Menú de enero. Potaje.

Si esto es enero, esto es invierno, si esto es invierno, esto hay que combatirlo, conclusión: Un potaje. Aquí dejo la receta de uno de tantos que se pueden hacer. A mi este particularmente me gusta mucho.
POTAJE                                          

Potaje

¼ de garbanzos
¼ de alubias
¼ de patatas
1 tacita de arroz
1 cebolla mediana
Acelgas
2 ó 3 dientes de ajo
Aceite
Sal

Se ponen de víspera los garbanzos y las alubias a remojo.(O se ponen de bote)

En un puchero con agua fría se ponen a cocer las alubias, al romper el hervor añadir los garbanzos. Se dejan cocer hasta que estén blandas, pero no hechas de todo, se añaden las patatas cortadas en dados pequeños, las acelgas menudas y el arroz, se deja cocer.

Se fríen en un poco de aceite la cebolla en tiras y los ajos en láminas, una vez dorados se echa el aceite pasado por un colador, sobre el potaje, se revuelve todo bien y se deja terminar de hacer.

No se debe poner demasiada agua ya que el potaje no debe quedar muy líquido. Si se ve muy espeso se va añadiendo agua caliente.

Menú de enero. Merluza Fuenterrabía.

Continuaremos el menú tomando un pescado para compensar un primero mas contundente que una sopa. Al hacer este plato elegir una fuente con un tamaño adecuado para que los filetes de pescado la cubran por completo, evitaremos que la mayonesa se "pose" sobre la salsa.
MERLUZA FUENTERRABIA 

Merluza Fuenterrabía

 4 filetes de merluza
Mayonesa
4 tomates maduros
4 pimientos del piquillo
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite y sal

 Lavar y salar los filetes de merluza. En una sartén poner aceite, la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color añadir el tomate, pelado y pisado, sazonar, esperar a que se evapore el exceso de agua y añadir los pimientos, pasar por la batidora y poner este puré en el fondo de una besuguera. Encima los filetes de pescado, si tienen piel dejar esta hacia abajo, procurando que ocupe toda la fuente. Cubrir la merluza con la mayonesa meter a horno fuerte 20 minutos,   con las dos parrillas encendidas para que se gratine.(Más cerca de la parrilla inferior para que no se queme la mayonesa).

Menú de enero. Rosquillas de anís.

Lo que tiene de bueno el invierno es que invita a cocinar mientras nos refugiamos del mal tiempo. Estas rosquillas son muy viciosas y guardadas en una lata están buenas varios días. Hoy las voy a poner en el postre.

ROSQUILLAS DE ANIS                             

Rosquillas de anís al horno

2 huevos

75 gr de azúcar

2 cucharadas de anís

1 cucharada de mantequilla derretida      

300 gr de harina

1 sobre de Royal

GLASA

100 gr de azúcar

2 cucharadas de anís

1 cucharada de agua

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden blanquecinos, añadir el anís, la mantequilla  derretida,  la harina y el Royal.  Hacer una masa,  dejar en reposo de 30 a 60 minutos. Pasado el tiempo hacer unos cilindros  con la masa y crear las rosquillas  ( hacer  rosquillas de círculo abierto, suben bastante y se cierran) . Poner  el papel de  hornear y meter a  horno caliente en la parte alta una media hora.

Preparamos la glasa poniendo  los tres ingredientes en una tartera. Dejamos que se haga almíbar, apagamos y batimos hasta que empiece a blanquear. Ir pasando las rosquillas por la mezcla y dejarlas  secar sobre una tabla o plato.

Menú para vagos. Sopa de verduras

Para este menú tenemos un entrante que le va como anillo al dedo, en el supermercado venden bolsas con las verduras ya cortadas en juliana y lavadas. ¡Qué más se puede pedir!. Le añado unas rajitas de chorizo que le va muy bien. Pastilla o pastillas de caldo según la cantidad de verduras y agua que vayáis a hacer.



SOPA DE VERDURAS                          

Sopa de verduras

1 bolsa de verduras cortadas para sopa
1 pastilla de caldo
Chorizo

En una olla poner el contenido del sobre de verduras, cubrir de agua, añadir la pastilla de caldo unas rodajas de chorizo y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas

Menú para vagos. Carne a la napolitana

Este es un plato que la relación trabajo/resultado es sobresaliente. Suele gustar mucho a los niños, es ideal par dejar preparada en la nevera y hornear al llegar a la hora de comer, dependiendo del molde, se hace en 10 o 15 minutos. Para rematar la vagancia el puré de patatas lo hacemos de "sobre", el que viene en copos.

