Menú Caminito de Belén. Sopa al Jerez

Sopa al Jerez

Caminito vamos de otra Navidad. A lo tonto llevamos seis años publicando, ¡que bien!.
Vamos a comenzar con una sopa muy rica y tonificante.



1,5 l de caldo
2 zanahorias
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
25 ml de Jerez seco
Perejil

Realizamos un caldo limpio con un buen hueso de ternera, unas alitas de pollo, un puerro y una zanahoria.

En una olla ponemos el aceite, pochamos el puerro y la zanahoria ambos muy picados. Agregar el perejil y el caldo, dejamos cocer para que terminen de hacerse las verduras. 

Disolvemos la harina en el Jerez , lo incorporamos a la sopa revolvemos bien mientras sigue cociendo para evitar que se pegue. Cocemos cinco minutos y servimos bien caliente

Menú Caminito de Belén. Filetes de cabracho con gambones.

Seguimos con un pescado lleno de sabor.

FILETES DE CABRACHO CON GAMBONES

Filetes de cabracho con gambones

Filetes de cabracho

Cebolla

Ajo

Tomate pelado

Pimentón

Gambones

Aceite, harina y sal

Coñac

Navidad en la calle

Con las cabezas y pieles haremos un fumé que reservamos para la salsa.

Retirar, lo más posible, la piel de los filetes (para evitar que curve demasiado). Salarlos y rebozarlos en harina.

 

En una sartén con un fondo de aceite se doran los filetes, se retiran y en el mismo aceite a fuego suave se pocha la cebolla y el ajo cortados en trozos.

 

Una vez que están tiernos se le añade el tomate pelado  y laminado. Se deja cocer y se pisa con el pisapatatas para realizar una salsa "gruesa".

Se añade una cucharillita de pimentón, sal y los gambones. Rehogar todo junto, añadir el caldo reservado, un chorrito de coñac y los filetes de pescado. tapar y dejar cocer todo junto unos minutos.

 Acompañar con patatas al vapor.

Menú Caminito de Belén. Tronco de turrón

Pora ambientarnos un poco vamos a preparar un postre navideño.

Tronco de turrón

TRONCO DE TURRON

Bizcocho plancha

4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes hasta que la pasta esté homogénea. Poner en manga pastelera y escudillar sobre papel sulfito. Horneara 220º de la mitad hacia arriba con las dos placas encendidas entre 6 y 10 minutos. Tener preparado otro papel y volcar el bizcocho. Despegar el papel sobre el que se ha horneado y enrollar en caliente. Dejar sobre rejilla o tela.

Crema de turrón

200 gr de turrón de Jijona
100 ml de nata


Pisar bien el turrón con un tenedor. Calentar la nata, añadir el turrón y revolver hasta que sea una pasta. Dejar enfriar y rellenar extendiendo la crema con una espátula.

Trufa cruda

200 ml de nata
60 gr de azúcar
10 gr de cacao puro

Realizar la trufa cruda montando la nata con una cucharada de cacao y el azúcar.

Desenrollar el bizcocho, extender la crema, volver a enrollar y con la ayuda de una manga pastelera adornar con la trufa.

Menú en la borrasca. Judías bretonas

Sumidos de nuevo en un tren de borrascas, que más bien parece un ombligo de borrascas visto en METEOSAT, me doy cuenta que no tenía un menú dedicado a ellas. Comenzamos con Amelie.
laopinioncoruna.2019/11/04/primera-gran-borrasca-

Siempre pienso que la mejor manera de pasar una borrasca es en la cocina así que vamos a ello.

Judías bretonas

JUDIAS  BRETONAS 

Judías
SALSA
2 cebollas medianas
2 cucharadas de manteca de vaca
1 cucharada de Bovril
1 cucharilla de Maizena (opcional)
Sal y pimienta

Cocer las judías troceadas en agua con sal. Escurrir y reservar

Para elaborar la salsa cortaremos las cebollas en tiras y las pondremos a cocer en agua hasta que estén bien tiernas. Se escurren bien. En un vaso se disuelve el Bovril y la Maizena en dos cucharadas de agua. Se ponen las cebollas en una sartén con la manteca y se rehoga unos minutos. Añadir la mezcla del vaso. Se salpimiente y se revuelve a fuego suave para que vaya evaporando el agua.

