Menú adiós 2021. Carpaccio de ternera.

Que ofrezcamos un plato muy sabroso y fresco no significa que tengamos que trabajar demasiado. Este carpaccio está realmente rico y nos ayuda mucho poder comprar los envasados y sencillamente realizar el montaje.

 CARPACCIO DE TERNERA 

Carpaccio de ternera

1 envase  de carpaccio (Lidl, Mercadona...)

1 bolsa de ensalada mixta

Lascas de queso parmesano (suele venir en el envase)

Aceite de oliva virgen

Zumo de limón

Sal en escamas

En una fuente, que no sea honda, ponemos las verduras variadas (lechuga verde y roble, berros, canónigos...). 

Aliñamos con sal, limón y aceite de oliva virgen.

Extendemos las lonchas de ternera por encima, ponemos unas gotas de aceite y repartimos lascas de queso parmesano por encima.

Menú adiós 2021. Corvina encebollada

Como segundo plato ofrecemos un pescado delicado y  muy rico. Si el producto es bueno la elaboración será básica para no perjudicar las características organolépticas, en este caso, del pescado 

CORVINA ENCEBOLLADA

Corvina encebollada

Dos lomos de corvina sin espinas

1 cebolla

Aceite y sal

Pediremos en la pescadería que nos pongan la corvina en dos lomos (algún establecimiento los comercializan así). Cada lomo lo cortamos en tres trozos. Salamos ligeramente.

En una sartén antiadherente, o parrilla, pintamos en fondo con aceite de oliva virgen y repartimos la cebolla cortada en aros. 

Sobre la cebolla disponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo y dejamos a fuego moderado hasta ver que los lomos por la parte más fina comienzan a blanquear. 

Con ayuda de una pala, para que no se rompan, les damos la vuelta y dejamos unos minutos para que terminen de hacerse.

Se sirven sobre cama de patatas panadera o acompañados de guarniciones de verdura.

Menú adiós 2021. Turrón de Guirlache

Uno  de los postres ha de ser acorde con la época. Hemos realizado un turrón de los clásicos. Normalmente se hace con la almendra entera (como una de la imágenes) pero esta vez he probado con granillo y quedó muy bien. El procedimiento es el mismo.

Turrón de Guirlache

TURRÓN DE GUIRLACHE

250 gr de azúcar

1 cucharada de miel o glucosa

225 gr de almendras

1 cucharillita de mantequilla

Extender sobre la placa del horno, cubierta con papel, las almendras enteras y tostarlas sin que cojan demasiado color para que no amarguen o se pueden tostar en sartén revolviendo continuamente para que cojan un color uniforme. 

Con el azúcar, la glucosa o miel y unas cucharadas de agua elaboramos un caramelo rubio a  fuego vivo en  sartén. 

Añadimos las almendras tostadas aún calientes y la mantequilla. 

Mezclar rápidamente y volcar sobre Silpat o papel parafinado, tapar con otro (mejor engrasados con girasol) y modelar con ayuda del rodillo hasta dejar una superficie plana (no hacer excesiva fuerza con el rodillo para evitar la rotura de las almendras). 

Cortar los lingotes mientras está templado.

Menú Dña. Emilia. Tortilla de Bonilla.

Tortilla de Bonilla

La Coruña conmemora este año el centenario de la muerte de Emilia Pardo Bazán con diferentes actos de la insigne coruñesa. 

En 1996 entran en circulación monedas de 10 pesetas con anverso de la Torre de Hércules y reverso de Dña. Emilia. Ella y su ciudad.

En el Kiosco Alfonso se expone "Emilia Pardo Bazán. El reto de la modernidad". laopinioncoruna.-emilia-kiosco-alfonso

Dentro de lo que es el coruñesismo contamos con distintas marcas que nos identifican. Lo que empezó siendo una churrería, bonillaalavista ha diversificado productos y cuenta con unas patatas fritas en aceite de oliva que hacen las delicias de los paladares en un picoteo. 

Si queremos una tortilla rápida y sin apenas manchar la cocina, recomiendo ésta. 

Moneda de Dña. Emilia y entrada a la muestra.

TORTILLA DE BONILLA 

1 bolsa de 150 gr de patatas fritas Bonilla

4 huevos

Aceite

Sal

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir el contenido del paquete de patatas y dejar que se ablanden. 

Poner al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite. 

Cuando esté bien caliente se añade el preparado y se le da la vuelta con un plato

Menú Dña. Emilia. Garbanzos con bacalao.