Carne a la napolitana

 CARNE A LA NAPOLITANA

½ kg. de carne picada
Tomates
Queso en lonchas
Panceta en lonchas
Orégano
Aceite y sal


 En una fuente de horno se reparte la carne cubriendo el fondo, se rocía de aceite, encima se distribuyen los tomates pelados y en rodajas se espolvorean de orégano y sal. 

A continuación se cubre con lonchas de queso y sobre estas la panceta.

Se mete a horno fuerte unos 15 minutos. Se puede acompañar de puré de patatas.

Las cantidades de queso, beicon y tomates depende del molde donde se haga

Menú para vagos. Gelatina de naranja

Para este simple postre, utilizo la gelatina Royal. El modo de empleo viene en la caja, no hay más que seguir las instrucciones. Ya haremos platos más complicados con gelatina, en un menú para vagos esta suave y fresca, es ideal.

GELATINA DE NARANJA

Gelatina de naranja

500 ml de agua
1 sobre de gelatina de naranja

Calentar la mitad del agua, apagar al romper el hervor, incorporar el contenido del sobre de gelatina, revolver hasta su completa disolución. Agregar el resto del agua fría, mezclar bien y repartir en 6 flaneras individuales. Una vez esté a temperatura ambiente meter en la nevera hasta consumir.

Menú de hija. Crema de lechuga

Hoy ha sido el cumpleaños de mi hija. Este es el menú que me pidió. Me vino muy bien, porque es bueno para dejar, prácticamente, hecho del día anterior, dado que es un día de trabajo y el tiempo es muy justo

CREMA DE LECHUGA

 

Crema de lechuga

Lechuga pequeña o media grande

1 cucharada de margarina

1 patata mediana

1 vasito de nata líquida o un brik de 200 ml.

½ l. de agua

1 pastilla de caldo

 Lavar las hojas de lechuga y dejar escurrir. En una olla poner la margarina y añadir la patata en trozos pequeños, rehogar, añadir la lechuga, rehogar, añadir el agua y la pastilla de caldo, dejar cocer. Una vez cocida añadir la nata, pasar por la batidora y servir. Se puede acompañar de costroncitos de pan o adornar con un hilo de nata.

Menú de hija. Cerdo agridulce con arroz tres delicias

De segundo me ha pedido el cerdo agridulce, que hemos adoptado y adaptado a nuestros menús. 

Para este plato modifico la receta del arroz tres delicias,  lo hago así:

CERDO AGRIDULCE

Cerdo agridulce

½ kg de magro de cerdo cortado en dados

1 huevo

3 cucharadas de Maizena

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

1 lata pequeña de piña

Salsa agridulce

Se bate el huevo con la Maizena y se rebozan los dados de carne.

Se fríen, en la tartera donde se van a cocinar, con un fondo de aceite hasta que estén dorados y se retiran. En la misma tartera con el aceite sobrante  se van friendo por orden, la cebolla partida en cuatro y deshojada, el pimiento cortado en trozos, la zanahoria en rodajas finas y la piña troceada. 

Se añade  la carne y la salsa agridulce.

Se acompaña con arroz tres delicias

SALSA AGRIDULCE

Cerdo agridulce con arroz tres delicias

5 cucharadas de vinagre

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de Ketchup

1 vasito de zumo de piña (el jugo de la lata)

1 cucharadita rasa de Maizena

1 cucharadita de salsa de soja (optativo)

Se pone al fuego un cazo con el vinagre y el azúcar y se deja hervir 5 minutos removiendo con una cuchara de madera, a continuación se añade el Ketchup. 

Se disuelve la Maizena en un poco del zumo de piña y se incorpora a la salsa, así como el resto del zumo (y la soja, si se pone). Se deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese. Se deja en un bol a enfriar.

ARROZ TRES DELICIAS

½ kg de arroz largo

½ cebolla

100 gr de jamón York en taquitos

2 huevos batidos

50 gr de guisantes cocidos

4 cucharadas de aceite

Sal 

Se cuece el arroz  en abundante agua con sal durante 10 minutos (ha de quedar “al dente”), se escurre, se lava bajo el grifo y se deja enfriar completamente (puede hacerse el día anterior), debe quedar muy  suelto.