Se vuelca sobre las judías y se sirven calientes.

Menú en la borrasca. Albóndigas al curry.

La segunda en llegar se llamaba Bernardo y  más y más lluvia. Coincidió con jornada electoral

Seguimos metidos en la cocina realizando ricos platos.

Albóndigas al curry

ALBONDIGAS AL CURRY

 250 gr de carne de cerdo picada
1 huevo
Harina
Sal y pimienta
250 gr de arroz
1 cebolla
Curry
1 manzana
Caldo
Nata

Mezclar la carne con el huevo batido, una cucharadita de harina, sal y pimienta. Dar forma a las albóndigas de tamaño pequeño, se enharinan y se doran en poco aceite. 

Pelar las cebolla y la manzana, picar ambas  y rehogarlas en muy poco aceite, cuando  estén tiernas se añade una cucharilla rasa de curry, se le agrega la pastilla de caldo y agua, se deja que empiece a hervir le añadimos las albóndigas, dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos, antes de apagar le añadimos un chorro de nata.

Lavar el arroz y cocerlo con doble cantidad de agua hasta que ésta haya desaparecido. Se sirven acompañadas con el arroz.

Menú en la borrasca. Tarta alsaciana de melocotón.

Y finalmente llegó la cruel Cecilia. Por mar, por tierra. Fuerte oleaje, vientos huracanados, tormenta, granizo. Parece una exposición de fenómenos meteorológicos.
laopinioncoruna./fotos/a-coruna-/2019-11-14-

Rematamos este menú borrascoso con un dulce que hace olvidar los que pasa la otro lado de los cristales mojados.

tarta alsaciana de melocotón

TARTA ALSACIANA DE MELOCOTON 

Pasta quebrada
75 mantequilla 
150 harina 
3 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar
Relleno
200 ml de nata
50 leche
100 gr de azúcar
1 cucharilla de vainillado
2 huevos
Melocotón en almíbar

Masa: En un cuenco se pone la harina, en el centro se hace un hueco y en él se pone la sal, el azúcar, la mantequilla blanda y el agua. Con la punta de los dedos se va llevando la harina al centro, se mezcla todo bien, sin amasar y se cubre con un paño húmedo, dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo se emplea sin volver a amasar. Se forra un molde desmontable con la masa (sin perforaciones). Hornear en blanco sin que llegue a tomar color.

Relleno: se pone en un cazo a calentar la leche con la nata y el azúcar hasta que esta se disuelva completamente. apagar y dejar templar, entonces se añaden los huevos y se bate bien la mezcla. 

Verter la crema sobre la masa y cubrir con cuartos de melocotón. Hornear con la parte baja encendida unos 30 o 35 minutos.

Menú en puertas del otoño. Pastelillos de queso rellenos.

Pastelillos de queso rellenos

Llama a la puerta el entrañable otoño. Cada estación tiene su encanto. Me rindo ante el otoño, sus productos, sus colores, sus luces...

PASTELILLOS DE QUESO RELLENOS 

170 ml de leche

170 ml de aceite de girasol

2 huevos

Sal

125 gr de harina

4 cucharillas de Royal

50 gr de queso parmesano rallado

Lonchas de beicon

En un cuenco ponemos los huevos, la leche, el aceite y la mitad de la harina, batimos con las varillas, incorporamos el resto de la harina con el queso y seguimos batiendo. 

En moldes bien untados con mantequilla vamos poniendo cucharadas de masa y metemos en horno caliente unos 30 minutos o hasta verlos doraditos.

Se apaga el horno y se dejan unos minutos. 

Mientras se pasa ligeramente el beicon por la sartén. 

Se cortan los bollitos al medio y se van disponiendo lonchas dentro de cada panecillo

Menú en puertas del otoño . Garbanzos con fritada.

En esta receta no podemos tirar del bote de garbanzos guardado en la despensa. Los garbanzos han de ser cocidos con las verduras para potenciar el sabor del plato. Resulta una comida muy sabrosa.

