Menú esperando 2016. Creps rellenos de puerro y gambas

Mientras esperamos que finalice 2015 y comience 2016, tendremos que comer!! Pues venga, a preparar un menú!! Vamos a servir de entrante un plato de exquisito sabor.

CREPS  SALADOS
2 huevos
100 gr de harina

Creps rellenos de puerro y gambas

¼ leche
1 cucharada de mantequilla derretida
 Sal

Batir todos los ingredientes con las varillas o batidora y dejar reposar mínimo 1 hora.

Usar una sartén antiadherente. 

Pintar el fondo con mantequilla, dejar calentar y poner un cucharoncito de la mezcla, dejar que cuaje, darle la vuelta, dejar hacer por la otra cara.

(Con un huevo salen 5 creps de 18 cm)

RELLENO

1 Cebolla mediana picada

1 ó 2 puerros en aros

200 gr. de gambas crudas

Aceite

Sal

Se cubre el fondo de una sartén con aceite, se acerca al fuego y se añade la cebolla picada. Se deja pochar. Se añade el puerro, se deja hacer hasta que esté tierno y se le añaden las gambas peladas y crudas. Salar y rehogar hasta que las gambas estén hechas.

Rellenar los creps y enrollarlos o doblarlos como un sobre.

Menú esperando 2016. Filetes de pescadilla rellenos

Preparamos pescado de la siguiente manera:

Filetes de pescadilla rellenos

FILETES DE PESCADILLA  RELLENOS

4 filetes de pescadilla
Pimientos del piquillo
Harina
2 huevos
Patatas pequeñas
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Abrir los pimientos, que estén bien escurridos y extender sobre una tabla. Machacar en el mortero los piñones, el perejil y el ajo, regar con el aceite. Con esta pasta untaremos bien los filetes de pescado, dejamos reposar en la nevera 30 o 40 minutos. Las patatas las cocemos enteras y con piel, antes de servirlas las pelamos y rehogamos en aceite bien caliente. Pasado el tiempo de reposo sobre cada filete de pescado extendemos pimiento hasta que lo cubra, tapamos con otro filete, rebozamos en harina y huevo. Se fríen a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro. Se sirven acompañados de las patatas.

Menú esperando 2016. Puré de piña con kiwi.

Como postre vamos a servir algo con fruta para dejar que el organismo se reponga de los exquisitos dulces navideños.

Puré de piña con kiwi

PURE DE PIÑA CON KIWI 

Pulpa de piña natural
2 o 3 kiwis

Trocear la piña y ponerla en el vaso de la batidora, triturar hasta convertirla en puré. Pelar y trocear los kiwis. En copas individuales iremos poniendo puré de piña y encima trozos de kiwi. 

Si resulta muy ácido añadir algo de azúcar

Menú Navidad 2015. Rollo de salmón y caviar.

Propongo un menú para Navidad que comenzamos con este primer plato a base de salmón.

ROLLO DE SALMON Y CAVIAR

Rollo de salmón y caviar

1 plancha de bizcocho de soletilla
 Mayonesa (1 huevo, 1 vaso de aceite, 1 chorro de vinagre, sal)
Salmón ahumado
Caviar
Alcaparras
2 o 3 hojas de  lechuga

BIZCOCHO
3 huevos, 35 gr de harina tamizada, 60 gr de azúcar y una pizca de sal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Trocear el salmón. Hacer la mayonesa y mezclar. Estirar el bizcocho y repartir uniformemente la mezcla, procurar no llegar al  borde que ha de quedar a la vista, para evitar que se salga el relleno. Poner en una fuente alargada, cortar las cabeceras para que quede el corte con buena presencia. El caviar se pone en  forma de banda ancha sobre el bizcocho a lo largo y sobre él las alcaparras en línea. Las hojas de lechuga en juliana todo alrededor. Se tiene en la nevera hasta el momento de servir.

Menú Navidad 2015. Pavo relleno al horno

Uno de los símbolos gastronómicos de la Navidad es el pavo asado. La receta y el pavo son obra de mi hermana que lo borda, tengo su permiso para publicar "su pavo".