En una sartén se calienta el aceite y se pocha la cebolla.Cuando esté tierna se añade el jamón, se rehoga y se añaden los guisantes. Incorporamos los huevos batidos, salpimentamos y dejamos que cuajen un poco antes de añadir el arroz. Revolver  y mezclar todo. 

Se sirve en un cuenco.

Menú de hija. Tarta de galletas

De postre y para poner las velas me ha pedido como siempre la tarta de galletas. Es fácil de hacer y queda muy rica. dejo aquí la receta para que os animéis a hacerla.
CREMA PASTELERA Y DE CHOCOLATE

Tarta de galletas

½ l. de leche

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

1 cucharada de azúcar vainillado

1 palo de canela

Monda de limón

100 gr de chocolate fondant

En un cazo se baten las yemas con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un 

poco de leche fría y el azúcar avainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese. Mientras tendremos un cazo a baño María con el chocolate troceado.Se vuelca la mitad de la crema sobre el chocolate fundido y se mezcla bien. Se deja templar mientras preparamos la bandeja y el montaje de la la tarta.

TARTA DE GALLETAS

½ l. de crema pastelera
½ l. de crema de chocolate

Porción de tarta

Cobertura de chocolate (1/2 tableta de fondant, leche y margarina)
Galletas rectangulares (tipo maría)
Leche
Coñac
Almendras tostadas

En un plato sopero se pone la leche con un chorrito de coñac, se van mojando las galletas y se colocan en una fuente cuadrada o rectangular de modo que cubran el fondo (mi bandeja es para tres galletas por cinco), se cubre con la mitad de la  crema de chocolate, a continuación otra capa de galletas y otra de crema pastelera, de nuevo otra de galletas, el resto de chocolate y se termina con una de galletas. Se cubre con la cobertura de chocolate y se rocía con las almendras granuladas. Se mete en la nevera cubierta con papel de aluminio hasta su uso. Para la cobertura de chocolate derrito media tableta de fondant con una cucharada de margarina y la leche la voy añadiendo poco a poco para que me quede densa que cubra pero líquida que se escurra por los lados

Menú de viernes.Sopa de fideo

El caldo del consomé del martes, lo herví todos los días y hoy haré con él una sopa espesita de fideo

SOPA DE FIDEO                                                                

Caldo limpio
Pastillas de caldo
Fideo

Ponemos a calentar la olla con el caldo colado. Al romper el hervor añadimos el fideo y las pastillas de caldo. Dejar a fuego suave cinco minutos. Servir bien caliente.

Menú de viernes. Albóndigas de carne

Para hacer las albóndigas he utilizado el pimiento del piquillo que me quedó de ayer. Como el bote es grande y todavía me quedan unos cuantos, los congelaré extendidos en una bandeja, para que no se peguen, bien cerrados y así los puedo usar en posteriores ocasiones.(ver DESPENSA)
Si tenemos poco tiempo o pocas ganas, en vez de albóndigas hacemos un "albondigón" es decir un rollo de carne, además si sobra, en frío se corta en lonchas y se utiliza como fiambre.

ALBONDIGAS

300 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo
1 huevo
½ bolsa de aceitunas
2 o 3 pimientos en conserva
1 cucharada de pan rallado
Harina
1 pastilla de caldo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
3 tomates maduros o medio bote de tomate triturado
1 hoja de laurel

En un cuenco poner la carne y la yema, pisar con un tenedor. Picar menudas las aceitunas y los pimientos e incorporar la carne con una cucharada de pan rallado, mezclar todo bien hasta  que quede una mezcla homogénea. Se van tomando pequeñas porciones y con las manos enharinadas se van formando unas bolas (poco más que una pelota de golf). Se pueden hacer con la ayuda de un vaso, ver METODOS Y TRUCOS.

Al corte

Una vez todas formadas, se rebozan en la clara batida y se pasan por pan rallado. En una sartén se van friendo en un fondo de aceite caliente, se doran y se  ponen en una tartera. En el aceite donde se frieron se dora la cebolla y  el ajo picado, se añade el tomate pisado (o de bote), se sofríe todo y se incorpora media tacita de agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y las albóndigas. Se deja cocer unos 10 o 15 minutos, moviendo la tartera para evitar que se pegue. Se acompañan con patatas fritas en daditos.

Menú de viernes. Fruta de temporada

FRUTERO DE INVIERNO 

Fruta de invierno

Como es viernes y la compra la hago el sábado, la despensa va disminuyendo. Recurriré a la fruta de temporada. Estamos en enero, la variedad no es grande. 