GARBANZOS CON FRITADA

Garbanzos con fritada

 250 gr de garbanzos secos
Medio puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
2 pimientos asados
Aceite y sal
4 huevos

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior.
Una vez remojados, se ponen en una olla con el puerro, la zanahoria y media cebolla. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Reservar las verduras.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos el resto de la cebolla picada y el ajo en láminas finas, cuando esté tierna se agrega el tomate pelado y cortado menudo. Se deja cocer hasta que el tomate se haga puré.

Agregamos los pimientos en tiras  y la zanahoria con el puerro de la cocción pisados con un tenedor. Añadimos los garbanzos, la sal y dejamos que cueza todo junto unos minutos.

Los huevos se cuecen y se ponen cortados en cuatro sobre los garbanzos.

Menú en puertas del otoño. Dúos de dulce de leche y/o Nocilla

Terminamos el menú con estas ricas pastas tan tiernas y dulces que hace la delicia de los más golosos.

Dúos

DUOS DE DULCE DE LECHE y/o NOCILLA

2 huevos
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas rasas de harina tamizada
1 cucharilla rasa de Royal

Precalentar el horno a 200º con las dos placas encendidas.

En un cuenco batir bien los huevos hasta que espumen y sin parar de batir le añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que resulte una crema esponjosa.

Añadimos la harina mezclada con el Royal y suavemente con una varilla vamos uniendo todo para que resulte una mezcla homogénea.

En la bandeja del horno ponemos papel vegetal, metemos la pasta en la manga pastelera y con boquilla lisa vamos depositando porciones tamaño galleta Mª separadas unas de otras pues crecen un poco.

Las metemos en el horno unos 5 o 7 minutos o hasta que cojan un color dorado

Se unta una galleta con el relleno elegido y se tapa con otra

Menú amaneceres de septiembre. Ensalada de rúcula con manzana

Ensalada de rúcula y manzana

Los amaneceres y los atardeceres son dos momentos del día en los que te abandonas en un universo de perfección y belleza.
Tenemos por delante septiembre y nos dejará estampas maravillosas que acompañarán nuestro menú.

Como continua el buen tiempo y me han regalado rúcula y manzanas de huerta amiga, preparamos esta ensalada que sigue siendo un buen primer plato. 

ENSALADA DE RUCULA Y MANZANA 

1 bolsa de rúcula

2 manzanas golden

1 bolsita de piñones

8 de septiembre

1 bote de aceitunas negras

Mayonesa

Nata líquida

Lavar la rúcula, escurrir bien y trocear. 

Cortar la manzana, pelada, en dados. 

Cortar las aceitunas al medio. 

Tostar los piñones.

En una ensaladera poner todos los ingredientes preparados y hacer la salsa con la proporción de dos cucharadas de mayonesa por una de nata. 

Poner la salsa por encima y espolvorear los piñones.

Menú amaneceres de septiembre. Creps de atún.

Cambiamos de día y el espectáculo continúa.
Servimos un rico y sencillo plato de segundo. Es sabroso y ligero

CREPS DE ATUN 

Creps de atún

2 huevos

100 gr de harina

¼ leche

50 gr de mantequilla fundida (y más para la sartén)

Sal

 

Relleno

1 lata de atún

1 huevo cocido

Tomate frito

Salsa bechamel

Batir todos los ingredientes con las varillas o batidora y dejar reposar mínimo 1 hora.

12 de septiembre

Usar una sartén antiadherente. 

Pintar el fondo con mantequilla, dejar calentar y poner un cucharoncito de la mezcla, dejar que cuaje, darle la vuelta, dejar hacer por la otra cara.

Mezclar el atún con el huevo picado y el tomate frito. 

Rellenar 

Disponer en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y gratinar.

Bechamel

 

250 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

Sal

2 cucharadas  de Maizena 

Poner en un cazo al fuego casi toda la leche con la mantequilla y la sal. En el resto de la leche se disuelve la Maizena  y se añade al cazo una vez que rompe el hervor. Mantener el fuego bajo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor de nuevo.