 Dña. Emilia también era amante de la gastronomía y dentro de su bibliografía encontramos títulos sobre cocina española antigua y moderna. Más conocidos son sus libros sobre cuentos y leyendas presentes en nuestras librerías que pasan de padres a  hijos y de hijos a nietos.

Un clásico de nuestra cocina es el bacalao y las legumbres. Combinamos ambas cosas y elaboramos nuestro segundo plato.

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao

350 gr de garbanzos

250 gr de bacalao desalado

1 tomate maduro

2 pimientos choriceros secos o pulpa

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

Esta edición de 1947 de sus Obras Completas pasa de padres a hijos y a nietos

Aceite y sal

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. 

En una olla ponemos la zanahoria y el puerro enteros, agua, sal y los garbanzos remojados hasta que estén tiernos. 

Cortamos la zanahoria en dados y retiramos el puerro y el agua excedente dejando la justa que cubra los garbanzos, la otra se reserva por si se necesitara posteriormente. 

En una sartén con un fondo de aceite doramos la cebolla picada, el ajo prensado, el tomate pelado y troceado y la sal. 

Sofreímos. Tostar la harina ligeramente y agregarla a la sartén, revolvemos añadiendo un cucharón de caldo de cocción, revolver bien y verter sobre los garbanzos. 

Añadimos una cucharilla de pulpa de pimiento y el bacalao desmigado. 

Dejar cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.

Menú Dña. Emilia.

Siempre presente en su ciudad natal. El edificio que ocupó la familia, en la preciosa Ciudad Vieja, alberga la sede de la Real Academia Gallega.casa-museo-emilia-pardo-bazan

Otro clásico, en nuestras mesas, son los bollos suizos que tanto se utilizan como producto de bollería para dulce como para salado. Mojaditos en chocolate o rellenos de jamón y queso... Siempre están buenos.

Preparados para llevar

SUIZOS

500 gr de harina de media fuerza (200W)

150 ml de leche 

5 gr de sal

100 gr de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

25 gr de levadura prensada

Amasar todos los ingredientes unos 30 minutos. El resultado debe de ser una masa elástica.

Reposar en bloque 20 minutos.

Dividir en piezas de 50 gr. 

Casa museo sede de la RAG. Inmortalizada en los jardines de Méndez Núñez

Bolear. 

Reposar 10 minutos y formar las barritas

Poner sobre placas con papel  y fermentar a 30º y 75% de humedad hasta triplicar su volumen. 

A medio fermentar se pintan con huevo y se cortan las piezas en el centro a lo largo. Seguir fermentando hasta que alcance el máximo volumen. 

Espolvorear de azúcar en la parte del corte. Hornear a 200º entre 9 y 10 minutos.

SALEN 19 o 20

Menú San Carlos. Kartoffelpuffer

 Hoy servimos un menú a base de frituras en los tres platos.

El 4 de noviembre es San Carlos y que mejor manera de acompañar este santo menú con los preciosos jardines que llevan su nombre. coruna.gal-cultura/jardin-de-san-carlos

KARTOFFELPUFFER.  FRITOS DE PATATA Y CEBOLLA

Kartoffelpuffer

Patatas

Cebolla

Huevo

Harina

Sal y pimienta

Aceite de oliva

CON 1 patata mediana, media cebolla un huevo y 1 cucharada de harina salen 10 fritos 

Exterior del jardín

Cortar las patatas paja o rallarlas, lavarlas y dejar escurrir muy bien.
 

Cortar muy fina la cebolla en tiritas y unir a las patatas, salar y reservar. 

Batir un huevo, añadir una cucharada de harina y seguir batiendo con las varillas para que quede esponjoso. Salpimentamos, añadimos el picado de cebolla y patata. 

En una sartén con poco aceite y bien caliente,  vamos echando cucharadas de pasta, han de quedar extendidas. 

Hacerlas lo más planas posibles para que queden bien hechas por dentro, dejar que se doren por ambas caras.

Menú San Carlos. Fritos de carne.

Fritos de carne

Un jardín donde reina la paz. Te envuelve en su intimismo con su frondosa vegetación, con sus olmos centenarios. 

Podemos asomarnos al exterior desde su mirador principal para ver entrar y salir los barcos. 

Merece la pena visitarlo.

wikipedia.Jardín_de_San_Carlos_(La_Coruña.)