Es importante que las comidas vayan de acuerdo con la estación, por un lado es lógico comer lo que la naturaleza nos ofrece y por otro el ahorro es considerable. A pesar de estar en invierno podemos poner en la mesa un frutero variado con peras, manzanas, naranjas, plátanos y mandarinas.

Así rematamos los siete menús de la semana. Hemos tomado pescado, ternera, cerdo, pollo, legumbres, verdura, fruta y lácteos. Con distintas recetas trataremos de elaborar más menús donde vayamos alternando los distintos productos que aporten EQUILIBRIO a nuestra dieta.

Menú de jueves. Espinacas con bechamel.

De primero vamos a poner estas espinacas, que nos aportan vitaminas a la dieta y si además trabajamos fuera de casa, se pueden dejar hechas y antes de comer se gratinan para que a su vez se calienten. En los ingredientes pongo 1 bolsa, vienen troceadas y lavadas, son muy cómodas. Se pueden poner de manojo o congeladas.

ESPINACAS CON BECHAMEL 

Espinacas con bechamel

1 bolsa de espinacas,  1 diente de ajo,  Aceite y sal

250 ml de leche, 1 cucharada de margarina, 2 cucharadas de harina

Queso rallado

Cocemos las espinacas 5 minutos y las escurrimos muy bien. Reservamos.

Para la bechamel, ponemos en cazo la cucharada de margarina a derretir, entonces incorporamos la harina, batimos con las varillas y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de revolver, hasta que espese y quede una pasta fina y sin grumos. En una sartén ponemos un poquito de aceite con los ajos, cuando empieza a tomar color los retiramos y rehogamos las espinacas, les ponemos sal y las repartimos en el fondo de una fuente refractaria, cubrimos con la bechamel, esparcimos queso rallado por encima y ponemos a gratinar en el horno.

Menú de jueves. Arroz con chipirones y berberechos

Dejo una receta de arroz que me voy inventando sobre la marcha. El arroz es de los platos que mas discrepancias ofrece entre los comensales. Tiene distintos "puntos" de acabado, los hay secos y caldosos, ¿cúal es el mejor, el auténtico?, pues creo que es el que más te guste. Como yo al arroz "no le exijo nada", no le tengo miedo, su acabado siempre me vale (entendamos acabado comestible), que no esté recocido, o pegoteado. Pongo éste por ser el último que hice, pero la verdad es que: s/m (según mercado), los ingredientes varían. Iré colgando otros a medida que les vaya haciendo fotos.

ARROZ CON CHIPIRONES Y BERBERECHOS 

Arroz con chipirones

½ kg de chipirones
½ kg de berberechos
Arroz (redondo)
Pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite y sal

Limpiar y trocear los chipirones. Abrir los berberechos en una sartén puesta al fuego con dos cucharadas de agua. Una vez abiertos retirar la concha y pasar el agua por un paño para evitar arenas. Reservar.
En el fondo de una tartera ponemos aceite hasta que lo cubra (no mucho más, de lo contrario queda muy graso) ponemos el ajo muy picado, cuando comienza a dorarse añadimos los chipirones, rehogamos, añadimos el agua reservada, el pimiento, el azafrán y la sal. Incorporamos el arroz y agua (doble que de arroz), dejamos a fuego lento, a los 5 o 10 minutos añadimos los berberechos, controlamos el líquido y dejamos hasta que el arroz esté cocido.

Menú de jueves. Apfelkuchen

Este nombre tan sonoro es "pastel de manzana" en alemán, le dejo el nombre para distinguirlo de otras tartas de manzana que hago. La receta la hice según viene en ENCICLOPEDIA CULINARIA de  Parabere, uno de mis libros favoritos. Si tengo tiempo, por las tardes, me gusta hacer algo de repostería. Vale para meriendas, postres o un picoteo entre horas. Hoy lo pongo de postre.

 Aconsejo poner el azúcar glas en las porciones que se vayan a tomar, de lo contrario corremos el riesgo de que se derrita y pierda la presentación. Se puede espolvorear también con canela.

APFELKUCHEN 

Apfelkuchen

2 manzanas Reineta
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
65 de azúcar
50 gr de pasas
3 huevos
60 ml de leche
Azúcar glas

 Se corta y se espolvorea

Batir los huevos e ir incorporando la harina tamizada y la leche, revolver hasta obtener una pasta fina. 