 

Menú amaneceres de septiembre. Flor de flan

Llegamos al espectacular día 19 con este mágico juego de luces.

Esta receta se encontraba entre unos papeles heredados de alguna cocina que se desmanteló. Mirando en internet veo que es típico de Grecia y se llama Ruffle milk. Yo conservo el nombre de "mi herencia"

Elaboración de la tarta flor

FLOR DE FLAN

6 u 8 hojas de pasta filo
400 ml de leche
3 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar vainillado
Monda de limón
Mantequilla y azúcar glas

Forrar el molde donde se vaya a hacer con papel de horno, mejor molde desmontable, de unos 24 cm.

Fundir dos cucharadas de mantequilla.

19 de septiembre

Extender una lámina de filo y pintarla con la mantequilla.
Plegarla como un acordeón a lo largo para hacer la tira más larga, que quede de unos de 4cm.
Hacer con ella una espiral y colocarla verticalmente en el centro del molde.
Repetir la misma operación con el resto de las hojas y las vamos enroscando alrededor de la primera. Meter en el horno con las dos placas encendidas de la mitad para abajo.
Mientras calentamos la leche con la monda de limón y con los azúcares hasta que se hayan disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar, retiramos el limón y le añadimos los huevos batidos.
Una vez que la pasta filo del horno comience a tomar color, se retira del horno, se rocía con el preparado de la leche procurando hacerlo en movimientos circulares para que se reparta mejor. Volvemos a meter en el horno hasta que cuaje.
Si la parte superior se tuesta demasiado se deja sólo la parte baja encendida.
Ya en frío o tibia se retira del molde y se espolvorea con azúcar glas.

Menú Cíes 10,15,20. Ensalada acciuga.

Las Islas Cíes son uno de los lugares  más visitados en nuestra costa. Son una referencia ya que en cuanto observamos el paisaje desde otros puntos del litoral siempre se oye: "...y esas son las Cíes".
Las Cíes a 10 km de la playa de Samil en Vigo. parquenacionalillasatlanticas
samil.php?lang=cas#/

Ensalada acciuga

Comenzamos este menú con una rica y fresca ensalada.

ENSALADA ACCIUGA

250 gr de arroz largo
1 lata de anchoas
Aceitunas deshuesadas verdes y negras
1 lata de puntas de espárrago
1 cebolleta pequeña

Cíes desde Samil (Vigo) 10 km

Tomates cherry
Albahaca fresca
Pipas peladas
Aceite, acetato de módena y sal

Cocer el arroz y refrescarlo bajo el grifo para que no se apelmace.
Escurrir bien y poner en una ensaladera.
Picar la cebolleta muy fina, cortar los tomates en dos, cortar las aceitunas en aros, picar la albahaca si es que son hojas grandes y cortar las anchoas a lo largo.
Añadir todo a la ensaladera y aliñar con aceite, acetato y sal.
Disponer por encima los espárragos y espolvorear con unas cucharadas de pipas peladas.

Menú Cíes 10,15,20. Alitas de pollo con berenjenas.

Segunda posición de Cíes, ahora estamos a 15 km de ellas desde la playa de la Isla de Ons, isla que también forma parte del "Parque illas atlánticas" mardeons.es/es/viajes/isla-de-ons/

Alitas con berenjena

ALITAS DE POLLO CON BERENJENA

8 alitas de pollo sin piel
1 cebolla
100 gr de beicon
1 berenjena
4 cucharadas de tomate frito
Harina, aceite, pimienta, caldo y sal

En una cazuela se doran lentamente las alitas salpimentadas.
Al empezar a tomar color se añade la cebolla picada, se le dan unas vueltas y le incorporamos el beicon troceado.

 Desde Ons a 15 km se dejan ver en el brumoso horizonte

Cuando la grasa esté transparente se añade el tomate, damos unas vueltas y cubrimos ligeramente con caldo.
Dejamos cocer para que se termine de hacer el pollo.
Mientras pelamos la berenjena, la cortamos en dados y la ponemos a remojo en agua con sal unos 15 minutos.
Pasado el tiempo se escurren muy bien, se pasan por harina ligeramente y se saltean en una sartén con un fondito de aceite.
Se retiran y se ponen sobre el pollo dejando a fuego lento para afianzar sabores.
Se sirve en caliente sobre una cama de fideos o de arroz.