FRITOS DE CARNE                                      

300 gr de carne picada mezcla

90 ml de leche

50 gr de harina

1 cucharilla de ajo molido

1 cucharada de perejil picado

Interior del jardín

Sal y pimienta

1 huevo

Pan rallado 

Salpimentar la carne.

Se mezcla la leche con la harina, se bate bien con la varilla para evitar los grumos.

Añadimos la carne condimentada con el resto de los ingredientes. 

Dejamos en reposo una hora. 

Pasado el tiempo formamos unas bolas que aplastamos con las manos impregnadas de harina. 

Las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en poco aceite bien caliente.

Menú San Carlos. Nudos glaseados.

Estos jardines alojan en su interior historia viva de la ciudad. En el centro y como núcleo del jardín, se haya la tumba de Sir Jhon Moore rodeada de olmos centenarios. Tenemos acceso al edificio que alberga el Archivo del Reino de Galicia. lavozdegalicia.noticia/coruna

NUDOS GLASEADOS  

Nudos glaseados

 1 huevo+1 yema

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de azúcar

250 gr de harina (aprox)

1 cucharilla de Royal

2 cucharadas  de anís

 1 monda de limón

En su interior

Freír la monda de limón en el aceite y dejar templar.

Batir bien un huevo más una yema con el azúcar, el anís y el aceite templado con la monda de limón. 

Incorporar la sal, el Royal y la harina, esta se va añadiendo poco a poco por si no fuese necesario emplearla toda. Ha de quedar una masa fina y se debe de separar limpiamente la corteza de limón (que retiraremos). 

Reposar 1 hora. Hacer rulitos y dar forma de nudo. Se fríen en aceite a fuego bajo para dar tiempo a que suban. En cuanto cojan color se retiran y se ponen sobre papel absorbente. Se bañan en la  glasa

GLASA 

20 ml  de anís

100 gr de azúcar glas 

Batir bien  con varilla y bañar los nudos.

Menú niebla. Champiñones al ajillo.

 La niebla es como una goma de borrar, retira de nuestra vista elementos y nos ofrece una sensación de vacío, nos provoca claustrofobia envolviéndonos en su suave manto.

Estamos en otoño, tiempo de hongos, pues cocinemos lo que el otoño nos ofrece.

CHAMPIÑONES AL AJILLO 

Champiñones al ajillo

1 bandeja de champiñones

2 dientes de ajo laminados

1 guindilla pequeña

1 ramita de cilantro

Aceite y sal

Preparamos los champiñones comenzando por retirar el tallo y cepillar posibles restos de tierra.  

Los laminamos y reservamos.

Borrado El Parrote

En una sartén pondremos un fondo de aceite , acercamos al fuego y antes de que esté demasiado caliente agregamos los ajos  y la guindilla. 

Mantenemos el fuego suave para que los ajos vayan soltando su aroma sin tostarse y cuando comienzan a dorarse le añadimos los champiñones reservados. 

Damos unas vueltas para que todo vaya cogiendo sabor. Salamos. Dejamos hacer, dando una vuelta de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos. 

Al final se espolvorean con el cilantro picado y se sirven calientes.

Menú niebla. Panceta fresca en papillote.

 Si conocemos el paisaje reconocemos los distintos elementos con la pequeña pista de sus siluetas.

El otoño ha llegado muy cálido pero ya es tiempo de preparar platos algo más calóricos.

PANCETA FRESCA EN PAPILLOTE

Panceta fresca en papillote

6 lonchas gruesas de panceta fresca

2 dientes de ajo

Tomillo

Sal y pimienta

Perejil

Manteca de cerdo

Difuso Cantón

Aceite 

Vino blanco

Poner suficiente papel de aluminio en una fuente apta para horno. 

Disponer las lonchas de panceta procurando que no se amontonen. 

Salpimentar, poner unas bolitas de manteca de cerdo, espolvorear con perejil y tomillo. 

Cerrar bien el paquete para que no pierda humedad. 

Meter en horno precalentado a 180º. Pasados 30 o 40 minutos (según grosor), retirar del horno, retirar el papel de aluminio, regar con un chorro de aceite y otro de vino blanco. 

Volver a meter en el horno unos 15 minutos para que evapore el exceso de líquido. Servir acompañado de unas patatas panadera con cebolla.

Menú niebla. Brolant de castaña con salsa de mandarina.

 Y por último el otoño nos ofrece sus tan deseados productos. Salir a recoger castañas es como un ritual, es dar comienzo a una nueva estación. Cada vez se preparan más platos con base de castaña, tanto salados como dulces. Aquí va un ejemplo.