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos, ponerlas en un cazo con  la mantequilla y agua, la justa para que no se quemen (3 o 4 cucharadas), cocinar hasta que se deshagan, ha de quedar un puré espeso, espolvorear con canela y añadir las pasas y el azúcar. 

Dejar que temple, entonces se unirá a la mezcla de los huevos. 

Se extiende sobre una placa de horno engrasada de 20x25  y se hornea a fuego moderado con las dos placas encendidas, unos 20 o 30 minutos, no debe tomar apenas color. 

Retirar del horno y cortar en rectángulos de 10x4 cm, servir espolvoreados de azúcar glas

Menú de miércoles. Sopa de ajo.

Ayer pasé mucho frío porque había mucha humedad y tocó estar al aire libre (bastante tiempo), por motivos de trabajo. Empecé a pensar lo bien que me sentaría una sopa de ajo y al llegar la preparé para la comida de hoy. Os dejo esta sencilla receta que sienta de maravilla.

SOPA DE AJO                                 

Sopa de ajo

Media barra de pan (del día anterior)

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 huevo

Aceite y sal

Se corta el pan en rebanadas finas y se ponen a cocer en agua con sal (3/4  ó 1 litro). Cuando esté bien cocido se revuelve para que se deshaga.

En una sartén con aceite se doran los ajos se retiran una vez dorados y ya con el fuego apagado se añade el pimentón. Se revuelve y se vuelca sobre la sopa. Se bate un huevo (o 2) y se añaden en chorrito a la sopa. Dejamos cocer todo junto.

Menú de miércoles. Tiburones con carne.

Vamos a preparar para el segundo,  un plato de pasta.  Podemos dejar la salsa preparada y al llegar del trabajo calentarla a fuego lento mientras se cuece la pasta. Este plato no lo gratino, incluso pongo un recipiente con el queso rallado para que cada comensal lo aderece a su gusto.

TIBURONES CON CARNE 

Tiburones con carne

 Ternera en dados
1 paquete de pasta "tiburón"
1 bote de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Aceite, margarina
1 pastilla de caldo

En una sartén ponemos una cucharada de margarina y un chorrito de aceite, rehogamos los dados de carne, los retiramos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo muy picados, antes de que cojan color añadimos el tomate, el orégano y la pastilla de caldo desmenuzada, dejamos que coja fuerza, le añadimos medio vasito de agua y la carne reservada, bajamos el fuego. Dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras cocemos en agua con sal los tiburones, unos 15 minutos, los escurrimos bien, los extendemos en una fuente y esparcimos la salsa. Se sirve espolvoreado de queso rallado.

Menú de miércoles. Yogur con nueces

YOGUR NATURAL CON NUECES Y MIEL

Yogur con nueces y miel

Un día de semana y no vacacioal, es importante economizar tiempo. Si no nos ha dado tiempo de tener

algún "capricho" para el postre, podemos improvisar un yogur natural, (griego, desnatado o como guste) con unas nueces troceadas y todo regado con miel. Hoy tuve que poner miel comprada en el supermercado, pues se me acabó una casera que tenía, más oscura y por supuesto mucho más aromática.

Menú de martes. Consomé

Para la entrada este martes voy a preparar un sencillo consomé. En época de frío parece que estas bebidas calientes son  un tónico.

CONSOME                          

Consomé

Menudos de pollo
Hueso de ternera
Zanahoria
Puerro
1 huevo
Jamón
Pastillas de caldo

Hacemos un caldo con algún menudo de pollo, (sin piel), un hueso de ternera, 1 zanahoria y un puerro. Este caldo base nos vale para otras sopas, convenientemente tratado.

Hervimos el huevo, lo dejamos 5 minutos para que esté cocido. Picamos el jamón muy menudo.

Retiramos a una olla dos cucharones de caldo por comensal y añadimos media pastilla de caldo por persona. En las tazas de consomé se pone en el fondo huevo picado y jamón, se riega con el caldo y se sirve bien caliente. 

Menú de martes. Pollo asado

Cuando se hace tarde o estoy cansada, hago este pollo. Mojar sopitas en la salsa es un placer.
POLLO ASADO

Pollo asado

Tantos trozos de pollo como comensales
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite, harina, coñac y sal

Una vez esté el pollo convenientemente troceado, le retiramos la piel y el exceso de grasa, lo salamos y rebozamos en harina. En el fondo de la olla a presión ponemos un fondito de aceite, lo acercamos al fuego y doramos los trozos de pollo, en la última vuelta que le demos añadimos la cebolla cortada en cuatro y los ajos a la mitad, regamos con un chorro de coñac y un vaso de agua. Cerramos la olla y cuando coja  fuerza, se baja el fuego y se deja 8 o 10 minutos. Lo acompañaremos con unas patatas fritas cortadas en dados .