PAVO RELLENO AL HORNO 

Un pavo
1 manzana reineta
Ciruelas pasas
Pasas
750 gr de carne picada ( ternera o mezcla da con cerdo)
Avecrem
Nuez moscada y pimienta
Coñac

Pavo relleno al horno

Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el pavo, los huesos los llevamos para realizar el consomé.  En un bol ponemos la carne , una manzana, un puñado de ciruelas, otro de pasas, todo ello bien picado, pimienta, sal, nuez moscada y finalmente un buen chorro de coñac. Rellenamos con el picadillo el pavo, lo frotamos con coñac y una pastilla de caldo desmenuzada y lo cosemos. Dejar unas horas cubierto con film en la nevera (puede ser desde el día anterior). El día que se ha de comer lo ponemos en una bandeja de horno con un fondo de agua y lo metemos en el horno con las dos placas encendidas hasta que esté bien dorado. Controlamos que no quede seco en ningún momento, añadiendo agua o caldo de la cocción de los huesos, rociando con su propio jugo e inyectando coñac en la carne si se tiene una jeringuilla adecuada para ello. El tiempo depende del tamaño del pavo, pongamos como referencia una hora por kilo.

Para servirlo, lo acompañamos con salsa hecha con lo que ha quedado en la rustidera, colada, se pone en un cazo, se añade una cucharilla de Maizena disuelta en agua y se pone al fuego hasta que quede ligeramente densa.

En cuencos aparte pondremos maíz dulce en otro coles rehogadas, cebolla caramelizada, puré de manzana, castañas enteras o en puré, patatas pequeñas enteras doradas en la sartén y terminadas en el horno y cualquier complemento que maride bien con el pavo.

Menú Navidad 2015. Trufas de higo.

La parte dulce de este menú la llevan estas trufas que tanto gustan cuando las hago.

Trufas de higo

TRUFAS DE HIGO 


100 gr de higos ecos
50 gr de almendras tostadas
25 gr de mantequilla
1 cucharilla de azúcar glas
1 cucharilla de azúcar avainillado
100  gr chocolate fondant
Leche entera

Retirar los rabitos de los higos, trocear y poner en la picadora. Añadir las almendras, los azúcares y la mantequilla, picar todo hasta obtener una pasta, poner en la nevera una hora e ir confeccionando bolitas con las manos de modo que queden bien compactas. Volver a introducir en la nevera mientras preparamos la cobertura Fundir a baño maría unos 60 gr de chocolate con dos  cucharadas de leche, ha de quedar una crema densa para que  cubran bien las trufas. Ir sumergiendo las bolitas en el chocolate fundido e ir depositándolas sobre una superficie engrasada (para que no se peguen). Dejar que enfríe el chocolate y poner en canastillos de papel adecuados.. Con esta cantidad salen unas 20 o 25. Mientras está el chocolate caliente se pueden rociar de virutas de chocolate o almendra picada.

Menú de Santa Lucía. Cuajado de trigueros

13 de diciembre: Santa Lucía. Canciones y refranes recuerdan a esta Santa. Patrona de los ciegos. Santa Lucía de Siracusa, se celebra en este día.

"SANTA LUCIA, TRECE, EL QUE NO TENGA LEÑA PERECE"

CUAJADO DE TRIGUEROS 

                                 

Espárragos trigueros en conserva

Media cebolla

Jamón

Pimientos del piquillo

Huevos

CUAJADO DE TRIGUEROS

Escurrimos muy bien los espárragos y cortamos algunas yemas para el adorno. En una sartén con un fondo de aceite, pochamos la cebolla picada, antes de que tome color añadimos los espárragos troceados, el jamón y los pimientos, dejamos que evapore el exceso de agua y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal, damos unas vueltas para que cuaje. Hemos de procurar que no cuaje del todo para que resulte más jugoso. Se adorna con las yemas reservadas

Menú de Santa Lucía. Pollo en crema de champiñones

Vamos con una nueva receta de pollo, de las que si no tienes pan...

"SI HIELA POR SANTA LUCÍA, EN MAYO TENDREMOS BUENOS DÍAS"

POLLO EN CREMA DE CHAMPIÑONES


1 pollo
1 sobre de crema de champiñones

Pollo en crema de champiñones

Aceite
1 bote de cerveza

Trocear el pollo en porciones individuales, salar y rebozar en el contenido del sobre de crema de champiñones, En una cacerola pondremos un fondo de aceite, vamos dorando el pollo, retiramos a un plato. Volcamos en la sartén el bote de cerveza y el resto del sobre de crema, incorporamos el pollo y dejamos hacer a fuego lento. 