BROLANT DE CASTAÑA 

Brolant de castaña con salsa de mandarina

200 gr de castañas peladas

1 vaso de leche

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

100 gr de chocolate fondant

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de nueces peladas

Azúcar vainillado

Se vislumbra San Pedro de Visma

 Una vez peladas las castañas y retirada toda la telilla, si no se puede sacar fácilmente sumergirlas en agua caliente unos minutos, las pelamos bien y las dejamos cocer hasta que casi estén hechas entonces las escurrimos y las ponemos a cocer con la leche hasta que se deshagan. 

Se pasan por el pasapurés y se reservan. 

Precalentar el horno con la parte de abajo encendida. 

Untamos un molde  ligeramente con margarina.

Poner a derretir a baño maría el chocolate. Antes de que esté totalmente fundido retirar, añadir la mantequilla,  y seguir revolviendo hasta que quede bien homogéneo. Mientras batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen y queden blanquecinos. Añadir poco a poco el puré de castañas al chocolate fundido. Mezclar bien. Unir las dos mezclas con ayuda de una espátula y volcar en el molde preparado. Meter en el horno 20 minutos. No conviene que cueza demasiado para evitar que se seque y así obtener un producto más húmedo y jugoso.

Se acompaña con salsa de mandarina.

SALSA DE MANDARINA

3 cucharadas de azúcar

Zumo de 4 o 5 mandarinas

1 cucharada rasa de Maizena

1 cucharada de mantequilla

La Maizena se disuelve en el zumo de las mandarinas y se añade el azúcar. Ponemos la mezcle en un cazo, acercamos a fuego suave y revolvemos hasta que espese se retira del fuego y se añade la mantequilla. Revolvemos para que se integre. Se sirve en una jarrita.

Menú regreso. Atado de trigueros.

Atado de trigueros

Hemos vuelto, se disipa el verano y nosotros nos hacemos visibles.

 Quedan atrás experiencias, vivencias y momentos. 

Nuestros ojos han grabado cielos estrellados, perseidas y lunas llenas.

ATADO DE TRIGUEROS

Un   manojo de espárragos trigueros

1 loncha de jamón york

Huevos de codorniz

Aceite

Sal en escamas

Luna llena

Limpiar los espárragos y separar la parte leñosa del extremo  inferior. 

Poner unas gotas de aceite en una plancha o sartén y hacer los espárragos hasta que comiencen a tomar un color pardo. 

 Cortamos el jamón en tiras de 1 cm, las extendemos y colocamos 3 o 4 espárragos y “los atamos”.

 Los .colocamos en tabla o fuente. Freímos los huevos y colocamos sobre cada hatillo uno.

Menú regreso. Bacalao en salsa de pimientos.

 Regresamos a la cómoda monotonía, dejamos a las aves volver a su hábitat (no les gusta compartir espacios). Cada cual en su lugar, les dejamos los arenales, los bosques...

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS 

Filetes de bacalao fresco

Harina y pimentón dulce

Aceite y sal

1 cebolla

2 tomates pelados

Pimiento rojo o verde

2 patatas 

Huellas de gaviota

Salamos los filetes de pescado. 

En un plato ponemos harina mezclada con pimentón dulce y rebozamos el pescado.

En una sartén (que no pegue) con un fondo de aceite, doramos el bacalao, lo retiramos a un plato y reservamos.

 En la misma sartén ponemos la cebolla en aros, los pimientos troceados al igual que los tomates, salamos ligeramente, rehogamos hasta que estén tiernos. Empleamos el pisapatatas o un tenedor, para hacer la salsa puré (no recomiendo paspurés, queda mejor de este modo).

Colocamos el bacalao sobre la salsa y dejamos a fuego lento dando un vaivén a la sartén de vez en cuando para que no se pegue. 

Mientras, preparamos unas patatas panadera, friendo éstas en rodajas como para tortilla, de pocas en pocas para que no se apelmacen, las vamos poniendo en el fondo de la fuente donde se ha de servir, sobre la cama de patatas disponemos los trozos de bacalao con la piel para abajo, rociamos con la salsa y servimos.

Menú regreso. Brioches.

Para esta elaboración necesitamos tiempo y ganas. A cambio obtenemos un bocado que es difícil de olvidar, un auténtico delicatesen. Podemos dar distintas formas, rellenarlos con cabello o adornarlos con pepitas de chocolate... ¡Siempre están buenos!