Menú Cíes 10,15,20. Pastel de fresa

Seguimos buscando nuestra referencia desde Silgar en Sanxenxo, en esta ocasión estamos a 20 km y su sombra desvaída asoma en el horizonte. https://www.turismo.gal/

 Rematamos este menú con un sencillo pastel que además de rico tiene un buen impacto visual.

PASTEL DE FRESA

BIZCOCHO
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina

RELLENO
Nata montada
Fresas
SIROPE
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Monda de limón

Realizar el sirope poniendo a calentar el agua con el azúcar y la monda de limón hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Muy al fondo, a 20 km de Silgar vuelven a asomar en el horizonte

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo.
Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.
En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar.
Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando con una espátula suavemente para que no se bajen.
Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.
Dejar enfriar. Con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos.
Cortar las fresa en láminas a lo alto para obtener la forma de la fresa que nos vale para el adorno final y los primeros y últimos cortes que no nos sirven para el adorno son los que picaremos para el relleno.
Montar la nata.
 Emborrachar con el sirope el primer disco y extender encima una capa de nata, encima poner una capa de fresas troceadas menudas.
Tapar con el otro disco pintándolo antes con sirope por su cara interior.
Cubrir con nata y adornar con fresas laminadas disponiéndolas en forma de flor.

Menú amapolas. Crema de melón con crujiente

Crema de melón con crujiente

Comenzamos este menú con una refrescante crema fría.

Las amapolas de sencillo porte saben que en grandes grupos destacan más, formando por Castilla unos grandes mantos rojos. Llenan de color allí donde florecen.



CREMA DE MELÓN CON CRUJIENTE 


1 melón
200 ml de nata
Cebolleta
Sal y pimienta
Jamón serrano


Triturar la pulpa de melón con cuarta cebolleta, sal y pimienta hasta que quede muy fino.

Añadir la nata, mezclar bien y guardar en la nevera para servir muy frío.

Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y poner en el plato del microondas (se puede poner un recipiente encima del papel para que no se arquee) unos 20 o 30 segundos.

Se deja enfriar y se desmenuza.

Se sirve la crema con el crujiente por encima.

Menú amapolas. Huevos de codorniz a la flamenca.

Flor con pétalos de papel. Es encantadora!

Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA 

Un envase de huevos de codorniz
Cebolla
Ajo
Jamón picado y en lonchas
Pulpa de tomate
Pimentón
Pimiento morrón
Judías
Guisantes
Chorizo
Puntas de espárragos
Aceite y sal

En una sartén ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla picada al igual que los ajos.

Se añade en jamón picado, se mantiene a fuego lento e incorporamos la pulpa de tomate y el pimentón.

Sazonar, incorporar las judías troceadas, los guisantes, y el chorizo en rodajas, bañamos con un poco de caldo (o agua) y dejamos cocer a fuego lento.

Una vez cocidas las verduras las ponemos escurridas en fuente refractaria, encima cascamos los huevos, adornamos con pimiento morrón, unas lascas de jamón y unas rodajas de chorizo y los espárragos.

Lo metemos en el horno cerca de la parte baja (que será la única encendida), dejamos que cuajen las claras.

Este plato se hace generalmente con huevos de gallina pero para una degustación los hicimos con los de codorniz.

Menú amapolas. Bizcocho con Nutella

Terminamos este florido menú con un bizcocho sencillo que hace las delicias de pequeños y mayores.

Bizcocho con Nutella

BIZCOCHO CON NUTELLA

Bizcocho base
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina para encamisar
Almíbar
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Monda de limón, canela o coñac
Relleno
Un vaso de Nutella


Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo.

Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos a temperatura ambiente, con el azúcar.

Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos.

Incorporar la harina tamizada e ir mezclando suavemente con la espátula  para que no baje la mezcla.

Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Cortar en tres discos.