Menú de Santa Lucía. Nevaditos

Bien entrados en diciembre, hemos de ir preparando los dulces de la época. Tan sencillos como ricos, resultan estas pastas.
" POR SANTA LUCÍA, ACORTA LA NOCHE Y ALARGA EL DÍA"

NEVADITOS 

NEVADITOS

100 gr de manteca de cerdo
60 ml de vino blanco
250 gr de harina con levadura
Una pizca de sal
Azúcar glas para el final

En un cuenco poner la manteca, el vino, la sal y la harina. Formar una masa que quede lisa, estirar con el rodillo espolvoreando con un poco de harina para que no se peguen. Dejar la masa de 1 cm de grosor y con un cortapastas (si no tenemos hacemos bolitas y aplastamos, tamaño castaña), extendemos en la placa del horno y dejamos reposar 15 o 20 minutos. Horneamos con los dos fuegos encendidos, horno precalentado a 180º y dejamos hasta que empiecen a dorarse. Retiramos y dejamos enfriar sin manipularlos. Finalmente espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

Menú Constitución. Puré de patata y puerro

Comenzamos el menú de este Domingo constitucional, con un puré sencillo y ligero.

Puré de patata y puerro

PURE DE PATATA Y PUERRO 

2 puerros (la parte blanca)

3 patatas

100 ml de leche

Nuez moscada, sal, aceite 

En una cacerola poner un chorro de aceite de oliva virgen ,  el puerro lavado en trozos,  rehogar, añadir las patatas troceadas, rehogar, finalmente añadir agua hasta cubrir. Dejar hervir, bajar el fuego y cuando la patata esté tierna retirar, triturar con la batidora hasta obtener una crema fina, incorporar la leche, una pizca de nuez moscada y la sal, acercar de nuevo al fuego hasta que levante el hervor y apagar. Servir adornando con unas perlas de aceite de oliva virgen.

Menú Constitución. Pimientos morrones rellenos.

Este es el típico plato que a veces quieres hacer y no puedes porque los pimientos son todos altos y estrechos. Así que cuando los veo del tamaño adecuado los compro sin programación previa.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS 

1 pimiento morrón por cada comensal (buscarlos "cuadraditos" para que se aguanten de pié)

Pimientos morrones rellenos

Carne picada                                  
1 cebolla grande
1 zanahoria
100 gr de jamón picado
1 tomate grande
1 tacita de arroz
Perejil
Aceite y sal

Lavar y limpiar los pimientos retirando el rabito y las semillas, salar por dentro, (mantenerlos enteros).

Cocer el arroz en agua con sal. En un poco de aceite poner media cebolla picada, ha de quedar blanda no frita, en ese punto se añade la carne, la zanahoria picada menuda,  el tomate pisado tapar y dejar cocer lentamente. (Se puede emplear carne de sobras, entonces sólo se rehoga un poco con la cebolla). Se mezcla con el arroz, si tuviese exceso de aceite escurre un poco. Freír los pimientos, dando vueltas para que se doren por igual, retirar escurriéndolos bien, rellenar con el preparado y colocar derechos en una fuente refractaria. En la sartén dorar la otra mitad de la cebolla, el perejil, y el jamón. Echar la salsa sobre los pimientos y hornear 10 o 15 minutos. Si hemos cocido arroz de más, se sirve con unos moldes del mismo.

Menú Constitución. Copa noche y día.

Rematamos con esta crema tan fresca, de hecho en mi casa se llamaba "helado de invierno". No es difícil de hacer pero se manchan muchos recipientes. De todas formas creo que vale la pena.
COPA NOCHE Y DIA

Copa noche y día

NATILLAS DE CHOCOLATE
500 ml de leche
2 huevos  y una yema
Cucharilla y media de Maizena
5 cucharadas de cacao azucarado más una de Valor
125 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado

Medir la leche, separar a un vaso una poca para disolver los cacaos. verter casi todo el resto en un cazo, dejando un fondo para disolver la Maizena. la ponemos a calentar con el azúcar revolviendo para que se disuelva bien, en el medidor con la leche que ha quedado, disolvemos la Maizena, añadimos los huevos y la yema, batimos con la batidora, en cuanto la leche empiece a hervir le añadimos el preparado, revolvemos e incorporamos los cacaos disueltos, si es necesario se pasa la batidora. Revolvemos hasta que espese y volcamos en una jarra para que no siga cociendo. Repartimos en recipientes individuales.