BRIOCHE

(amasar en panificadora)

200 gr de harina de fuerza

25 gr de azúcar

4 gr de sal

7 gr de levadura prensada

2 huevos

120 gr de mantequilla

10 gr de leche +

=368 gr peso total de la masa

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la leche. Cuando la masa desarrolle el glutén y empiece a despegarse de las paredes, añadir la mantequilla en dados y fría. Seguimos amasando y cuando la mantequilla ha sido absorbida  le agregamos la leche. Seguimos amasando hasta que la masa  obtenga una textura lisa (queda pegajosa). Si añadimos fruta confitada o chocolates, éstos se añadirán al final del amasado.

Fermentar en bloque tapada con film a temperatura ambiente. Pasado el tiempo desgasificar y dejar reposar en frío tapada  de 12 a 15 horas.

Horizontes infinitos. Volveremos

La masa fría ya no se pega. Espolvoreamos la mesa con harina, ponemos la masa y damos forma de bastón, no dejar que pase de 4º. 

Cortar piezas de unos 30-40gr. 

Bolear. Poner sobre chapas con papel. 

Fermentar a 28º con 65% de humedad durante dos horas y media.

Pintar las piezas con un mix de yema y nata (5 gr de nata por yema). 

Realizar unos cortes en forma de aspa con unas tijeras humedecidas con agua después de cada corte. 

Espolvorear con azúcar en grano o ligeramente humedecido. Hornear a 210-220º de 10 a 12 minutos sin vapor.

Menú Xacobeo 2021. Ensalada de espinacas

El 2021 es Año Santo. A pesar de los problemas de la pandemia se hace todo lo posible para que parezca y/o sepamos que es tiempo de jubileo. Extraordinariamente y debido a las circunstancias el año 2022 se mantendrá como prolongación del Xacobeo 2021.

ENSALADA DE ESPINACAS 

Ensalada de espinacas

Espinacas baby

Manzana Golden

Cebolla roja

Queso parmesano

Tomates cherry

Nueces

Aceite, sal, miel, acetato de Módena

Lavar las hojas de espinaca y dejar que escurran bien. 

La Catedral tras su limpieza

Ponerla en una ensaladera y añadir la manzana pelada y en dados, los tomates cortados al medio o en cuatro según sea el tamaño y la cebolla laminada. 

Salar.

Hacer en un cuenco una salsa con una cucharada de miel, otra de acetato, y dos de aceite. 

(Se hará en proporción a la cantidad de vegetales que se hayan puesto). 

Regar con la salsa y se espolvorea de queso parmesano.

Menú Xacobeo 2021. Pastel de atún.

 A pesar de tener un verano más pasado por agua que iluminado por el sol, los peregrinos esperan para poder acceder a la catedral por la Puerta Santa que se mantiene abierta únicamente en Año Santo y es una de las condiciones para "ganar en jubileo".

PASTEL DE ATÚN

Para una fuente rectangular donde quepan dos rebanadas de pan de molde como base.

RELLENO

6 rebanadas de pan de molde

Pastel de atún

1 cebolla 

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

150 gr de atún en conserva

4 cucharadas de tomate frito

10 o 12 aceitunas 

Queso rallado

BECHAMEL

400 ml de leche

2 cucharadas de Maizena

Una pizca de sal

1 cucharada de mantequilla

Picar finamente el ajo y la cebolla.

Hacia la Puerta Santa

Pocharlos en una sartén con un fondo de aceite juntamente con el laurel. Cuando el sofrito esté tierno se añaden las aceitunas, el tomate frito y el atún escurrido. Damos unas vueltas para afianzar sabores y reservamos. Retirar el laurel.

Para la salsa pondremos casi toda la leche en un cazo con la mantequilla y la sal. Lo acercamos al fuego. En el resto de la leche disolvemos la Maizena y lo añadiremos al cazo cuando rompa el hervor. Revolver continuamente con fuego suave hasta que comience a hervir de nuevo.

Se untan dos rebanadas de pan de molde por ambas caras con bechamel y se ponen en el fondo de la fuente. Repartimos sobre ellas la mitad relleno. 

Repetimos la operación con una segunda capa y terminamos con dos rebanadas de pan untadas por la cara inferior de salsa. 

Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos bien con queso rallado. 