Hacer un almíbar ligero con el agua, el azúcar y aroma elegido (una corteza de limón o un palo de canela o un poco de coñac). Acercar al fuego u dejar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Pintar todos los discos del bizcocho con el almíbar y extender una capa de Nutella sobre cada disco (se extiende mejor si se pone a baño María) tapando con el siguiente.
Se espolvorea con azúcar glas.

Menú procesión del Carmen. Calzone de queso y jamón.

Hoy es el día de la Virgen del Carmen Patrona de los hombres del mar. Todas las villas marineras celebran su fiesta . Hoy me asomé al puerto a ver salir la procesión por mar.

Calzone

CALZONE DE QUESO Y JAMON

MASA

500 gr de harina
30 gr de levadura de pan
250 ml de agua tibia
1 cucharilla de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite

Poner la harina tamizada en un cuenco, hacer hueco en el centro y desmenuzar en él la levadura, añadir el agua y disolverla, agregar el huevo batido, el aceite y la sal. 

Realizar una masa, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.

Llegada al puerto

RELLENO

Mozarella rallado
Parmesano rallado
Jamón cocido
Jamón serrano
1 huevo
Aceite

En un cuenco mezclar Mozarella con el parmesano, jamón cocido y jamón serrano todo muy picado.

Agregar un huevo batido.

Mezclar bien para que quede una pasta homogénea.

Dividir la masa en partes iguales, estirar con el rodillo no muy fina (es una masa con poca consistencia, mejor darle forma sobre papel de hornear) haciendo un círculo. Repartir el relleno entre ellos,  doblar sobre sí mismos, como una empanadilla, humedecer los bordes y presionar con un tenedor para dejar bien sellado. Pintar con aceite y hornear unos 25 minutos. 

Menú procesión del Carmen. . Merluza con tomate.

El puerto está lleno de gente esperando. Van llegando embarcaciones y esperan a que la imagen sea embarcada haciendo sonar sus sirenas.

MERLUZA CON TOMATE

2 filetes de merluza
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Aceite
3 dientes de ajo
1 cucharilla de azúcar
Azafrán y tomillo
Harina y pimentón

Poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada, el tomate pelado, 4 cucharadas de aceite, una cucharilla de azúcar y el sobre de azafrán, batir ligeramente para que no quede demasiado crema.

El embarque

Volcar en un cazo y acercar a la lumbre.  Dejar que cueza todo a fuego lento dando vueltas para que no se queme.

Mientras salamos la merluza, la espolvoreamos con pimentón, la rebozamos en harina y la doramos en una sartén con poco aceite y los dientes de ajo partidos a la mitad. Retiramos el exceso de aceite y le agregamos la salsa de tomate y el tomillo.

Dejamos cocer todo junto y servimos acompañada de patatas cocidas al vapor.

Menú procesión del Carmen. Flan de café.

Una vez en el barco destinado a llevarla  y cada uno en su sitio, se emprende el camino procesional por la bahía con las embarcaciones acompañándola. Me gusta.

Flan de café

FLAN DE CAFÉ 

2 huevos
100 ml de nata
100 ml de leche
100 ml de café expreso
40 gr de azúcar
Chorrito de licor de orujo

Caramelo
50 gr de azúcar
25 ml de agua
Gotas de limón

Procesionando

Hacer un caramelo rubio poniendo los tres ingredientes en un cazo al fuego hasta obtener un color ambar. 

Encamisar los moldes con él.

Hervir la nata con la leche.

Batir los huevos con el azúcar, el café y el orujo

Verter en los moldes

Cocer en horno a baño María a 170º  unos 40 minutos.

Adornar con filigrana de chocolate y nata montada

Décimo aniversario. Croquetas de puré y bonito.

Tal día como hoy cumple diez años "la coletilla" que lleva la Torre de Hércules: 

PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD  

.lavozdegalicia.es/coruna/2019/06/27/diez-anos-historia-bimilenaria-torre-hercules.

Es nuestra imagen y con ella servimos hoy nuestro primer plato.