NATILLAS DE HUEVO
500 ml de leche
2 huevos y  una yema
100 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
1 + 1/2 cucharillas de Maizena
1 monda de limón
1 palo de canela

Poner a hervir casi toda la leche con el palo de canela y la monda de limón, añadir el azúcar y dejar que hierva revolviendo sin parar con cuchara de madera para que se disuelva  y no se queme. En otro cazo ponemos el resto de la leche con la Maizena disuelta, los dos huevos batidos y el azúcar avainillado, se añade la leche una vez que haya hervido pasada por un colador, revolvemos sin parar hasta que espese sin que llegue a hervir. Verter en la fuente donde se ha de servir. Para que no haga costra se puede poner un film de modo que quede en contacto con la superficie de la crema.

Realizar las dos cremas y una vez que estén las dos hechas las vamos vertiendo lentamente y a la vez en las copas procurando que no se revuelvan. Se guardan en la nevera hasta servir.

Menú Balmis. Potaje con calabaza

30 de noviembre, se cumplen 212   años de la partida de la Real Expedición Filantrópica de la vacuna de la viruela. Partieron del puerto de La Coruña. En el 200 aniversario de tal gesta, en el puerto se levantó una figura escultórica como recordatorio. Me parece una historia magnífica, que se debe de saber y difundir. Es buena verdad que la falta de medios agudiza el ingenio.

Real Expedición Filantrópica de la vacuna de la viruela

Potaje con calabaza

Como primero vamos a servir un plato caliente.
POTAJE CON CALABAZA


Alubias frescas ( o remojadas)
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Medio pimiento verde
Costilla de cerdo o espinazo
Un chorizo
Una punta de jamón
Patatas
Laurel, azafrán y aceite

Poner en una olla todos los ingredientes, menos las patatas y la calabaza, cubrir ligeramente con agua y dejar cocer a fuego lento una hora, añadimos las patatas y la calabaza cortadas en trozos, dejar cocer hasta que estén tiernas. Rectificar de sal.

En el puerto coruñés

Menú Balmis. Cogote al horno.

Vamos a servir un plato de pescado de segundo, teniendo en cuenta que hicieron muchas jornadas de mar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Real_Expedici%C3%B3n_Filantr%C3%B3pica_de_la_Vacuna

Cogote al horno

Este plato no tiene una presentación espectacular pero es una delicia comerlo. La cabeza es la parte mas jugosa y rica.

COGOTE DE MERLUZA AL HORNO

Cabeza de merluza
2 dientes de ajo
Una punta de cayena
Aceite, vinagre y sal
Guarnición: Pimiento, tomate, aceitunas negras y patatas panadera.

Placa conmemorativa de los 200 años de la partida del puerto

El cogote de merluza debe estar abierto a la mitad en sentido vertical, exento de pieles negras y restos de vísceras. Una vez limpio, lo extendemos en fuente de horno, lo salamos. En una sartén con un fondito de aceite, doramos los ajos muy picados y la cayena, volcamos sobre el pescado y a la sartén le añadimos un chorro de vinagre, la ponemos al fuego y dejamos que reduzca a la mitad, lo volcamos en la fuente y metemos en horno precalentado y dejamos unos quince minutos, según el tamaño de la pieza.
Mientras se hornea freímos unas patas panadera y pasamos por la sartén a modo de plancha unas tiras de pimiento y unos cuartos de tomate. Retiramos del horno y ponemos en la fuente las patatas, las verduras y las aceitunas.
Con una cabeza de medio kilo se hace en unos 15 minutos de horno

Menú Balmis. Pastas de claras.

Javier Moro ha escrito esta historia,  novelada, con el título de "A flor de piel".
A flor de piel de Javier Moro

Pastas de clara

Con esta receta del maestro Picadillo hemos elaborado las pastas que están muy buenas. Hablando hoy de niños, las galletas se asocian con ellos.