Metemos en el horno con las dos placas encendidas unos 15 minutos o hasta que tome un color dorado

Menú Xacobeo 2021. Mousse de chocolate y nata

Mousse de chocolate y nata

Cuando los peregrinos llegan a ver las torres de la catedral la emoción se manifiesta de distintas maneras. 

Santiago siempre vigilando para dar la bienvenida a los que se acercan al santuario. 

Como colofón de este menú ofrecemos un rico dulce de chocolate y nata que tan bien maridan.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NATA

120 gr de chocolate

100 ml de nata líquida

1 yema

1 clara

1 cucharada de azúcar

100 de nata montada+100 de nata montada para el adorno

...y en lo alto, Santiago

Derretir en un cazo, el chocolate troceado con la nata líquida, antes de que se haya fundido de todo se debe de retirar para evitar que se corte, se sigue revolviendo para que con el calor residual termine de derretirse. 

Añadimos la yema batida. 

Montar la clara a nieve con el azúcar.

Cuando el chocolate haya perdido temperatura lo unimos a la clara, muy despacio y con una espátula. 

Finalmente añadimos la nata ya montada. 

Poner en copas en la nevera.

Adornar con nata montada

Menú take-away. Pizza Margarita.

 Se acerca un año más el especial aniversario de junio. Ofrezco comida rápida de la que gusta a todo el mundo. ¡Que cada cual elija!

PIZZA MARGARITA

 Masa

250 gr. de harina de fuerza

Pizza Margarita

5 gr de levadura prensada

175  ml de agua 

5 gr de sal

8 gr de aceite de oliva

Relleno

3 o 4 cucharadas de tomate frito (se puede tener congelado en cubitos)

200 gr de jamón york

200 gr de queso mozzarella

Aceitunas

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner la levadura, poner sal por los bordes procurando que no toque la levadura, verter el agua y el aceite en el centro. 

Mezclar y amasar hasta tener una masa lisa. 

Mes de hogueras

Bolear  y dejar reposar  ½ hora a temperatura ambiente tapada con un paño. 

Estirar la masa con las manos sobre superficie enharinada, cubrir la placa que se va a utilizar con papel y poner la masa encima. 

Pintar la masa con tomate frito, espolvoreamos con orégano,  cubrimos con el  jamón, sobre este  el  queso y sobre este las aceitunas cortadas a la mitad.

Hornear unos 25 minutos.

Menú take-away. Perrito caliente.

 Como alternativa a la pizza propongo un perrito caliente con salchicha y rico pan casero. El problema de hacer este pan es que lo tendrás que hacer siempre pues nadie va a querer el sustituto.

PAN DE PERRITO (O HAMBURGUESA) 

Pan de perrito

250 gr de harina de fuerza

138 gr de agua

38 gr de masa madre

5 gr de sal

10 gr de levadura

8 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

5 gr de leche en polvo

 (se puede hacer con los ganchos de la batidora de mano o en la amasadora)

SALEN 7 piezas de perrito

Mes de barbacoas

Amasar, en la amasadora, todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla que se incorporarán a los 5 minutos de amasado (temp. de amasado óptima es de 26º).

A los 15 minutos se retira la masa y la divdimos en piezas de 60  o 70 gr. 

Bolear y disponer sobre chapas engrasadas. Reposo de 5 minutos. Dar forma de pan de perrito. Se puede espolvorear con agua y semillas de sésamo. Fermentar a 30º y 70% de humedad unos 90 minutos. Cocer sin vapor a 210º unos 15 minutos.

Rellenar con salchichas a la plancha y mostaza o ketchup al gusto

Menú take-away. Brownie.

 La parte dulce de esta entrada es un delicioso brownie que siempre es bien aceptado. Al servirse troceado es muy cómodo para comidas informales

 BROWNIE

 150 gr. de mantequilla

Brownie

150 gr. de chocolate fondant

150 gr. de azúcar moreno

150 gr. de harina con levadura

3 huevos batidos

3 cucharadas de leche

100 gr de nueces peladas

Pizca de sal

Margarina para untar

Poner el chocolate  a fundir a baño María, antes de que esté derretido, incorporar la mantequilla y el azúcar. Antes de que todo se haya fundido, retirar y seguir revolviendo hasta que se haya licuado por completo. 

Mes de santos y cumpleaños

Una vez fundido  añadir poco a poco la harina tamizada, los huevos, la sal, y las nueces. Si queda muy espesa añadir 3 ó 4 cucharadas de leche (ha de quedar densa). 