CROQUETAS DE PURÉ Y BONITO 

Patatas

Bonito en conserva

1 huevo

Mantequilla

Perejil

Pan rallado

Aceite

Siempre festiva

Una cucharada de tomate frito

Cocer las patatas enteras y con piel. 

Una vez cocidas y frías, se pelan y se hace un puré seco con ellas, se agrega el bonito muy escurrido,  perejil muy picado, una cucharilla de mantequilla y un huevo, si lo precisa añadimos otro. 

Amalgamamos bien y con la pasta resultante formamos unas croquetas que rebozaremos sólo en pan rallado. 

A continuación las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Décimo aniversario. Tortilla de carne.

Se mantiene ahí, majestuosa. Asomada al Atlántico, inmóvil y luminosa. La buscamos desde las ventanas y los huecos. Es nuestro Norte. Es nuestra Torre.

laopinioncoruna.es/coruna/2019/06/27/exposiciones-historia-entorno-natural

Es nuestro icono y con ella servimos el segundo plato.

TORTILLA DE CARNE

600 gr de carne picada
100 gr de beicon
1 cebolla
50 gr de queso emmental
50 gr de queso parmesano
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite, pimienta y sal

Salpimentar la carne y añadirle el pimentón.

Mezclar bien y dividir en dos pates iguales.

¡La buscamos y... está!

En la sartén, donde se va a hacer la tortilla, se ponen dos o tres cucharadas de aceite y se fríe el beicon en trocitos. 

Cuando empiece a estar crujiente se añade la cebolla picada y se deja hasta que esté tierna. Se escurre el sofrito y se reserva.

Se retira el exceso de aceite y se pone la mitad de la carne bien repartida en el fondo. 

Repartir el sofrito en el centro dejando 1 o 2 cm libres en el borde para sellar la tapa. Mezclar los dos quesos y repartir sobre el sofrito. 

La tapa se preparará sobre film, aluminio o papel de horno para que sea más fácil su colocación. 

Tapar con la otra mitad de la carne. 

Sellar los bordes con ayuda de un tenedor y poner al fuego suave para que se haga por un lado. 

Cuando se vean los bordes blanquecinos le damos la vuelta como una tortilla y dejamos que se haga por el otro lado. 

Al final de la cocción de ambas caras se puede subir un poco el fuego para que se dore la carne. 

Se sirve acompañada de ensalada.

Décimo aniversario. Semifrío de chocolate con base de bizcocho.

La vemos desde el este, desde el oeste...  Siempre la buscamos en la lejanía y en la noche sus cuatro destellos y pausa nos avisa de donde estamos.
elidealgallego.com/articulo/coruna/torre-hercules-vestira-sabado-video-mapping-lleno-luz-sonido

Es nuestro emblema y con ella servimos el postre que es un poco trabajoso pero vale la pena.

SEMIFRÍO DE CHOCOLATE CON BASE DE BIZCOCHO

Bizcocho plancha

3 huevos

75 gr de azúcar

75 gr de harina

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Con ayuda de una espátula y suavemente se mezcla la harina tamizada. Se reparte sobre un papel de horno de forma que quede repartida regularmente. 

Se hornea a 200º con las dos placas encendidas unos 6 o 10 minutos según el horno. 

Ha de tener un color dorado. Cortamos con un aro de emplatar del tamaño elegido y el mismo que el aro de acetato a utilizar

Crema inglesa

3 yemas

65 gr de azúcar

105 gr de leche

155 gr de nata

170 gr de chocolate de cobertura negra

335 gr de nata montada

Tener la nata montada y reservada en la nevera.

Comenzamos preparando la crema inglesa como base de la mousse.

En un cazo se pone la nata con la leche y la mitad del azúcar. Se calienta hasta ebullición.

Se montan las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear entonces añadimos la mitad del contenido del cazo, homogeneizamos y volvemos a poner todo en el cazo. Acercamos al fuego que ha de ser suave y dejamos cocer hasta los 75º-80º.

En un cuenco tendremos troceada la cobertura. Vertemos la crema sobre ella y revolvemos con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Esperamos que baje hasta los 30º para así poder unir a la nata montada con espátula y movimientos envolventes.