PASTAS DE CLARAS 

2 claras de huevo
65 gr de manteca o mantequilla
65 gr de azúcar glas
1 cucharada de anís
250 gr de harina

Monumento en el puerto

Montar las claras a punto de nieve. En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar el anís, unir a las claras e ir mezclando a su vez poco a poco la harina tamizada. Formamos una masa ligera, la extendemos con el rodillo y vamos cortando las pastas que iremos colocando en la parrilla del horno con papel de aluminio bajo el papel de hornear, parte baja encendida del horno, al final un poco de grill están en 10 o 15 minutos. Se espolvorean ligeramente con glas.

Menú derbi. Sopa de zanahoria y brécol.

Definición según la RAE:
 Derbi
"Encuentro, por lo común futbolístico, entre dos equipos cuyos seguidores mantienen constante rivalidad, casi siempre por motivos regionales o localistas"
Este fin de semana se juega el Deportivo-Celta, así que toca menú de reunión previa al partido. 

Empezamos por una sopa caliente que ya entran los fríos.

Sopa de zanahoria y brécol

SOPA DE ZANAHORIA Y BRECOL 

500 gr de zanahorias 

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo

50 ml de aceite

Brécol

 

En una olla ponemos a cocer los ramitos de brécol sin que lleguen a estar hechos de todo. No se pone sal.

Los retiramos y reservamos. 

En la misma agua cocemos las zanahorias peladas y  en trozos, con la cebolla, el ajo, el aceite y la pastilla de caldo. 

Cuando esté bien cocida se pasa la batidora hasta hacer un puré fino, añadimos los arbolitos de brécol, dejamos que se cueza todo junto y servimos.

Menú derbi. Estofado Vita.

Como segundo propongo esta carne estofada, receta de Vita, gran aficionada a los acontecimientos deportivos.

ESTOFADO VITA

Trozos de carne vacuna
3 o 4 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
¾  vaso de vinagre
5 o 6 hojas de laurel
Patatas
Sal y pimienta

Poner en una olla ½ cm de aceite, acercar a fuego fuerte por pocos minutos, pochar la cebolla en juliana y los ajos a la mitad, rehogar, sin que se tuesten retirar y reservar. En el mismo aceite bien caliente dorar la carne por todos lados hasta que el aceite queda escaso y se ha pegado al fondo de la olla. Retirar la carne y rehogar las patatas en trozos grandes, sin que tomen color. Devolver a la olla, la carne, la cebolla y el ajo, regar con el vino y el vinagre, incorporar el laurel y agua caliente para que quede caldoso. Dejar hacer a fuego lento, la cebolla se va deshaciendo y la salsa va engordando. Puede llevar una hora o más. He utilizado patatas par guisar y se han mantenido enteras.

Menú derbi. Tarta-pudin de manzana

Como postre servimos este dulce de manzana que siempre tiene éxito en la mesa.

TARTA-PUDIN DE MANZANA

 

1/2 kg de manzanas reineta

1/2 vaso de leche

100 gr de azúcar

75 gr de harina

1 huevo

1/2 sobre de Royal

Mermelada de albaricoque 

Reservar media  manzana, o algo más, para el adorno, el resto las pelamos las cortamos menudas, las ponemos en un cuenco con el resto de los ingredientes, batimos con la batidora. Untar un molde con mantequilla, espolvorear con harina y volcar el batido. La manzana reservada se parte en trozos finos y se disponen por encima, se espolvorea con azúcar y se mete en el horno hasta que esté dorado. Cubrir con un glaseado de azúcar, (2 cucharadas)agua (una cucharada) y mermelada de albaricoque (2 cucharadas), puesto al fuego y revolviendo bien para que quede todo bien disuelto y denso. Estas cantidades son para un molde de diámetro 20 cm

Menú París. Salteado de otoño.

El otoño es bonito por sus colores y por sus luces. París, la ciudad de la luz y la belleza, está viviendo un otoño de horror.



  SALTEADO DE OTOÑO  


3 o 4  huevos
½ cebolla picada
1 calabacín mediano troceado
½ pimiento rojo troceado
100 gr de setas limpias y troceadas
100 gr de champiñones limpios y laminados
1 tomate grande pelado troceado
Aceite, sal y pimienta

Calentar un fondito de aceite en una sartén, rehogar la cebolla, el pimiento, y el calabacín hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las setas y los champiñones, la sal y la pimienta. Rehogar unos minutos e incorporar los tomates, rehogar finalmente añadir y los huevos batidos. Revolver con cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados.