Poner la pasta en un molde cuadrado (de 25x25cm.) untado de margarina previamente y espolvoreado de harina (es conveniente poner papel en el fondo). 

El horno ha de estar bien caliente a 180º. Poner la rejilla del medio sólo con la parte inferior encendida, dejar ½ hora  más ó menos y cuando se vea que está crecido y se ve cocido pinchar con una aguja y si sale limpia es que está hecho. No abrir antes el horno que puede “hacer pie”, esto es que se para el proceso de crecimiento y la parte inferior queda como un engrudo. 

Una vez retirado del horno dejar enfriar, cortar en dados de 3x3 cm.

Menú mayeando . Empanada de boquerones.

Andamos perdidos por el medio de mayo, entre alertas, vacunas, no vacunas, restricciones, libertades... Pero sus flores son un regalo para la vista y ajenas a todo se mantienen en su lugar.

EMPANADA DE BOQUERONES

700 gr de masa de empanada para molde de 25x35

Empanada de boquerones

(Utilizo la masa Elvira que veréis en el índice)

500 gr de boquerones

1 kg de cebollas

4 0 5 pimientos del piquillo

1 huevo para pintar

Aceite y sal

Picar la cebolla, a mano, no muy menuda. 

En una sartén grande poner un fondo de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo para que se guise y no se tueste. 

Cuando haya ablandado añadir  el pimiento del piquillo. Salar. Dar unas vueltas. 

Las gerberas brillan

Apagar y reservar.

Retirar cabeza y espina de los boquerones.  Reservar

Una vez cubierta la bandeja del horno con algo más de la mitad de la masa repartimos el sofrito escurrido y repartimos los filetes de boquerón por toda la superficie.

Cubrimos con el resto de la masa, sellamos bien los bordes, realizamos la chimenea en el medio, adornamos con palitos de masa, pintamos con huevo y horneamos a 200º con las dos placas encendidas unos 45 minutos o hasta que tenga un buen color.

Menú mayeando. Huevos en salsa verde.

Vamos realizando cambios en el menú adaptándonos a la nueva primavera. 

Huevos en salsa verde

HUEVOS EN SALSA VERDE

6 huevos

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharillas de harina

1 vasito de vino blanco

Aceite y sal

Laurel, perejil, pastilla de caldo

Cocer los huevos poniéndolos en agua fría. Acercar al fuego y desde que rompe el hervor se cuentan 10 minutos.  Tirar el agua caliente y sustituirla por fría. Romper la cáscara y dejar los huevos en el agua para facilitar la retirada de la cáscara. Cortar al medio y disponer en la fuente que han de ser servidos..

Majar en el mortero los dientes de ajo con perejil y un poco de sal.

Explosión de los pelargonios

En una sartén  con un fondito de aceite pochar la cebolla picada menuda.
Cuando esté tierna se añade la harina y se rehoga todo junto. Añadir el vino blanco revolviendo bien para que se integre. Incorporar el majado del mortero, el laurel, dar unas vueltas y añadir un chorrito de agua dejando cocer todo hasta que reduzca.

Volcar sobre los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Se pueden acompañar con un arroz blanco.

Menú mayeando. Capricho de frutos rojos

Con la luz, el color y el buen tiempo la energía es más maleable y se adapta a nuestras necesidades. La he transformado en un capricho para el paladar, no me arrepiento.

CAPRICHO SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS 

Base bizcocho (molde de 17 cm desmontable)

Capricho semifrío de frutos rojos

1 huevo 

25 gr de azúcar

20 gr de harina floja

5 gr de cacao en polvo

Almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Poner al fuego y añadir un chorrito de ron. Dejar que hierva unos minutos, apagar y reservar

Poner en el fondo del molde papel de horno. Batir, con varillas, hasta blanquear el huevo con el azúcar. Añadir la harina tamizada con el cacao y con movimientos envolventes y despacio unir hasta tener una masa homogénea. Verter sobre el papel, dar unos golpes contar la encimera para evitar burbujas de aire y hornear unos 7 u 8 minutos con las dos placas encendidas y en medio del horno. 

Retirar del molde y del papel. Volver a poner en el molde calar ligeramente con el almíbar y cubrir las paredes interiores con tiras de acetato. 

Crema de queso

Los pensamiento no se quedan atrás

150 gr de queso crema

30 gr de azúcar glas

Batir el queso con el azúcar. Extender sobre el bizcocho. Dejar en el congelador mientras preparamos la mouse.