Menú de martes. Bizcocho de calabaza

De postre hoy voy a poner unas rebanadas de un bizcocho de calabaza que hice ayer por la tarde. Resulta muy jugoso, es fácil de hacer y vale tanto para desayuno como para capricho de algo dulce. Lo hago con cierta frecuencia y rebanadita a rebanadita....

BIZCOCHO DE CALABAZA 

Bizcocho de calabaza

 200 gr de calabaza cocida
200 gr de azúcar
100 ml de aceite de girasol
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharillas de Royal
Canela
Nueces

Cocer la calabaza hasta que esté  tierna. 

Escurrir. 

Pisar con un tenedor y dejar enfriar completamente.

Poner en un bol los huevos batidos, la calabaza hecha puré, el aceite y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina y el Royal. 

Una vez todo bien unido añadir las nueces picadas. 

En un molde de cake ponemos papel de horno engrasado en la base y vertemos la masa. 

Espolvorear con azúcar y canela. 

Hornear a 180º unos 35 minutos.

Menú de lunes. Crema de zanahoria

Esta crema es muy rica. A mi particularmente me gusta ponerle sólo zanahoria y no espesarla con patata. Bien batida, queda una crema muy fina. Tengo auténticos fans de este plato.

CREMA DE ZANAHORIA 

Crema de zanahoria

 3 o 4 zanahorias 

½ cebolla pequeña

Aceite, margarina

1 pastilla de caldo

En una olla alta ponemos una cucharada de margarina y un chorrito de aceite, añadimos la cebolla laminada, cuando esté transparente incorporamos las zanahorias peladas y troceadas, rehogamos todo bien y cubrimos con agua, no conviene pasarse para evitar que quede muy líquida, siempre se puede añadir, por último echamos la pastilla de caldo desmenuzada. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna, entonces la batimos bien para que resulte una crema fina. Se puede acompañar de costroncitos de pan frito, servidos en una fuente pequeña.

Menú de lunes. Lentejas guisadas

Este plato si lo preparo el día anterior, o antes de ir al trabajo, dejo el sofrito en la sartén casi hecho, para que al calentarlo a la hora de comer se termine de cocer, de esta forma no sabe a "recalentado". Las lentejas quedan en olla a parte y 5 minutos antes de comer uno ambas cosas, de esta forma mantiene su jugo. Si no da tiempo de cocer el arroz en el momento, se puede dejar cocido y calentarlo en el micro.
LENTEJAS GUISADAS

Lentejas unos 400 gr.

Lentejas con arroz

Tocino en taquitos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo enteros
1 ramita de perejil
2 tomates maduros pelados y triturados
Medio chorizo en rodajas
Taquitos de jamón
Laurel, aceite y sal

En una tartera  se ponen las lentejas con la hoja de laurel y se cubren de agua. Se ponen al fuego y cuando rompan el hervor se añade agua fría hasta cubrirlas de nuevo, se repite esta operación tres veces, de esta manera ablandan. Si se dejan a remojo desde el día anterior se ponen a cocer directamente.

En una sartén se pone  aceite y se fríe el tocino, se retira y en esa grasa se fríe la cebolla picada , el ajo entero y el perejil, Cuando empieza a tomar color se añaden los tomates y la sal, se deja cocer un rato y  se añade el chorizo y el jamón se mezcla todo y se echa sobre las lentejas dejando cocer todo junto 10 ó 15 minutos más. Controlar el agua para que no se sequen ni  queden demasiado líquidas.

Se pueden servir acompañadas de arroz blanco (arroz cocido en agua y sal dependiendo del tipo de arroz el tiempo de cocción varía).

Menú de lunes. Queso con membrillo

Queso con membrillo

 
 
QUESO CON DULCE DE MEMBRILLO
 De postre vamos a tomar queso gallego, cremoso y un dulce de membrillo que hice en otoño,        

(pondré la receta en su época). Esta vez me quedó más jugoso que las anteriores  pero el sabor es buenísimo. Esta mezcla, así, sin elaboración alguna, se ponía mucho en mi casa. Hay otras recetas que iré subiendo, donde los combinan con otros ingredientes. Así o acompañado con rebanaditas de pan, es un buen colofón de nuestra comida.