Menú París. Pasta fresca.

La pasta fresca la hacemos en casa, si se tiene máquina bien de lo contrario con el rodillo se hace perfectamente.

PASTA: RECETA BASE


Cada 100 gr de harina se pone un huevo y una cucharada de aceite.

En un cuenco poner la harina dejando un hueco en el centro donde se pondrá el huevo batido con el aceite. Ir mezclando la harina desde fuera hacia dentro hasta hacer una masa, si queda muy dura se puede añadir un poco de agua. Amasar 10 minutos doblando y aplastando la masa una y otra vez. Envolverla en papel film y dejar que repose 1 o 2 horas en la nevera hasta su utilización. Sobre una superficie  enharinada (mejor sémola fina) extender la masa con el rodillo hasta dejarla fina y con un grosor regular. Se dobla sobre si misma como si fuera un plisado y se cortan los tallarines de unos 4mm. Se extienden sobre un paño o se cuelgan de una barra, para que sequen. Para utilizarla se cuece en agua caliente con sal. Se puede congelar.

Simplemente cocida, en agua con sal, escurrida y rehogada en una sartén donde previamente hemos dorado unos ajos y una punta de guindilla.

Menú París. Bizcocho mármol.

Como postre pondré este bizcocho de bonita presentación y rico sabor.

BIZCOCHO MARMOL 

100  gr de mantequilla      

250  gr de harina

250 gr de azúcar

3 huevos

2 cucharadas de cacao

125 ml de leche

1 sobre de Royal 

En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, incorporar la mantequilla blanda, revolver con cuchara de madera e ir incorporando la harina con la levadura y la leche poco a poco. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la masa uniendo todo con ayuda de una espátula. Dividir la masa en dos recipientes y en uno de ellos añadir el cacao. Untar un molde (alargado) con margarina y espolvorear de harina. Poner cucharadas de las dos masas alternativamente, abajo y encima la masa clara. Hornear a 180º unos 25 o 30 minutos, depende del horno.

Menú por el parque. Gratinado de patata y puerro

En medio de este veranillo, algo ventoso, da gusto pasear por los parques llenos de color.


GRATINADO DE PATATA Y PUERRO 

2 patatas
2 puerros
1 cebolleta
4 cucharadas de nata
6 cucharadas de leche
Aceite, ajo y sal
2 huevos

Cortamos las patatas como para tortilla y las freímos ligeramente, se retiran y se reservan. Dejamos un fondo de aceite en la sartén y pochamos la cebolleta con el puerro en juliana, salamos y dejamos hasta  que esté todo tierno. Preparamos una fuente refractaria frotando el fondo con un diente de ajo, colocamos una capa de patata, sobre esta ponemos parte del sofrito, otra capa de patata, y así hasta terminar los ingredientes. Batimos los huevos con la leche y la nata, rociamos la fuente, espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno hasta que  esté cuajado y dorado.

Menú por el parque . Habas con almejas

Adiós a la temporada de habas frescas. Antes de que se terminaran hemos elaborado este plato. Y después un buen paseo ahora que el tiempo invita.

HABAS CON ALMEJAS 

Habas frescas con almejas

500 gr de habas frescas
500 gr de almejas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite

En una cazuela ponemos a cocer las habas con el resto de los ingredientes enteros, ligeramente cubiertas de agua, se deja cocer por espacio de una hora, pasado el tiempo, se retira la cebolla, el ajo, el tomate  y el pimiento.

Se pasan por el pasapurés y se agrega la pasta resultante de nuevo a la olla. En una sartén puesta al fuego con medio vasito de agua abrimos las almejas, cuando las habas estén tiernas se las añadimos y si lo admite,  parte del agua que hayan soltado, filtrada por un paño. Se da un hervor a todo junto y se sirve.

Menú por el parque. Dulce de membrillo.

Dulce de membrillo

En otro menú, cuyo postre era de queso con membrillo, dije que subiría la receta de éste. Aquí la dejo, hecha con membrillos que compré la semana pasada en la feria

DULCE DE MEMBRILLO


 Membrillos sanos y maduros

Azúcar

Se pone a calentar una olla con agua, se pelan los membrillos, se descorazonan  y se echan en trozos en el agua hirviendo. Se dejan cocer hasta que estén tiernos, esto es, cuando se pinchan fácilmente con un tenedor.