Mouse de frutos rojos

90 gr de puré de frutos rojos

25 gr de azúcar

3 gr de hojas de gelatina

200 ml de nata

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el puré con el azúcar dando vueltas para que no se pegue. 

Al empezar a hervir se retira del fuego y se le añade la gelatina bien escurrida. Dejar enfriar hasta los 30ºC .

 Mientras montar la nata con una cucharada de azúcar (según esté de dulce el puré de frutos rojos aumentaremos o disminuiremos la cantidad de azúcar). La nata ha de quedar floja, semimontada.

 Una vez frío el puré le vamos añadiendo cucharadas de nata en tres veces  y mezclando con espátula hasta que  tengamos la mezcla homogénea. Retirar el molde del congelador y volcar la mouse. Repartir con espátula. Tapar con film y volver a meter en el congelador hasta el día siguiente.

Se retira del congelador. Se retira del molde y se pasa a una fuente. Adornar con figuras de chocolate y algún fruto. 

Dejar en la nevera hasta servir.

Menú abril silvestre. Huevos revueltos con judías y dados de queso

Remontando el ecuador del mes de abril con sus brillantes días de sol envueltos en nuestro  afamado nordés, nos deja sus toques de color creciendo en libertad.                                                                                                                                                                                                                          

HUEVOS REVUELTOS CON JUDIAS Y DADOS DE QUESO                                                                                                                                                                                                                          

100 gr de queso feta o de cabra

Huevos revueltos con judías y dados de queso

4 huevos

4 cucharadas de nata

150 gr de judías verdes

1 manojo de  ajetes

Aceite, sal y pimienta

Limpiar, pelar los bordes y trocear las judías. 

Flores silvestres de abril

Darles un hervor en agua con sal para que ablanden sin necesidad de que cuezan del todo.

Cortar en rodajas los ajetes. 

En una sartén antiadherente calentar unas cucharadas de aceite y rehogar los ajetes unos minutos antes de añadir las judías. 

Saltear revolviendo cuidadosamente para que se doren sin quemarse. 

Batir los huevos y añadir el queso en cubitos,  salpimentar y regar con esta mezcla las judías a fuego suave para que cuaje y no se tueste. 

Debe de quedar jugoso.

Menú abril silvestre. Solomillos de pollo con costra

Es imposible abstraerse de los efectos de la primavera. Y nos siguen impresionando sus espectáculos florales y seguiremos escribiendo sobre ella por más años que cumplamos.

SOLOMILLOS DE POLLO CON COSTRA

Solomillos de pollo con costra

8 solomillos de pollo

50 gr de avellanas

Mostaza

Aceite

Orégano

Romero

Albahaca

Tomillo

Caldo y sal

Puré de patata

Crema de zanahoria

Preparar los solomillos dando un corte longitudinal (como un libro). 

Salar y marcar en una sartén con un fondito de aceite bien caliente hasta que estén dorados. 

Los vamos disponiendo en una fuente de horno. 

Flores silvestres de abril

En el mortero ponemos las avellanas, un chorro de mostaza, un chorro de aceite de oliva y una cucharillita de cada hierba. 

Hacemos una pasta de grano grueso y se la ponemos por encima a los solomillos. 

En la sartén donde los doramos ponemos unas cucharadas de caldo y dejamos al fuego para que vaya reduciendo y desglasando los restos de la fritura. 

Añadimos este jugo con cuidado de no tocar el majado. 

Tendremos el horno precalentado arriba y abajo, metemos la fuente en el medio y dejamos hasta ver que las costra se ha dorado.

Se acompaña con puré de patata y crema de zanahoria.

Menú abril silvestre. Torta de melocotón.

Rematamos este menú con una rica y fresca tarta acorde al alegre mes de abril y su explosión natural de color y belleza.

TORTA DE MELOCOTÓN

Torta de melocotón

BIZCOCHO
 3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina

RELLENO
Nata montada 
Melocotón en almíbar 

SIROPE
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Monda de limón

Flores silvestres de abril

Realizar el sirope poniendo a calentar el agua con el azúcar y la monda de limón hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar. 

Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando con una espátula suavemente para que no se bajen. 

Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos. Dejar enfriar. 

Con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos. 

Montar la nata.

Emborrachar con el sirope el primer disco y extender encima una capa de nata, encima poner una capa de melocotón troceado menudo. Tapar con el otro disco pintándolo antes con sirope por su cara interior. Cubrir con nata y adornar con melocotón cortado en gajos.