Ponemos en manga y rellenamos los aros de acetato con un aro de bizcocho en la base. Se deja en el congelador hasta que endurezca. Pasado el tiempo y con la mousse todavía congelada, retiramos el aro de plástico y emplatamos. Se adorna con filigrana de chocolate, frutas o crujientes.

Menú Aceñas de Olivares. Cherry con queso fresco.

aceña

Del ár. hisp. assánya, y este del ár. clás. sāniyah 'elevadora'.

1. f. Molino harinero de agua situado en el cauce de un río.

2. f. p. us. azud (‖ máquina para regar los campos).

3. f. Acequia o canal.

4. f. espadaña (‖ planta)

Las Aceñas de Olivares en Zamora son un conjunto de tres edificios medievales construido sobre el cauce del Duero.
Siempre me maravillaron los "artilugios", la capacidad del ser humano para crear. Cuanto más básico más eficaz. Las aceñas son un ejemplo. /las-acenas-de-olivares/


CHERRY CON QUESO FRESCO

300 gr de tomates cherry
1 tarrina de queso fresco
Aceite de oliva virgen
Orégano y sal

Cortar los tomates al medio.

Partir el queso en dados.

Poner todo en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva virgen, sal y orégano

Menú Aceñas de Olivares. Ensalada de rape y gambas

Ensalada de rape y gambas

Vale la pena bajar hasta el río y visitar este conjunto de piedra, madera y agua con compuertas, mecanismos y el ruido ensordecedor de la fuerza del agua a tus pies, a ras de Duero... Una delicia./las-acenas-de-zamora.

ENSALADA DE RAPE Y GAMBAS 


2 colas e rape
200 gr de gambas con cabeza
Patatas
Laurel y sal
Mayonesa

Limpiar el rape de pieles y reservar éstas. 

Molino

Pelar las gambas y guardar las cáscaras. 

En una olla poner agua, sal gorda, laurel y las pieles del rape con las de las gambas. 

Dejar hasta que hierva. 

Filtrar el agua a una tartera y cocer en ella las colas de rape troceadas. 

A los diez minutos se añaden los cuerpos de las gambas y se deja cinco minutos más. 

Cocer unas patatas, en rodajas finas, al vapor. 

Retirar del agua el rape y las gambas y dejar que escurra bien. 

Poner en una fuente el rape en el centro rodeado de las gambas y por el borde las patatas. 

Servir la mayonesa en salsera.

Menú Aceñas de Olivares. Banda de frutas.

Se pueden visitar interiormente. Mandan la madera y la piedra y las vistas son una delicia. No están funcionando permanentemente pero todo funciona gracias a la completa restauración. youtube.

BANDA DE FRUTAS 

Masa de hojaldre
Crema pastelera
Fresas, plátano y kiwi
Almíbar

Cortar la plancha de hojaldre en rectángulos de 15x30, o lo que la masa permita, de forma que nos quede un rectángulo alargado. Cortar tiras de 1 cm. Colocar la masa sobre placa cubierta con papel. Hacer un bordillo con las tiras bien apilándolas o trenzándolas humedeciendo de vez en cuando para que se peguen. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor para evitar que suba y hornear hasta que esté ligeramente dorado el hojaldre. Retirar del horno y rellenar con la crema.

Crema pastelera:
1/4  l. de leche
1  yema
1,5 cucharadas de azúcar
1,5  cucharadas rasas de Maizena
1 cucharilla de azúcar vainillado
1 palo de canela
Monda de limón

En un cazo se bate la yema con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un poco de leche fría y el azúcar vainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese.

Almibar
Agua
Azúcar
1/2 hoja de gelatina

Se hidrata la gelatina en agua fría.
Medio vaso de agua y cuarto vaso de azúcar. Se pone en un cazo y se deja cocer hasta que el azúcar esté completamente disuelto entonces se añade la gelatina bien escurrida.

Extendemos la crema sobre el hojaldre, colocamos las frutas laminadas haciendo una tira de cada fruta sobre la superficie para que nos quede a rayas de colores.
Se pinta la fruta con el almíbar