Queso cremoso

Se retiran y se escurren en un colador, se pasan por el pasapurés y se pesa la cantidad de pasta obtenida  y se pone la misma cantidad de azúcar. Se cuece todo junto, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue al fondo. Se debe usar una cuchara de mango largo pues al hervir la pasta tan espesa puede salpicar fuera. Se deja hasta que tenga una buena consistencia y finalmente se echa en moldes de loza o cristal y se deja enfriar.

Un queso poco curado y cremoso es un buen complemento.

Menú Camposanto. Fritos de coliflor.

Estamos en fin de semana de Difuntos. Tradición de visitar los cementerios recordando a los ausentes. Los camposantos se llenan de visitantes y de flores. San Amaro, en Coruña, es especialmente bonito. Visitas guiadas


FRITOS DE COLIFLOR

Fritos de coliflor

Coliflor
1º.-Se cuece la coliflor en agua con sal y un chorrito de leche. Escurrir y reservar
PASTA

1 huevo
60 ml de leche
3 cucharadas colmadas de harina
½ cucharilla de sal

San Amaro

2º.-En un bol se pone la yema, se bate, añadir la leche, batir, incorporar la harina, hacer una pasta espesa, seguir batiendo y salar. Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes para que no bajen.
Se le añaden los ramitos de coliflor cocida. Poner a calentar una sartén con abundante aceite caliente. Con una cuchara se van tomando ramitos de coliflor bien untados en la pasta y se fríen. Cuando tomen color ponerlos sobre papel absorbente.
Estos fritos se pueden hacer:
De carne, poniendo tiritas de pollo o ternera crudos y adobados con perejil, ajo y sal.
De sesos añadiendo medallones de la sesada cocida.

Menú Camposanto. Chuletas maceradas.

En la entrada del Cementerio de San Amaro tenemos la Capilla del mismo nombre, estilo Neoclásico y bonita ubicación bajo los árboles.

Chuletas maceradas

Como segundo vamos a servir esta carne de cerdo, que elaborada con esta receta resulta tas rica y jugosa.

CHULETAS MACERADAS SOBRE LECHO DE VERDURAS 

Chuletas de cerdo
1 puerro
2 zanahorias
Cebolla
Maíz dulce
Salsa de soja
Vinagre de Módena

Capilla de San Amaro

Se ponen las chuletas en un recipiente de cristal y se van pintando con una mezcla de dos cucharadas de salsa de soja y dos de vinagre de Módena. 

 Dejamos macerar de 30 a 60 minutos. 

Mientras vamos cortando el puerro y las zanahorias en bastoncillos, la cebolla la picamos menuda.

 Pasado el tiempo en un fondo de aceite doramos las chuletas por ambos lados, retiramos a un plato y en la misma sartén doramos la cebolla y las verduras cortadas rehogamos unos minutos para que ablanden, salamos y añadimos el maíz escurrido, damos unas vueltas y colocamos las chuletas encima rociando con los jugos que hayan soltado. 

Dejar a fuego suave para que terminen de hacerse las verduras. 

Las servimos acompañadas de un puré de patata

Menú Camposanto. Chulas de calabaza.

Como la mayoría de las fiestas, también tiene su parte gastronómica. Hace un año subía a los menús los buñuelos tan típicos de esta época y esta vez,  las ricas chulas de calabaza.

Chulas de calabaza

En Coruña, pegado a nuestro cementerio de San Amaro, tenemos el British Cemetery (Cementerio británico).


CHULAS DE CALABAZA


200 gr de calabaza amarilla
60 gr de azúcar
1 huevo
60 gr de harina

Cocer la pulpa de la calabaza, escurrirla bien y pisarla con un tenedor hasta que quede bien fina. En un cuenco batir todos los ingredientes con las varillas, incorporar la calabaza.

Tener al fuego una sartén con aceite bien caliente. 

Con una cuchara vamos dejando caer porciones de pasta, una vez doradas se retiran sobre papel absorbente.
A una  parte de la pasta se le pueden añadir pasas.

Se sirven espolvoreadas de azúcar y canela.

Menú fin de década. Caldo de nabizas con castañas.