Menú de domingo. Sopa de cebolla

Esta sopa nos gusta mucho, la hago en festivo porque al llevar pan no la puedo dejar preparada para que no reblandezca. Aprovecho el domingo para disfrutarla.

SOPA DE CEBOLLA

Sopa de cebolla

250 gr. de cebolla
2 cucharadas de margarina
1 l. de agua
2 cucharadas de harina
2 pastillas de caldo
4 rodajas de pan frito
Queso parmesano rallado

En la olla donde se va a hacer se pone la margarina con la cebolla picada, se deja cocer tapada y a fuego lento. Cuando la cebolla está blanda se añade el agua, la harina desleída previamente en un poco de agua y las pastillas de caldo. Se deja cocer removiendo de vez en cuando y se pasa por la batidora. Se sirve en una sopera refractaria. Se cubre con las rodajas de pan, se espolvorea con el queso parmesano y se pone a gratinar en el horno.

Menú de domingo. Lomo con aceitunas y setas

Esta receta la hago normalmente con champiñones, pero me han regalado unas setas secas de Sanabria y la verdad es que han enriquecido la salsa.


FILETES CON ACEITUNAS Y SETAS

Lomo con setas

Filetes de cerdo o ternera
Setas
Aceitunas
Cebolla
Ajo
Pimienta negra
Vino blanco

En una tartera poner el fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasar los filetes, en este caso son de lomo de cerdo, vuelta y vuelta. Se retiran, se reservan y en el mismo aceite se fríe la cebolla y el ajo, picados, dejar pochar y añadir las setas en tiras, dejar unos minutos  e incorporar las aceitunas en rajitas. Revolver todo e incorporar los filetes, rociar con vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se puede acompañar de patatas fritas.

Menú de domingo. Flan de huevo

En vez de un flan grande, los he hecho individuales porque los cociné por la mañana y así es menos tiempo de cocción y enfrían antes para poder desmoldar. Utilicé moldes desechables.

FLAN. DE HUEVO 

500 ml de leche entera
4 huevos
150 gr de azúcar
Caramelo líquido
1 palo de canela
1 monda de limón

   

Moldes

Batir los huevos con el azúcar. Hervir la leche con la canela y la monda de limón. Dejar 10 minutos apagado para que temple, después, ir añadiendo a los huevos sin dejar de batir. Disponer flaneras caramelizadas y repartir la mezcla (salen 6 u 8 flanes según tamaño del molde). Poner en la bandeja del horno agua hasta la mitad, encender  a 180º , depositar las flaneras, situar la bandeja en el medio y sólo el fuego de abajo, dejar 20 o 25 minutos. Si al sacarlos se ve que no han cuajado se vuelven a meter.

Menú de sábado. Crema de calabacín

De primer plato voy a poner una receta que es tan sencilla como sabrosa. Esta crema ha de quedar muy fina por eso pelamos y quitamos las semillas del calabacín,  se toma caliente como haremos hoy o fría. En verano se tiene en la nevera y resulta exquisita. Las cantidades se irán ajustando al gusto de cada uno, puede llevar mas o menos quesitos o ser mas o menos espesa, de todas formas es una crema no conviene poner mucha agua al principio, siempre se puede añadir más tarde.

Preparación del calabacín

CREMA DE CALABACÍN



1 ó 2 calabacines
2 pastillas de caldo
4 ó 6  quesitos en porciones



Se pela el calabacín, se corta por la mitad y con una cuchara se retiran las semillas.  Se trocea y  se pone en una olla cubierto de agua, se añaden las pastillas de caldo y se deja cocer unos 15 minutos, pasado ese tiempo se añaden los quesitos. Apagado el fuego, se pasa por la batidora.
Se puede servir caliente o fría de la nevera.

Menú de sábado. Dorada a la plancha

Al ser sábado puedo comprar y cocinar algo en el momento de comer, por eso aprovecho para comprar pescado y hacerlo frito o a la plancha, como hoy. He comprado una dorada y le he dicho a la pescadera que la abra y deje la espina a un costado. Para este plato utilizo una sal de roca que me traen de Fuerteventura. Es una sal con piedras gruesas que le dan un toque especial.

