueden acompañar de pan frito.

Menú puerto a las 8,00AM. Pechugas escabechadas.

Como segundo servimos estas pechugas de pollo llenas e sabor

Pechugas escabechadas

PECHUGAS ESCABECHADAS 


2 pechugas de pollo
1 puerro
3 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Vino blanco
Vinagre
1 pastilla de caldo

Octubre

En una sartén se fríen a fuego alegre las pechugas, se retiran y se reservan. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla en aros, la zanahoria y el puerro en tiritas, una vez que esté bien pochado se añaden las pechugas de nuevo, el perejil, el ajo y  el laurel, regamos con un vaso de vino, un chorro de vinagre, la pastilla de caldo desmenuzada y agua hasta casi cubrir, se deja cocer por lo menos 30 minutos a fuego lento.

Se pueden acompañar con un arroz blanco.

Menú puerto a las 8,00AM. Crema de arroz

Esta crema es muy socorrida para hacer un postre rápido y con ingredientes de la despensa. Si se quiere, se puede aromatizar la leche con limón o vainilla.

Crema de arroz

CREMA DE ARROZ

500 ml de leche y un poco más para disolver

1 cucharada colmada de harina de arroz

1 huevo

2 cucharadas de azúcar glas

Octubre

En un cazo ponemos la leche, menos unas cucharadas  y la acercamos al fuego. Mientras en una taza disolvemos la harina de arroz con la leche fría reservada, se revuelve bien y cuando comience a hervir la leche, le incorporamos este preparado, revolver continuamente, añadir el azúcar, revolver para que se disuelva y añadir el huevo batido, en cuanto quiera comenzar a hervir, se retira del fuego, se bate con la batidora para evitar posibles grumos y se reparte en boles o fuente grande, se tapa con film de tal modo que toque la superficie de la crema, para que no haga costra y resulte más fina. Se puede tomar tibia o fría espolvoreada con canela. 

Menú Italia. Tortilla de calabacín.

Italia, como país mediterráneo que es, incluye la verdura en sus menús. El calabacín lo utilizan, en ensalada, con pasta y otras combinaciones. Empezamos por una jugosa tortilla.

Tortilla de calabacín

TORTILLA DE CALABACIN 


1 calabacín
1 cebolla pequeña
Huevos
Aceite y sal

Pelamos el calabacín, si es grande se retiran las semillas, salamos y lo troceamos.  Picamos la cebolla menuda. En un cuenco batimos huevos, la cantidad la marcará el tamaño del calabacín y del gusto de más o menos jugosa, salamos.

Amatrice

En una sartén con un fondo de aceite , pochamos la cebolla sin que coja color, añadimos el calabacín en dados pequeños y dejamos que se haga dando vueltas para que no se queme, una vez que está bien tierno escurrimos y volcamos sobre los huevos batidos, tendremos la sartén al fuego impregnada de aceite, echamos la mezcla, dejamos que cuaje, moviendo la sartén para que no se queme y con la ayuda de un plato le damos la vuelta, si gusta muy cuajada se hará este proceso varias veces para que cuaje en su interior.

Menú Italia. Spaghetti all' amatriciana

El pasado mes de agosto, Italia fue sacudida por un gran terremoto con sus múltiples réplicas. Esta vez le tocó a la provincia de Rieti, en Amatrice, pequeña localidad considerada como una de las localidades más bonitas de Italia. En ella celebraban la fiesta gastronómica de la pasta que lleva su nombre. Como bloguera de cocina, me interesé por esta salsa, la probé y me gustó. Ahora quiero compartirla. La información en este caso es en base a datos encontrados en la red, hay más recetas y muchas fotos, entre ellas la publicada en la página que indico, pues me parece apropiada para esta receta.

Spaghetti all'amatriciana

SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA 

4 o 5 tomates pelados muy maduros (original: pomodoro san Marzano)
200 gr de panceta (guanciale de Amatricie)
Queso rallado de oveja (pecorino)(yo puse Vicente Pastor)
250 gr de espaguetis
Guindilla

http://turismososteniblemedia.com/

Vino blanco
Aceite y sal

Cortamos la panceta en tiritas. En una sartén de hierro (no teflón), ponemos un poco de aceite y doramos la panceta hasta que comience a tostarse y se haya fundido su grasa, se añade un chorro de vino blanco(en algunas recetas no lo ponen), se deja que evapore, se retira la panceta y en la misma sartén se ponen los tomates pisados con un tenedor, la guindilla y sal, se deja cocer a fuego lento para que se cocine el tomate y se haya evaporado el exceso de agua, entonces incorporamos la panceta reservada, retiramos la guindilla, agregamos la pasta y el queso rallado, mezclamos ligeramente y servimos.

Menú Italia. Napolitanas

Napolitanas

Para terminar este menú pondremos un dulce con nombre de Italia donde la Nutella está presente incluso en los  helados.

NAPOLITANAS


Masa de hojaldre
Crema de chocolate y avellanas
1 huevo
Azúcar

Hacemos unas tiras de unos 10 cm de ancho, en el medio y cada 7 u 8 cm ponemos una cucharadita de crema de chocolate (Nocilla o Nutella), doblamos la mitad de la masa a lo largo sobre la crema, doblamos la otra mitad de la masa sobre la otra, cortamos las napolitanas entre relleno y relleno. Pintamos con el huevo batido que a su vez nos vale para sellar bien los bordes   y horneamos. Al retirar del horno se espolvorean ligeramente con azúcar glas.