Seguimos recolectando castañas, así que es hora de cocinarlas frescas. También las voy a congelar peladas y precocidas para poder retirarles la telilla interior, de esta forma las puedo emplear para asados o repostería el resto del invierno.

Como primero voy a servir este caldo de nabizas (previas al grelo), que resulta suave en el gusto.

Caldo de nabizas con castañas

CALDO DE NABIZAS CON CASTAÑAS 

1 manojo de nabizas
1 hueso de jamón
1 chorizo
1/2 kg de castañas

En una olla poner a cocer el hueso de jamón (se pude poner espinazo o costilla salada tras dejarlo a remojo dese el día anterior), a los 20 o 30 minutos añadimos las castañas peladas y sin la piel interior, pasada otra media hora añadimos las nabizas troceadas,el chorizo en rodajas, comprobamos la sal y dejamos que cueza la verdura completamente

Menú fin de década. Tartaleta de champiñones.

Como segundo propongo esta tartaleta de champiñones, muy propia para el otoño.

 TARTALETA DE CHAMPIÑONES

Pasta quebrada con 65 gr de margarina, 100 gr de harina y sal. Si es necesario añadir una cucharada de agua.

200 gr de champiñones
Media cebolla
1 diente de ajo
Media cucharilla de ají
50 gr de jamón picado

Porción de tartaleta

Bechamel con 250 de leche, 2 cucharadas de Maizena y sal

Hacemos la masa, cubrimos un molde apto para el horno, pinchamos la masa para que no infle y lo horneamos mientras preparamos el relleno.

En una sartén con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy picados, antes de que tomen color, añadimos los champiñones laminados, rehogamos e incorporamos el jamón el ají y la sal. Preparamos una bechamel que uniremos al guiso, retiramos la tartaleta del horno la rellenamos con el preparado y la volvemos a introducir hasta que la masa esté hecha.

Menú fin de década. Torta

Como postre, aparte de fruta del tiempo, pondré en la mesa este bizcocho donde tradicionalmente en mi casa se ponía como soporte de las velas de cumpleaños. Es buenísimo para desayuno o tentempié.

TORTA                                       

Tras más de 60 años el molde sigue siendo el mismo

2 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
400 gr (aprox) de harina
1 sobre de Royal
1 pizca de sal
100 gr de mantequilla

Encender el horno a temperatura fuerte.

Batir bien los huevos con el azúcar, añadir la leche, la harina con la levadura y la mantequilla derretida. Revolver fuertemente hasta conseguir una pasta fina. Volcar en un molde untado con margarina, meter en el horno y bajar la temperatura a horno medio. Tardará unos 30 minutos. Pinchar con una aguja para ver si está cocida.

Menú otoñeando. Crema de hongos.

Crema de hongos

 Abrimos menú con una crema apropiada para la época.


CREMA DE HONGOS 


250 gr de setas y/o champiñones
100 ml de nata
1 cebolla
1 patata
Sal ,pimienta y aceite

En una olla pondremos un fondo de aceite de oliva donde rehogaremos los hongos troceados, a fuego medio fuerte para que evaporen el agua y se doren ligeramente. A continuación incorporamos la cebolla picada y la patata en dados, rehogamos todo y cubrimos ligeramente de agua o caldo y salpimentamos. Al romper el

hervor de nuevo, bajamos el fuego y lo dejamos unos 10 minutos. Trituramos con la batidora, añadimos la nata, batimos de nuevo, damos unas vueltas sobre el fuego y retiramos.

Menú otoñeando. Bacalao al ajo arriero.

Como segundo servimos este clásico del bacalao.



BACALAO AL AJO ARRIERO

Bacalao
2 o 3 dientes de ajo
Perejil
1 cucharilla de pimentón dulce
Harina

Cortar el bacalao desalado en trozos regulares, rebozar en harina y dorar en un poco de aceite. 

Los vamos poniendo en una cazuela. En el mortero machacamos los ajos, el pimentón el perejil y un poco de agua, hasta que amalgame bien. En el mismo aceite donde doramos el pescado, doramos la pasta del mortero lo volcamos sobre el bacalao pasado por un colador y se deja cocer todo a fuego lento controlando que no se pegue, dando un vaivén a la cazuela de vez en cuando.

Se puede acompañar con unas patatas hervidas