DORADA A LA PLANCHA               

Dorada a la plancha

1 dorada entera abierta en dos

Sal gruesa

Aceite de oliva

En una una plancha (o sartén antiadherente amplia) rociada con aceite de oliva, disponemos la dorada por la parte de la piel. Salamos, la dejamos unos minutos y le damos la vuelta, dejar a fuego medio hasta que haga una costra la sal. Servir acompañada de patatas al vapor o panadera.

Menú de sábado. Arroz con leche

Como el pescado es un plato ligero, vamos a fortalecer este menú y  prepararemos un arroz con leche. No es el "auténtico" dado que éste necesita horas de cocción directamente en la leche.


ARROZ CON LECHE

Arroz con leche

250 gr de arroz            
1 l de leche
8 cucharadas de azúcar
Cáscara de limón
1 palo de canela

En una cacerola poner doble de agua que de arroz, salar y cuando rompa a hervir se echa el arroz dejando que cueza 15 o 20 minutos. En un recipiente ponemos  al fuego la leche con la monda de limón y el palo de canela, cuando rompa a hervir retiramos la canela para que no se deshaga y volcamos el arroz.  A media cocción echar el azúcar, dejar cocer 20 o 30 minutos a fuego bajo revolviendo con cuchara de madera. Una vez hecho se pone en fuente baja y se espolvorea con canela o azúcar y tostar con el hierro o soplete.

Menú "posvacación". Sopa de arroz

De primero haremos una sopa, tenemos que aprovechar estos meses para realizar estos platos calientes que entonan muy bien. El menú anterior lo habíamos hecho con un caldo simple, si nos sobró, lo podemos emplear hoy. Tener en cuenta que el caldo se debe de hervir a diario o guardarlo en la nevera y no se debe mover nunca en frío.

SOPA DE ARROZ 

                               

Sopa de arroz

Hueso de ternera

Pastillas de caldo

Chorizo fresco

Arroz redondo

Ponemos a cocer agua con un hueso de ternera, dejamos que cueza a fuego lento y colamos el caldo resultante. En una olla ponemos 2 cucharones por persona, media pastilla de caldo por persona, rodajas de chorizo, según cantidad de líquido, y una cucharada de arroz redondo por persona. Lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho, más o menos, unos 15 minutos. Se sirve bien caliente. 

Menú "posvacación". Ternera en salsa de almendras

Para mantener el equilibrio en la dieta hoy vamos a cocinar algo de ternera. Este plato es sencillo pero resulta muy sabroso, os lo aconsejo.

TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS 

Ternera en salsa de almendras

Filetes de ternera pequeños (redondo, croca, babilla)

100 gr de almendras crudas y peladas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

Un vasito de vino blanco

½ vasito de coñac

1 cucharada de harina

Aceite y sal

En una cazuela poner un fondo de aceite y dorar las almendras, los ajos y el perejil. Una vez dorado se pasa a un mortero y se  machaca todo bien hasta hacer una pasta, incorporar el vino y el coñac. En el mismo aceite dorar los filetes y salarlos, retirar a un plato. En el mismo aceite echar la harina y el contenido del mortero, revolver, añadir un poco de agua, incorporar los filetes y dejar hacer a fuego suave moviendo de vez en cuando la tartera para que no se pegue. Servir acompañada de puré de patatas o fritas en dados. 

Menú "posvacación".Macedonia de mandarina y kiwi

Hoy vamos a tomar de postre algo ligerito para no cargar más el organismo. tenemos mandarinas en el mercado. Este año están saliendo con un sabor exquisito. dado que dejan tanto olor en las manos, las podemos preparar mientras se cuecen los otros platos. Así es servir y sin manchar las manos todos pueden tomar fruta.

MACEDONIA DE MANDARINA Y KIWI 

3 o 4 kiwis 

Mandarina y kiwi

5 o 6 mandarinas

3 naranjas

4 cucharadas de azúcar

Pelar los kiwis, dejar sin rastros de piel cortar en rodajas y estas a su vez en cuartos para que no resulten trozos demasiado grandes. Pelar las mandarinas procurando eliminar bien todos los “hilos” y  partir cada gajo en dos o tres trozos. En un bol poner la fruta troceada. Exprimir las naranjas y añadir al bol. En un cazo poner el azúcar con 3 cucharadas de agua, acercar al fuego y dejar cocer hasta su completa disolución. Retirar y una vez que haya enfriado se añade a la fruta. Revolver todo y dejar en la nevera hasta consumir.